Ингредиенты
Заварная пасха черника-лимон
- желтки: 2 ШТ.
- сахар: 60 ГРАММ
- сливки 33%: 50 ГРАММ
- творог: 250 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- черничное пюре: 70 ГРАММ
- цедра лимона: 1 ШТ.
Оборудование
- Блендер
Идеально подойдет для достижения однородности массы. Если у вас нет блендера, можно использовать сито и протереть через него массу.
- Сотейник
Лучше использовать с толстым дном для равномерного нагрева и предотвращения пригорания крема.
- Марля
Необходима для образования правильной формы и удаления лишней влаги.
- Пасочница
Специальная форма для пасхи, но если у вас ее нет, можно использовать любую емкость соответствующего размера.
Инструкции
Шаг 1
Пасочница в виде трапеции
Высота:10 см
Нижняя длина: 6 см
Верхняя 12
Шаг 2
2 желтка
60 г сахара
50 г сливок 33%
250 г творога
40 г сливочного масла
70 г черничного пюре
Цедра одного лимона
Приготовление:
1. Желтки взбить сахаром, влить в них горячие сливки, перемешать, перелить в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения. По сути мы делаем заварной крем. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
2. К творогу добавить мягкое сливочное масло, крем и все пробить блендером, поделить на две части, в одну добавить цедру и перемешать, в другую черничное пюре и пробить блендером.
Шаг 3
Специальную пасочницу поставить на тарелочку, застелить ее марлей (подойдут и бумажные полотенца) и выложить туда поочерёдно полученные творожные массы. Краями марли прикрыть массу сверху и поставить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (подойдёт любая консервная банка, например).
Убрать эту конструкцию в холодильник на ночь. С утра просто перевернуть заготовку на тарелку, снять пасочницу, убрать марлю. Украсить по желанию.
Шаг 4
Пасочница в виде трапеции
Высота:10 см
Нижняя длина: 6 см
Верхняя 12
Шаг 5
250 г творога
50 г сахарной пудры
30 г сливочного масла
60 г сливок 33%
60 г шоколада (темного или молочного, зависит от того, хотите вы более сладкую или нет)
Приготовление:
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад, перемешать, получится ганаш.
2. Соединить в миске творог, сахарную пудру, мягкое сливочное масло и немного остывший ганаш, пробить блендером в однородный крем.
Подача
Наша заварная пасха – это не просто десерт, это настоящее произведение искусства! Подайте её красиво на праздничном столе, украсьте свежими ягодами черники и цедрой лимона. Можно также добавить несколько листиков мяты – они придадут вашему блюду свежесть и яркость.
Или попробуйте сервировать порции в маленьких стеклянных баночках – это не только красиво, но и удобно. Гости наверняка оценят ваше внимание к деталям и смогут наслаждаться десертом прямо из спелых баночек 🎨.
Если хотите придать десерту особую нежность, подайте его с шоколадным соусом или топленым белым шоколадом. Сладкое дополнение сделает интонацию вашего угощения еще глубже и разнообразнее.
Вариации рецепта
Хотите попробовать сделать заварную пасху без глютена? Используйте безглютеновые сливки и убедитесь, что все остальные продукты не содержат глютена.
Для веганской версии замените желтки и сливочное масло на веганские аналоги. Например, можно использовать аквафабу (вода из-под консервированного нута) вместо желтков и кокосовое масло вместо сливочного масла. Вместо привычного творога используйте веганский творог или мягкий тофу.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать именно черничное пюре?
Нет, вы можете экспериментировать с любыми ягодами по вкусу. Смесь малины и ежевики тоже отлично подойдет.
- Как долго хранить заварную пасху в холодильнике?
Она будет свежей до 3 дней, но лучшего вкуса достигнет в первые сутки после приготовления.
- Могу ли я заменить сливки на молоко?
Да, но текстура может быть менее кремовой. Лучше использовать жирное молоко, чтобы получить максимально приближенную текстуру.
- Для чего используется марля?
Марля помогает удалить лишнюю жидкость и придать пасха нужную форму, делая её плотной и гладкой.
- Как избежать пригорания крема на газовой плите?
Используйте рассекатель пламени или готовьте крем на водяной бане, это позволит контролировать температуру и избежать перегрева.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, просто разморозьте их и протрите через сито или измельчите блендером до нужной консистенции.
