Рецепт домашней карамели! Всем хорошей рабочей недели. А у нас немного опыта 👇👇👇 Кондитер @ka_zefirka делится проверенным рецептом домашней карамели! Какой крем вы используете для клиентов с больным желчным и печенью? Уважаемые кондитеры, какой крем вы используете для клиентов с больным желчным и печенью? Не подходит ничего в состав чего входят шоколад, сливки и масло, жирная сметана..? У папы на днях день рождения, я откровенно растерялась.. 10 советов для идеального бисквита! 10 советов для идеального бисквита😉 от кондитера @anita_dolce_vita Подойдет ли на муссовый торт шоколад ARIBA? Подскажите, на муссовый торт шоколад ARIBA подойдёт? Я начинающий в этом деле и хотелось бы узнать тонкости, например Sieco дал неприятный привкус. Сколько могут храниться трайфлы в холодильнике? Сколько могут храниться трайфлы в холодильнике? Я сделала их утром и отвезла заказчице. Клиентка утверждает, что доела их на следующий день вечером и отравилась. Каким Вы делаете вес одного капкейка? Подскажите, какой вес 1-го капкейка без крема Вы делаете? Торт мак-клубника. У нас рецепт от кондитера @cake_by_orlova _ 😘Торт мак-клубника😘 Как можно упаковать муссовый торт чтобы перевезти его в течение 3-4 часов в машине? Как можно "упаковать" муссовый торт на 1-1,5кг, чтобы перевезти его в течение 3-4 часов в машине? Погода будет июньская краснодарская, а значит около +30-35 градусов. Какой крем лучше использовать для кремовых тюльпанов. Первый раз буду делать тюльпаны, но не знаю какой крем использовать чтобы держались цветы. Читала что меренга на масле, а могут быть другие варианты? Где Вы покупает коробки для десертов? Меня интересует где кто покупает коробки для десертов оптом) Как правильно собирать многоярусный муссовый торт? Я только начинаю работать с муссами, но у меня уже заказали свадебный муссовый торт. Как собирать ярусы? Зефирные пироженки. Доброй ночи! А у нас следующий рецепт 💜💜💜 Кондитер @vikki_fomicheva делится рецептом зефирных пироженых. Как правильно сушить фигурки из мастики? Как правильно сушить фигурки из мастики? После 2 дней сушки при комнатной температуре потрескался рог для единорога. Шифоновый бисквит. Рецепт "Шифонового бисквита" 😍😍😍 Кондитер @fedorova_julls делится рецептом! Как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце при сборке муссового торта? Товарищи кондитеры, подскажите пожалуйста, как избежать скручивания ацетатной плёнки в кольце, при сборке муссового торта? Изначально она скручена в рулон, и после помещения отрезка в кольцо, пленка скручивается в прежнее состояние. Когда у Вас встал вопрос о покупке отдельного холодильника? Когда у Вас встал вопрос о покупке отдельного холодильника? При каком количестве заказов в определенный период (в неделю или за месяц). Как сделать свадебный торт без шоколада, ягод, цветов и мастики? Заказали торт на годовщину свадьбы, но украсить нужно без шоколада, без ягод, без цветов, без мастики. Поделитесь идеями, пожалуйста! Рецепт Мильфея. «Мильфей» — французский десерт, широко известный во всем мире. Даже те, кто не любит сладкое, не могут устоять перед вкусом этого необыкновенного торта. Свое название данный десерт получит за счет своего строения. В переводе с французского языка он означает тысячи лепестков. - Кондитер @victory_asanova делится рецептом своего домашнего Мильфея! Как печь чизкейк, чтобы его бортики оставались светлыми, без припека? Как печь чизкейк, чтобы его бортики оставались светлыми, без припека? Испаряется ли алкоголь при выпечке? Меня интересует, испаряется ли алкоголь именно при выпечке? Кракелюр! Как правльно с ним работать? Мне заказали торт с кракелюром, хотелось бы узнать как ведет себя эта поверхность, нужно прикрепить на него фото из вафельной бумаги, будут ли они держаться? И на что их прекрепить? Почему после остывания капкейки отходят от капсулы? Скажите пожалуйста, почему после выпекания капкейков, после того как они немного постоят на столе, они отходят от самой капсулы, причем в основном это происходит с "красным бархатом" уже и рецепт и капсулы меняла, но результат тот же. Кто-нибудь использовал в работе сыр Хохланд Креметте после истечения трёх дней со дня открытия? Кто-нибудь использовал в работе сыр Хохланд Креметте после истечения трёх дней со дня открытия? Заказ на субботу и вторник. Можно ли использовать одну банку в 2 кг или не? Перенесли заказ. Что делать? Заказ был сделан заранее, а за 1,5 суток клиент просит перенести дату на неделю. Заказ я уже начала исполнять наполовину и испекла спонжи для капкейков. Как поступить с клиентом? Рецепт идеального Безе. Кондитера @galaart_cake делится рецептом идеального Безе. Подскажите, пожалуйста, можно ли разрезать торт на равные по весу части? Подскажите, пожалуйста, можно ли разрезать торт на равные по весу части? Есть ли какие то приспособления? Или разрезать максимально ровно на глаз и продавать по одинаковой цене? Торт Мята-клубника. Вкуснейший торт Мята-клубника. Состоит он из мятного бисквита, клубничной прослойки и баварского мусса. Красители все за и против! Красители все за и против! Немного полезной информации от кондитера @msveprenceva Куда можно применить желтки, которые остаются? В процессе приготовления тортов остаётся очень много желтков, минимум 2 за день. Срок хранения у них всего сутки. Куда их можно применить? Как их правильно замораживать? Пробовала, но после разморозки они свернулись. Рецепт от Defi doux cake studio Как вы любите есть мороженое? Может берете самый лучший домашний пломбир, добавляете спелые сочные ягоды черники, ломаете на кусочки миндально-хрустящее пирожное макарон и заливаете все элитным черным шоколадом. Как отличить шоколад от подделки! И вновь шоколад! Немного полезной информации от кондитера @varenki_pechenki Как правильно перевозить торт в жару (летом)? Подскажите пожалуйста, как перевозить торт в жару (летом)? Спасибо большое за ответ. Темперирование шоколада в домашних условиях. Поговорим о шоколаде! Что такое темперирование и з чем его едят 😁😁😁 Немного интересной информации от кондитера @galaart_cake Сколько по времени цветы могут оставаться свежими? У меня вопрос про живые цветы в оформлении тортов. Сколько по времени цветы могут оставаться свежими? Какие виды более стойкие? Нужен торт, который отиграет сначала на фотосессии, а на следующий день его вынесут на стол. Вафельные и мастичные цветы не подойдут! Кандурин и особенности работы с ним! Кандурин и особенности работы с ним! Немного полезной информации от кондитера @galaart_cake Как Вы обрабатываете ягоды, чтобы они сохранили первозданную свежесть? Торт с фруктово-ягодной горкой. Ягоды и фрукты как то обрабатываются, чтобы они сохранили первозданную свежесть и не выглядели вялыми (ну помимо вымыть-просушить)? Можно ли муссовый торт декорировать пряничными топперами? Предстоит делать муссовый торт на Детский день рождения, мамочка просит установить на торт пряничные топперы с метриками, насчитала мне 11 штук, планируем вставить на шпажках задний ряд и на переднем плане на зубочистках, ещё хочет меренги, но я говорю что итак много всего))) В общем вопрос - выдержит ли тортик такой декор? Кракелюр! Особенности и принципы работы с ним. Поговорим о кракелюре! Немного полезной информации от кондитера @art_desertt Торт с фотопечатью. Как правильно сделать? Недавно был заказ с печатью фотографии. Фото было сделано явно на телефон, так как немного темное и почти в полный рост. Заказ я приняла, взяла предоплату. Распечатала вафельный картинку и собрала торт. Заказ забирала девушка, я ей показала, что картинка не очень четкая. В итоге через некоторое время пишет мне другой человек (парень/муж заказчицы) с претензией, что лица людей на фото не четкие. Правильная сборка торта. Поговорим о сборке😱😱😱 Вы задавались данным вопросом!? Тогда эта информация для Вас!