Ингредиенты
Ягодный Ганаш
- Ягодное пюре: 200 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 60 ГРАММ
- воды: 36 ГРАММ
Оборудование
- Кастрюля
Подойдет кастрюля среднего размера для проваривания пюре.
- Лопатка силиконовая
Идеальна для перемешивания массы, так как не царапает посуду.
- Блендер
Понадобится ручной или стационарный блендер для однородной консистенции.
- Пищевая пленка
Нужна для покрытия ганаша, чтобы избежать образования корки.
- Миксер
Для взбивания массы до устойчивых пиков.
Инструкции
Шаг 1
⠀
😉Информацией делится Марина 👉 @marina_gakova_cake👈
⠀
😉Я с полезным постом.🤗
⠀
😉Поэтому читаем, сохраняем, если интересно. Ну и я буду рада, если скажите спасибо 😂 ягодный ганаш, на картинке манго-маракуйя.🤤
⠀
❗В рецепте просто указываю ягодное пюре, чтобы не ограничивать Вас во вкусах.
Шаг 2
🔸Ягодное пюре - 200 гр
🔸Кукурузный крахмал - 10 гр
🔸Желатин - 5 гр
🔸Белый шоколад - 100 гр
🔸Масло сливочное - 60 гр
🔸Желатин замочить в 36 гр воды.
Шаг 3
⠀
👉Снять с плиты, немного остудить и добавить туда желатин. Пробить блендером. Далее растопить шоколад и добавить к массе пюре и желатина. Так же пробить миксером. Ну а затем добавить Масло
⠀
👉Опять пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию часа на 2
⠀
👉Затем достать и взбить миксером. Масса будет очень устойчивая и пышная
⠀
👉Можно смело использовать, как прослойку в торты, ничего не вытечет. Начинку в капы или сделать трайфлы. Вообщем область применения безграничная.
Шаг 4
🔸90гр яблочного пюре
🔸35гр лимонной мякоти
🔸1 белок яйца С1 (примерно 30гр)
🔸свежий имбирь средней толщины- 2см
🔸100гр сахара
Шаг 5
🔸175гр сахара
🔸7гр агара
🔸100мл воды
Подача
🍽️ Идеи по подаче вашего восхитительного ганаша
💡 Трайфлы - добавьте слой взбитого ганаша между слоями бисквита и фруктов в стеклянные стаканы. Это не только вкусно, но и очень эстетично!
💡 Начинка для капкейков - сделайте в капкейке небольшую выемку и заполните её ягодным ганашом. Ваши капкейки заиграют новыми красками и вкусами!
💡 Прошлойка для тортов - ганаш прекрасно подойдет в качестве прослойки торта. Он не вытечет, а останется устойчивым и пышным.
Не забудьте украсить десерты свежими ягодами и листиками мяты для создания свежести и визуальной привлекательности. 🍓✨
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, можно внести некоторые изменения:
Безглютеновый вариант:Просто убедитесь, что используемые компоненты не содержат глютена. Белый шоколад и крахмал обычно доступны в безглютеновом варианте.
Веганский вариант:Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или веганский маргарин. Белый шоколад замените на веганский аналог, а желатин — на агар-агар (соответственно увеличив его количество).
Частые вопросы
- Как правильно замочить желатин?
Замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут, чтобы он полностью набух.
- Что делать, если масса не густеет?
Убедитесь, что вы довели массу до нужной температуры и тщательно перемешали ингредиенты. В крайнем случае, можно добавить немного крахмала.
- Можно ли заменить ягодное пюре на сироп?
Пюре лучше всего подходит для консистенции ганаша. Сироп может сделать массу слишком жидкой.
- Какие еще фрукты подойдут для рецепта?
Используйте любые ягоды или фрукты: клубнику, малину, вишню, чернику. Подойдет даже экзотика вроде манго и маракуйи.
- Можно ли готовить ганаш на водяной бане?
Да, если хотите избежать перегрева, плавляя шоколад на водяной бане, получите идеальную консистенцию.
- Нужно ли охлаждать ганаш перед взбиванием?
Обязательно охладите ганаш в холодильнике минимум на 2 часа для стабилизации, прежде чем начнете взбивать.
