Ингредиенты
Крем
- Молоко: 500 ГРАММ
- Желтки: 90 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 45 ГРАММ
Оборудование
- Венчик
Лучше использовать металлический венчик, чтобы равномерно взбивать желтки и сахар.
- Сотейник
Идеально подойдет сотейник с толстым дном, чтобы молоко не пригорало.
- Кухонный термометр
Для контроля температуры крема, особенно важно для получения шелковистого результата.
- Лопатка
Нужна для помешивания крема на последних этапах приготовления.
Инструкции
Шаг 1
- 500 г молока
- 90 г желтков
- 100 г сахара
- 45 г кукурузного крахмала
Желтки взбить с сахаром вручную венчиком до объединения и легкого посветления. Ввести крахмал и снова хорошо обьединить.
Молоко довести до появления пара над поверхностью и влить 1/3 части в желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком.
Это темперирование желтков.
Молочно-желтковую смесь вернуть в сотейник к остальному молоку, уменьшить огонь до минимума и продолжая интенсивно помешивать, варить до 102С.
Правильно приготовленный заварной крем не нуждается в процеживании через сито. Он абсолютно гладкий, шелковый и однородный.
А теперь вариации и это самое интересное 😍
- Если готовите крем на шоколаде, то вылейте на шоколад в каллетах (120-150 г) и пробейте блендером.
- Если готовьте крем муслин, то охладите до 40С и вылейте на слив. масло (50-80 г) и пробейте. Переложить крем в широкую тару высотой в 1 см, накрыть пленкой в контакт, охладить. После охлаждения заварной крем размешать вручную венчиком до гладкого состояния.
- К охлаждённому крему можно добавить маскарпоне (100-150 г) или полувзбитые сливки 33% (100-200 г, это будет крем дипломат), итальянскую меренгу и желатин - это будет крем шибуст, кокосовую стружку, ореховые пасты или пралине.
Подача
Подача заварного крема — это настоящее искусство! 😍
Если хотите удивить своих гостей, подайте крем в красивых бокалах или фужерах, украсив свежими ягодами или миндальными лепестками. Добавьте небольшой листик мяты для элегантности и свежести. Также можно положить сверху аккуратно нарезанные фрукты, например, манго или клубнику, для придания цветового контраста.
Для особенных событий, сервируйте крем в маленьких тарталетках или эклезиках, придавая десерту изысканность. Не забудьте также о шоколадных чипсах или карамельной начинке для дополнительного вкусового удовольствия. 🥂
И пусть ваша фантазия не знает границ! Экспериментируйте с подачами и создавайте свои уникальные кулинарные шедевры. 🌟
Вариации рецепта
Чтобы адаптировать данный рецепт для безглютеновой или веганской диеты, можно внести небольшие изменения.
- Безглютеновая версия:
Замените кукурузный крахмал на картофельный или рисовый крахмал в тех же пропорциях. Убедитесь, что остальные ингредиенты, такие как шоколад или маскарпоне, также без глютена.
- Веганская версия:
Молоко замените на растительное молоко (например, миндальное или кокосовое). Вместо желтков используйте аквафабу (воду от консервированного нута) в соотношении 3 столовых ложки аквафабы на 1 желток. Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или веганским маргарином.
Частые вопросы
- Почему мой крем получился не гладким и комковатым?
Комочки могут появиться из-за высокой температуры или недостаточного перемешивания. Важно постоянно мешать крем и держать огонь на минимальном уровне.
- Как избежать пригорания молока?
Используйте сотейник с толстым дном и постоянно помешивайте молоко во время нагрева.
- Как можно хранить заварной крем и как долго он хранится?
Заварной крем лучше хранить в закрытой емкости в холодильнике. Он сохраняет свежесть около 3-4 дней.
- Можно ли заморозить заварной крем?
Замораживать заварной крем не рекомендуется, так как при размораживании он теряет свою текстуру и вкус.
- Как сделать крем более ароматным?
Можно добавлять ванильный экстракт, цедру лимона или апельсина, а также другие ароматизаторы по вкусу.
- Какие альтернативы можно использовать вместо кукурузного крахмала?
Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный, рисовый крахмал или даже муку в тех же пропорциях.
