Ингредиенты
Ягодная часть
- Пюре малина: 150 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1 ГРАММ
Заварная часть
- Молоко: 340 МИЛЛИЛИТР
- Стручок ванили: 0,5 ШТ.
- Желток: 60 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Лучше использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Венчик
Позволит вам смешивать ингредиенты до однородной консистенции.
- Кухонный термометр
Для точного определения температуры при нагревании крема.
- Пищевая пленка
Необходима для накрывания крема, чтобы избежать образования корочки.
- Миксер
Поможет быстро и эффективно объединить оба этапа крема.
Инструкции
Шаг 1
Ароматный малиновый крем, который прекрасно подойдёт как начинка для эклеров, тортов, тартов, корзиночек с ягодами и для всего, что подскажет вам кондитерская фантазия!
Крем нежирный, легкий и очень простой по составу.
Шаг 2
Ягодная часть:
Пюре малина - 150 г
Сахар - 40 г
Пектин NH – 4 г
Лимонная кислота – 1 г
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном подогреть малиновое пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести пектин с сахаром, смешанные заранее, и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать.
2. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (должна смесь стать плотной).
Шаг 3
Молоко - 340 мл
Ваниль - ½ стручка
Желток - 60 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Масло сливочное - 20 г
Приготовление:
1. Молоко нагреть с палочкой ванили и дать постоять 10-15 минут, удалить палочку и нагреть заново.
2. Желток объединить с сахаром и крахмалом. Залить горячим молоком и отправить на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до густоты (заварной крем), примерно 82С, снять с плиты, ввести сливочное масло. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Шаг 4
Готово.
Шаг 5
270г-сливки 33%
170г-сахар
2г-соль
1/2 шт - стручок ванили
3г-желатин
30г-масло
Приготовление:
1. Желатин залить водой в соотношении 1:6.
2. В сотейнике начать растапливать сахар.
3. В сотейнике смешать сшивки, ваниль и масло и поставить на медленный огонь.
4. Когда сахар полностью растворился влить горячую сливочную смесь, постоянно помешивая. Перемешать до однородности, снять с огня, подмешать соль и процедить. Добавить желатин, пробить блендером.
5. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.
6. Взбивать 5 минут и наполнить отверстия в печеньях, добавить по щепотке крупной соли.
Подача
Подайте этот малиновый крем в небольших порционных стаканчиках, украшенных листиками свежей мяты и ягодами малины. 🍃 Малиновый крем может быть также отличным дополнением к праздничному столу в виде начинки для мини-эклеров или тарталеток. 🌟
Если вы готовите для друзей или семьи, попробуйте создать кремовые слои в стеклянных банках, чередуя малиновый крем с кусочками бисквита и взбитыми сливками. Это добавит вашим десертам эффектный вид и подчеркнет вкус ягод в каждом слое. 😋
Для особенных случаев, украсьте готовый десерт шоколадными фигурками или посыпьте фисташками, ведь сочетание малины и шоколада – это всегда беспроигрышный вариант! 🍫
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновую муку вместо кукурузного крахмала. Это никак не повлияет на вкус и текстуру.
Если вы хотите приготовить веганскую версию этого крема, замените коровье молоко на любое растительное, например, миндальное или соевое. Также замените сливочное масло на кокосовое или маргарин. Вместо желтков можно использовать смесь воды и кукурузного крахмала в пропорции 1:2 для загустения. 🥥🌿
Частые вопросы
- Как определить, что малиновое пюре готово?
Малиновое пюре считаем готовым, когда оно достигло плотной, но гладкой консистенции и хорошо держит форму.
- Можно ли заменить пектин?
Да, можно использовать агар-агар или желатин, но учитывайте, что каждому загустителю нужна своя температура и время приготовления.
- Почему крем не загустел?
Возможно, крем не достиг нужной температуры или время приготовления было недостаточным. Попробуйте держать крем на медленном огне подольше, постоянно помешивая.
- Можно ли приготовить крем за день до использования?
Да, крем отлично хранится в холодильнике до 48 часов. Перед использованием рекомендуется хорошо перемешать его.
- Как сделать крем более плотным?
Для более плотной консистенции можно увеличить количество кукурузного крахмала или добавить желатин.
- Как получить более насыщенный вкус малины?
Используйте свежие или замороженные ягоды для пюре, а также можно добавить немного малинового ликера для усиления аромата.
