Ингредиенты
Основа -йогуртовое тесто
- Сливочное масло 82,5%: 135 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Желтки: 50 ГРАММ
- йогурт 3%: 30 ГРАММ
- Сметана 20%: 40 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Соль мелкая: 2,5 ГРАММ
- Миндальная мука: 70 ГРАММ
- Мука: 180 ГРАММ
ЕЖЕВИЧНЫЙ КРЕМ
- Пюре ежевики (чистое): 130 ГРАММ
- Яйца: 75 ГРАММ
- сметана 20%: 45 ГРАММ
- миндальная мука: 35 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Крахмал картофельный: 10 ГРАММ
- мука: 8 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходимо для взбивания ингредиентов до однородной массы.
- Кухонные весы
Для точного измерения компонентов.
- Силиконовый коврик
Идеально подходит для выпекания без прилипаний.
- Металлические кольца диаметром 14 см
Формочки для вашего пирога.
- Сито
Для получения нежной текстуры крема.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
👉Рецепт рассчитан на 2 пирога диаметром 14см;h=5см.👈
⠀
🍇🍇🍇Йогуртовый пирог с ежевичным кремом.🍇🍇🍇
⠀
🍰Основа -йогуртовое тесто.🍰
🔸Сливочное масло 82,5% - 135гр;
🔸Сахар - 100гр;
🔸Желтки - 50гр;
🔸йогурт 3% - 30 гр
🔸Сметана 20%-40 гр 🔸Разрыхлитель 6гр
🔸Соль мелкая - 2,5гр;
🔸Миндальная мука - 70гр
🔸Мука - 180гр
⠀
👉Итак в чаше миксера взбиваем с насадкой лопатка (лист) с сахаром до однородности охлаждённое масло, нарезанное кубиками, затем добавляем желтки и снова взбиваем (не забывайте после каждого раза снимать массу со стенок, с насадки и дна вашей чаши!) затем добавляем йогурт, размешиваем и в конце всыпаем все сыпучие ингредиенты: мука+соль+разрыхлитель+миндальная мука.
👉Замешиваем тесто и перекладываем на пищевую плёнку, пальцами разравниваем тесто толщиной в 1см, накрываем сверху плёнкой, чтоб не засыхало и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь. Тесто очень нежное, быстро тает поэтому работаем с ним не медля.
Пока оно охлаждается приготовим😉👇
Шаг 2
🔹Пюре ежевики(чистое) - 130гр;
🔹Яйца - 75гр;
🔹сметана 20% - 45гр;
🔹миндальная мука - 35гр;
🔹Сахар - 45гр;
🔹Крахмал картофельный -10гр;
🔹мука - 8гр
⠀
👉Ежевичное пюре слегка подогреваем в сотейнике, яйца с сахаром и крахмалом смешиваем до однородности в отдельной миске, затем добавляем к пюре и доводим до 70-80гр на среднем огне до загущения массы, постоянно помешиваем венчиком. 👉Когда масса загустилась, снимем крем с плиты и процеживаем/протираем через сито помогая себе лопаткой, затем добавляем йогурт, размешиваем и вводим сыпучие ингредиенты. Накрывем плёнкой вконтакт (чтобы пленка соприкасалась со всей поверхностью вашего крема) и остужаем его.
Шаг 3
⠀
👉Духовку разогреваем до 160С на конвекции, на силиконовом ковре, в металических кольцах. Холодное тесто отщипываем по кусочкам 1-2см и закладываем в форму, формируем сначала дно, соединяя рукой все кусочки в целое, а затем стенки, на 1 см ниже чем высота вашей формы. Затем закладываем начинку (ее так же на 2 пирога⬆️) и в неё можно положить замороженные или свежие ягоды ежевики, дробленый миндаль или фундук. Затем стенки пирога пальцем немного приминаем вниз до уровня начинки, но не впритык. У вас останется немного теста, его можно подкрасить в фиолетовый цвет и маленькие кусочки разложить на поверхности пирога. Затем сверху посыпать миндальными лепестками. Я ещё посыпала сверху Семёнами чиа
⠀
Всем приятного🌿😋
Шаг 4
🔸250 гр муки
🔸250 гр сахара
🔸200 мл молока
🔸100 гр сметаны
🔸100 гр сливочного масла
🔸1 яйцо
🔸10 гр разрыхлителя
🔸1/2 ч.л. соды
🔸50 гр кокосовой стружки
🔸щепотка соли
🔸ваниль
⠀
❕Приготовление:
⠀
🌸Растапливаем масло, соединяем со сметаной, сахаром, яйцом и взбиваем, оставшиеся ингредиенты просеиваем два раза (вот тут не ленитесь никогда😊) Молоко нагреваем немного до теплого состояния, добавляем в чашу миксера к нашей сладкой смеси, а потом добавляем поэтапно сухие ингредиенты. Всыпаем кокосовую стружку
⠀
👉Оставляем тесто отдохнуть на 15 минут, тем временем включаем духовку на 180 градусов
⠀
👉Наполняем ячейки формы на 1/2 и вставляем в каждую по конфетке. Сверху их надо прикрыть тестом, так как при выпечке тесто поднимет конфетки и их торчащая макушка может подрумяниться. Выпекаем 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, тесто очень нежное и его легко пересушить, капкейки не должны подрумяниться, они должны быть белыми.
Шаг 5
🔸100 мл жирных сливок
🔸400 гр сливочно-творожного сыра
🔸90 гр белого шоколада
🔸100 гр сахарной пудры
Подача
Этот йогуртовый пирог с ежевичным кремом можно подавать не только как самостоятельное лакомство, но и дополнять разнообразными элементами. 🌟 Попробуйте подать его с шариком ванильного мороженого, чтобы добавить контраст между теплыми и холодными текстурами. Вы также можете украсить пирог взбитыми сливками и свежими ягодами ежевики для более изысканной сервировки.
Если хотите внести немного элегантности, подавайте пирог со свежей мятой и посыпьте сверху сахарной пудрой. Добавьте к сервировке несколько листов съедобного цветов, и ваш десерт станет настоящим украшением вашего стола! 🌹
Для еще более оригинального подхода, попробуйте подать десерт с бокалом игристого вина или чашечкой ароматного кофе. Такой дуэт точно не оставит ваших гостей равнодушными. Приятного аппетита! 🍷
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским? 😇 Без проблем! Воспользуйтесь следующими советами:
- Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук, например, на рисовую и кукурузную муку в одинаковых пропорциях. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютена.
- Веганский вариант:
Замените сливочное масло и сметану на веганские аналоги, например, на кокосовое масло и кокосовую сметану. Вместо яиц используйте льняное "яйцо" (1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут).
Частые вопросы
- Какая должна быть температура ингредиентов перед началом приготовления?
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно сливочное масло и яйца.
- Можно ли использовать другой фрукт для крема?
Да, вместо ежевики можно использовать малину, клубнику или любые другие ягоды на ваше усмотрение.
- Как правильно заморозить йогуртовое тесто?
Замотайте тесто в пищевую пленку и поместите в морозильник. Перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.
- Можно ли использовать готовое ежевичное пюре?
Да, готовое пюре можно использовать, но убедитесь, что оно качественное и без дополнительных добавок.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Постоянно помешивайте крем венчиком на среднем огне и не допускайте закипания. Крем должен быть густым и гладким.
- Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?
Да, количество сахара можно уменьшить по вкусу, но учтите, что это может повлиять на текстуру и вкус десерта.
