Земляничный тарт с фисташковым кремом

Ингредиенты

Основа

Сливочное масло: 80 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Сахарная пудра: 55 ГРАММ
Миндальная мука: 20 ГРАММ
Яйца: 38 ГРАММ
Мука: 150 ГРАММ

Фисташковый крем

Яйцо: 1 ШТ.
Яичный желток: 1 ШТ.
Сахар: 80 ГРАММ
Вода: 60 ГРАММ
Экстракт ванили: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Маскарпоне: 200 ГРАММ
Фисташковая паста: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Миксер
Идеально подойдет стационарный миксер с насадкой "лист".
Сотейник
Используйте сотейник для варки сиропа.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
Кольцо для выпекания
18 см для формирования основы тарта.
Пергаментная бумага
Для раскатки и выпекания теста.
Тарелка для подачи
Красивая тарелка подаст ваш десерт в лучшем виде.

Инструкции

Шаг 1

Земляничный тарт с фисташковым кремом
⠀
Приготовление займет 2 дня из-за того что тесто должно отлежаться в холоде. Также в первый день можно сделать крем и убрать для стабилизации в холодильник. На следующий день выпекаем основу тарта, наполняем кремом и засыпаем ягодами

Шаг 2

Для основы
(рецептом песочного теста поделилась Ольга @vil_ola):

● Сливочное масло 80 г
● Соль 2 г
● Сахарная пудра 55 г
● Миндальная мука 20 г
● Яйца 38 г
● Мука 150 г
⠀
Приготовление:

1. Перемешать сахарную пудру, соль, оба вида муки. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать насадкой миксера лист до состояния крошки.

2. Добавить яйца и быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги до 4 мм. Убирать в холодильник на несколько часов (ночь).

3. Вырезать круг 18 см с помощью кольца и нужной ширины полоски (бока тарта). Сделать основу для тарта и снова убрать вместе с формой в холод на час.

4. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до золотистого состояния

Шаг 3

Фисташковый крем:

● 1 яйцо (отборной категории)
● 1 большой яичный желток
● 80 г сахара
● 60 г воды
● 1/2 чайной ложки экстракта ванили
● 200 г маскарпоне комнатной температуры
● 1 ст л фисташковой пасты
⠀
1. В сотейнике смешать воду с сахаром и на среднем огне варить до 116 градусов. Не перемешивать
⠀
2. Взбить в миксере яйцо и желток, сначала на невысокой скорости, а затем увеличить скорость и взбивать, пока масса не станет более плотной и светло-желтой
⠀
3. Не выключая миксер, медленно тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся яйца. Взбивать до остывания смеси до 38-40 C. Добавить маскарпоне постепенно кусочками, продолжая взбивать, пока не получится гладкий крем. Далее добавить столовую ложку фисташковой пасты и тщательно перемешать
⠀
4. На охлажденную основу выложить остывший крем, сверху добавить землянику
⠀
Приятного аппетита!

Шаг 4

Ингредиенты :

● Сливки натуральные 33% - 100 гр
● Маскарпоне - 150 гр
● Пудра - 50 гр
● Фисташковая паста - 30 гр
● Малина - 100 гр
● Сахар - 40 гр

Шаг 5

1. Сливки взбить с пудрой. Добавить фисташковую пасту, маскарпоне и все перемешать.

2. Малину помять с сахаром в пюре.

3. В стакан в начале выложить фисташковый крем а сверху малину.

4. Украсить можно целыми ягодами и мятой

Подача

Представьте этот тарт на вашем столе — он выглядит как произведение искусства! 🖌️ Для идеальной подачи разместите тарт на красивой белой или пастельного оттенка тарелке. Сверху щедро украсьте свежей земляникой и добавьте несколько листиков мяты — это придаст свежести и яркости вашему десерту. Если вы хотите добавить немного дополнительного аромата, попробуйте посыпать тарт слегка поджаренными фисташками. Их хрустящая текстура и насыщенный аромат прекрасно дополнят крем и ягоды. Для более эстетичной презентации используйте кондитерский шприц с насадкой "звезда", чтобы аккуратно распределить крем по поверхности тарта. Это добавит изысканности и вызовет дополнительные восторженные взгляды ваших гостей!

Вариации рецепта

Хотите сделать этот восхитительный тарт без глютена? Легко! Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Такие смеси легко найти в магазинах или сделать самостоятельно. Для тех, кто избегает молочных продуктов, замените маскарпоне на веганский крем-сыр или кокосовую маскарпоне. Если вы веган, используйте заменители яиц, такие как льняные яйца (1 столовая ложка измельчённого льна + 3 столовые ложки воды) или аквафаба (жидкость от консервированного нута). Эти заменители прекрасно справятся с ролью связывающего элемента в рецепте. Таким образом, вы можете адаптировать этот рецепт под любые диетические ограничения, не теряя в его изысканном вкусе и текстуре.

Частые вопросы

Как долго следует замешивать тесто?
Замешивайте тесто быстро, чтобы не перегреть масло. Это поможет сохранить нежную текстуру песочного теста.
Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра быстрее растворяется в тесте, обеспечивая его гладкость. Обычный сахар можно использовать, но стоит учитывать, что текстура может измениться.
Как избежать переливания сиропа в яичную смесь?
Вливайте сироп медленно и тонкой струйкой, продолжая взбивать яйца на средней скорости. Это поможет избежать переливания и комков.
Можно ли сделать тарт на день раньше?
Да, основу и крем можно приготовить заранее, а на следующий день просто собрать тарт и добавить ягоды.
Как улучшить вкус фисташкового крема?
Используйте качественную фисташковую пасту и убедитесь, что маскарпоне комнатной температуры для более равномерного смешивания.
Могу ли я использовать замороженные ягоды?
Замороженные ягоды могут выпускать много жидкости. Лучше использовать свежие, но если вы выбрали замороженные, дайте им слегка разморозиться и промокните излишки влаги.