Ингредиенты
Основа
- мука: 240 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- пудра: 40 ГРАММ
- масло сливочное: 120 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- молоко: 100 ГРАММ
Для чиза
- сыр: 600 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
- крахмал: 25 ГРАММ
- сок лимона: 15 ГРАММ
- цедра лимона: 1 ШТ.
Взбитый лимонный ганаш
- белый шоколад: 70 ГРАММ
- лимонный сок: 15 ГРАММ
- горячие сливки 33%: 70 ГРАММ
- холодные сливки 33%: 70 ГРАММ
- сливочное масло: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или нож для теста
Идеален для соединения ингредиентов в крошку.
- Форма для выпекания
Выберите форму с отстёгивающимися стенками, чтобы легко вынуть готовый чизкейк.
- Блендер
Необходим для приготовления чизовой основы и ганаша.
- Миксер
Отлично подходит для взбивания ганаша до пышности.
- Минуточка терпения и хорошее настроение
С ними десерт получится особенно вкусным 😉
Инструкции
Шаг 1
240 г муки
Щепотка соли
40 г пудры
120 г масла сливочного
Яйцо
Дополнительно молоко (около 100 г, но, возможно, меньше)
Приготовление:
1. В муку добавить пудру, соль и масло сливочное, перетереть в крошку, добавить яйцо, замесить тесто, убрать на полчаса в холодильник.
2. Раскатать в пласт и выпекать при 170 гр 20-25 минут.
3. Остудить. Смолоть в крошку, постепенно добавлять молоко (не лейте все сразу) и замесить тесто, оно будет липким и похожим на пластилин, из него легко можно слепить основу.
4. Утрамбовать тесто в форму, формируя бортики и дно. Сделать сливочный слой.
Шаг 2
600 г сыра
3 яйца
100 г сливок 33%
120 г сахара
25 г крахмала
15 г сока лимона
Цедра одного лимона
Приготовление:
1. Все смешать в миске и пробить с помощью блендера.
2. Перелить в основу.
3. Выпекать при 120 гр около двух часов.
4. Полностью остудить в выключенной духовке, затем убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3
70 г белого шоколада
15 г лимонного сока
70 г горячих сливок 33%
70 г холодных сливок 33%
15 г сливочного масла
Приготовление:
1. Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером, добавить теплый лимонный сок и холодные сливки, снова пробить, в конце добавить холодное масло и пробить в последний раз, накрыть пленкой в контакт.
2. Убрать в холодильник на ночь, утром взбить до пышности и украсить чизкейк.
Шаг 4
1. Дежу обезжирить и взбить белок с сахаром до густой и стойкой меренги. Если белок живой то взбивать начинаем с маленьких оборотах миксера, если альбумин то можно взбивать сразу на средних оборотах постепенно повышая. Сахар с лимонной кислотой добавляем строго частями а не весь сразу.
2. Соединить ингредиенты для сиропа и хорошо размешать. Сварить сироп, периодически помешивая, до 104 градусов на среднем огне. Время варки на большую порцию у меня ушло 5 минут на электро плите. Ниточки в сиропе не будет.
3. Готовый сироп аккуратно, на средней скорости миксера влить в меренгу. Дальше можно включить миксер на полную мощность и взбивать до загустения (как только масса держится на венчике выключайте). Масса похожа на крем, не перебейте ее.
4. Быстро переложите в мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент. Дайте ему стабилизироваться 10-16 часов.
5. Затем припудрите сахарной пудрой и уберите в контейнер на хранение. Срок хранения 5-7 дней.
Шаг 5
▫️35гр белка=5гр альбумина+35гр воды
▫️70гр белка=10гр альбумина +70гр воды
▫️насадка 1G.
▫️если делаете ручным миксером, то он должен быть хотя бы от 350 вт, венчиком от блендера не выйдет.
▫️краситель Гузман, добавляю в сироп, можно любой водорастворимый.
▫️красители воздушные для градиента неизвестной фирмы.
▫️лимонная кислота обязательный ингредиент - это баланс сладости и природный консервант.
▫️плита фирмы Гинзу.
▫️Миксер Смег.
▫️ложку, которой мешала сироп, купила в Киеве, авторская работа.
▫️чтобы градиент лучше держался, сначала сделайте его, а потом припудрите полностью пудрой.
▫️пожалуйста, если меняете какие-то ингредиенты из рецепта, берите полностью ответственность за результат на себя.
Подача
Подача чизкейка - это настоящее искусство 🎨. Попробуйте украсить его лимонными дольками и свежей мятой, что придаст десерту свежий аромат и эстетичность. Также можно использовать свежие ягоды, такие как малина или голубика, не только для красоты, но и для баланса вкуса.
Когда дело доходит до подачи, можете нарезать чизкейк на аккуратные треугольные кусочки и аккуратно положить на красивые тарелки. Для особенных случаев подавайте каждый кусочек с шариком ванильного мороженого или небольшим количеством взбитых сливок. Ваши гости будут в восторге!
Если вы хотите что-то по-настоящему необычное, попробуйте подать чизкейк с легким соусом из карамели или смородины. Это создаст контраст вкусов и заставит ваших гостей захотеть больше!
Вариации рецепта
Хотите приготовить безглютеновую версию этого чудесного чизкейка? Используйте миндальную или рисовую муку вместо пшеничной для основы. Они прекрасно заменят традиционную муку и подарят чизкейку особый вкус!
Веганская версия этого десерта также возможна. Вместо обычного масла используйте кокосовое, а вместо сливочного сыра – веганский сливочный сыр. Яйца можно заменить льняными или чиа "яйцами" (1 ст. л. семян льна или чиа + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). Вместо сливок используйте кокосовые сливки – они добавят десерту особенную нежность!
Частые вопросы
- Как лучше раскатать тесто для основы? 🤔
Раскатывайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги – это предотвратит прилипание и поможет добиться равномерной толщины.
- Могу ли я использовать микроволновку вместо духовки для запекания основы?
Нет, микроволновая печь не обеспечит нужную текстуру и пропекание. Рекомендуется использовать духовку для достижения наилучшего результата.
- Какой лучше использовать сыр для чизкейка?
Мы рекомендуем использовать твердый крем-сыр типа "Philadelphia" для идеальной плотности и вкусовых качеств.
- Что делать, если чизкейк трескается в духовке?
Это может быть вызвано слишком высокой температурой. Попробуйте снизить температуру и выпекать дольше. Также важно не открывать духовку во время выпекания.
- Можно ли подготовить основу и крем заранее?
Да, основу можно приготовить и заморозить. Крем также можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике, но лучше взбивать ганаш перед самой подачей.
- Какая температура идеально подходит для выпечки чизкейка?
120 градусов Цельсия идеально подходит для доставления воздуха и однородного исполнения чизкейка, без трещин и дефектов.
