Ингредиенты
Тесто
- вода: 250 МИЛЛИЛИТР
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- сахар: ЩЕПОТКА
- соль: ЩЕПОТКА
- мука: 150 ГРАММ
- яица категории С1: 5 ШТ.
Для начинки
- замороженная малина/клубника: 100 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- крахмал: 5 ГРАММ
Для крема
- творожный сыр: 300 ГРАММ
- жирные сливки 33-35%: 150 МИЛЛИЛИТР
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюлька:
используйте кастрюльку среднего размера с толстым дном. Это обеспечит равномерное нагревание при приготовлении теста и крема.
- Миска для смешивания:
обязательно металлическая или стеклянная, чтобы избежать удержания запахов и вкусов других продуктов.
- Миксер:
в идеале стационарный, но подойдет и ручной миксер с насадками. Он поможет взбить ингредиенты до нужной консистенции.
- Пергаменая бумага:
для выпекания коржей, предотвращает прилипание и обеспечивает равномерное выпекание.
- Отсадочный мешок и насадки:
для нанесения крема и декорирования. Выбирайте насадки в зависимости от желаемого рисунка.
- Термометр для духовки:
убедитесь, что ваша духовка соответствует указанной температуре для идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
250 мл - воды
100 гр - сливочного масла
Сахар и соль щепотка
150 гр - муки
5 яиц- категории С1
Приготовление:
1.В кастрюльке смешать воду, масло, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и сразу добавить всю муку, тщательно размешать и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая и уваривая до плотного, однородного состояния (минуты 2).
2.Снять с огня и дать остыть минут 10. Далее по одному добавить яйца, каждый раз размешивая до однородности.
3.Выложить тесто по кругу нужного диаметра (у меня 12 см) и выпекать при 200’ 20-25мин.
4.Сразу после выпечки убрать в контейнер минимум на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 2
100 гр - замороженной малины/клубники
30 гр - сахара
5 гр- крахмала
Приготовление:
1.Малину поставить на средний огонь и проварить до кипения, она должна дать сок.
2.В отдельной миске смешать сахар и крахмал, хорошо перемешать и добавить к малине, варить до загустения, остудить до комнатной температуры.
Шаг 3
300 гр - творожного сыра
150 мл - жирных сливок 33-35%
50 гр - сахарной пудры
Для крема смешать все ингредиенты и взбить.
Шаг 4
Слой заварного теста (либо разрезать вдоль на две половинки, либо цельный), по кругу отсадить крем, либо распределить его по коржу, сверху слой малины, накрыть вторым коржом, опять крем и малина👌
Сверху украсить кремом и кусочками малины❤️
Шаг 5
1 яйцо СО
100 гр. сахара
75 гр. растительного масла
80 гр. просеянной муки
35 гр. алкализованного какао
5 гр. разрыхлителя
5 гр. соды
90 гр. кефира 3,2%
щепотка соли
Приготовление:
1. Смешать все сухие ингредиенты.
2. Яйца взбить с сахаром примерно минут 10.
3. Сбавить обороты на средние и, продолжая взбивать, струйкой влить растительное масло.
4. Затем поочередно всыпать сухую смесь с кефиром. В 2 приёма, довольно быстро. Часть муки, немного кефира и так далее.
5. Вылить в подготовленную форму и выпекать примерно минут 30 при температуре 175 С. До сухой шпажки.
6. Готовый, остывший бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Шаг 6
вода 40 гр
сахар 30 гр
сок лимона 10 гр.
Приготовление:
Проварить до закипания, потом влить сок лимона и проварить 1 минуту. Остудить.
Подача
Создание восхитительного десерта - лишь половина дела, ведь его нужно еще и красиво подать! Представьте, как ваш пирог украшают свежие ягоды и мята - идеальное дополнение для фотосессии и вкусного чаепития. 📸🌿
Еще один вариант - подавать каждый кусочек с небольшой ложечкой свежих сливок или ванильного мороженого. Так ваше блюдо станет еще более привлекательным и изысканным. 🍦🍓
Не забудьте о посуде - выберите элегантные тарелки и столовые приборы. Даже простая добавка, например, пудра сахара сверху или тонкий слой глазури, может сделать ваш десерт по-настоящему роскошным. 🎂✨
Вариации рецепта
Хотите адаптировать рецепт под специальную диету? Вот несколько идей:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Важно тщательно следить за качеством ингредиентов, чтобы избежать клейковины.
Веганский вариант: Замените яйца на льняные семена или аквафабу (вода из консервированных нута). Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло, а творожный сыр на веганскую альтернативу (например, из кешью).
Также обратите внимание на безмолочные альтернативы для сливок, такие как кокосовые или соевые сливки. Всё это делает ваш пирог доступным для всех! 🌱🍰
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось слишком жидким?
Возможно, добавили яйца слишком быстро. Нужно добавлять их по одному и хорошо перемешивать перед добавлением следующего.
- Как понять, что коржи готовы?
Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, коржи готовы. Также цвет должен быть золотисто-коричневым.
- Как улучшить консистенцию крема?
Следите, чтобы все ингредиенты были охлаждены. Холодные ингредиенты взбиваются лучше и держат форму дольше.
- Можно ли использовать другие ягоды для начинки?
Да, вы можете экспериментировать с любыми ягодами на ваш вкус: черника, смородина или даже вишня будут отличными вариантами.
- Почему коржи не поднимаются как нужно?
Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры и не открывайте ее слишком часто во время выпекания.
- Как долго можно хранить готовый пирог?
Готовый пирог можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Перед подачей рекомендую дать ему немного постоять при комнатной температуре.
