Зефирный торт

Ингредиенты

Песочная основа

желток: 1 ШТ.
сахарная пудра: 40 Г
мука: 57 Г
разрыхлитель: 3.5 Г
сливочное масло: 50 Г
соль: 1 Г

Зефирный слой

пюре: 122 Г
белок: 57 Г
вода: 57 Г
агар-агар: 6 Г
сахар (в сироп): 135 Г
сахар (в белок): 40 Г
лимонная кислота: 1 Г

Оборудование

Кухонный комбайн или миксер
Необходим для смешивания ингредиентов и взбивания белков до крепких пик.
Сотейник
Идеален для приготовления сиропа из пюре и агара.
Духовка
Понадобится для выпекания песочной основы до золотистой корочки.
Разделочная доска
Поможет равномерно раскатать тесто до нужной толщины.
Кольцо диаметром 18 см
Используется для формирования ровных деталей торта.
Пекарская бумага и ацетатная плёнка
Необходимы для предотвращения прилипания и обеспечения ровной поверхности.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка: 10мин

Приготовление: 15мин

Кол-во: 8

Шаг 2

Песочная основа

Взбить желток с сахаром добела, добавить муку с разрыхлителем, перемешать миксером до мелких крошек, добавить размягчённое сливочное масло, объединить. Выложить 'колобок' теста между листами пекарской бумаги, придавить разделочной доской до высоты 2-5мм, выпекать при 180° 10-15мин. Сразу вырезать нужный диаметр/ в данном случае 18см/

Шаг 3

Зефирный слой

Белок, лимонную кислоту и 40г сахара погрузить в чашу миксера и отставить в сторону. В сотейник погрузить агар и воду, затем 135г сахара, пюре тщательно перемешать, варить постоянно помешивая примерно ~4 минуты. Снять с огня. Одновременно с этим взбивать подготовленные белки до крепких пик. Продолжая взбивать на максимальной скорости вылить сироп тонкой струйкой на взбитый белок, ещё взбивать 1 минуту, переложить зефирную массу в проложенное ацетатной плёнкой кольцо диаметром 18см на песочную основу. Приготовить вторую часть зефира из другого любого пюре. Залить на первый слой. Оставить стабилизироваться до полного остывания.

Шаг 4

Шаг 5

Зефирный торт - нежное и воздушное лакомство, которое легко приготовить. Песочная основа придает торту хрустящую текстуру, а зефирный слой делает его нежным и ароматным. Этот торт станет отличным десертом на любое торжество или просто для удовольствия в любой день.

Шаг 6

Брауни-торт с черносмородиновым ганашем - это изысканное сочетание шоколадного брауни с кисло-сладкими нотками черносмородинового ганаша. Данное блюдо подойдет как для праздничного ужина, так и для повседневного удовольствия. Вы сможете наслаждаться каждым кусочком этого вкусного десерта, а шоколадный декор и веточка кислицы добавят особый шарм и элегантность вашему столу.

Подача

Подача зефирного торта — это настоящее искусство. Начните с аккуратного нарезания торта на порционные кусочки, используя острый нож, смоченный в горячей воде. Так кусочки будут выглядеть идеально ровными и аккуратными.

Для более эффектной подачи можно использовать различный декор. Украсьте торт свежими ягодами, листьями мяты или шоколадными элементами. Добавьте несколько капель ягодного соуса вокруг каждого кусочка для создания яркого акцента.

Если хотите добавить торжественности, подавайте торт на красивой сервировочной тарелке и добавьте небольшую веточку цветущих цветов рядом с кусочками торта. Это не только добавит эстетики, но и создаст атмосферу праздника. 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую муку один к одному. Также убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель и пекарская бумага, не содержат глютен.

Если вы ищете веганскую альтернативу, то замените сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Желток можно заменить на 1 столовую ложку льняного "яйца" (1 столовая ложка льняного семени, смешанная с 2.5 столовыми ложками воды). Для зефирного слоя используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута) вместо яичных белков, и убедитесь, что агар-агар веганский.

Частые вопросы

Что делать, если у меня нет миксера?
Для некоторых этапов можно использовать венчик, но для взбивания белков до крепких пик все же рекомендуется миксер, так как иначе будет сложно добиться нужной текстуры.
Как правильно выбрать агар-агар?
Обратите внимание на концентрацию агара, указанную на упаковке. Обычно достаточно 6 граммов агара на 122 грамма пюре и воду для достижения оптимальной текстуры.
Как избежать комков при приготовлении сиропа?
Постоянно помешивайте смесь и убедитесь, что агар полностью растворился в воде до добавления сахара и пюре.
Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, но их предварительно нужно разморозить и довести до комнатной температуры. После этого измельчите их в пюре и используйте по рецепту.
Как удлинить срок хранения торта?
Храните торт в герметичном контейнере в холодильнике. Он будет сохранять свежесть до недели.
Можно ли заморозить зефирный торт?
Да, торт можно заморозить. Убедитесь, что он хорошо завернут в пленку или фольгу, чтобы избежать обледенения. Размораживайте торт в холодильнике перед подачей.