Ингредиенты
Кекс (форма 16 см)
- смесь (изюм, вишня, клюква): 300 ГРАММ
- мука: 115 ГРАММ
- сок апельсина: 0.5 ШТ.
- сок лимона: 0.5 ШТ.
- цедра апельсина, лимона:
- сливочное масло ж.82.5%: 70 ГРАММ
- миндальная мука: 85 ГРАММ
- тростниковый сахар: 80 ГРАММ
- разрыхлитель: 2 ГРАММ
- яйцо категория С1: 2 КУСОК
- имбирь свежий (мелко потереть): 5 ГРАММ
- смесь пряностей (гвоздика, мускатный орех, кардамон): 2 ГРАММ
- корица: 2 ГРАММ
- молотый имбирь: 2 ГРАММ
- алкоголь (ром, бренди): 50 ГРАММ
Шапка меренги
- белок пастеризованный: 70 ГРАММ
- сахар: 140 ГРАММ
- вода: 50 ГРАММ
Оборудование
- Форма диаметром 16 см
Эта форма идеальна для создания плотного и ровного коржа. Убедитесь, что она хорошо чиста и суха перед использованием.
- Миксер
Для взбивания белков и смешивания ингредиентов. Идеально подходит как ручной, так и стационарный миксер.
- Духовка
Разогреваем до нужной температуры для достижения идеальной текстуры выпечки.
- Терка
Нужна для измельчения моркови и имбиря.
- Венчик
Для перемешивания массы до однородной консистенции, особенно при работе с сыром.
- Кухонный термометр
Для проверки готовности меренги и соблюдения температурного режима.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
- 1 яйцо С0
- 50г сахара
- 5г сахара с нат. ванилью Dr.Oetker
- 40г моркови
- 35г муки
- 1,5-2г разрыхлителя
- 10г кокосовой муки
- ½ ч.лож.корицы
- 30г грецких орехов
Сначала испечём основу.
- Яйца взбить с сахарами в пышную, плотную массу.
- Добавить морковь, натёртую на мелкую тёрку. Вымешать.
- Добавить просеянную с разрыхлителем и корицей муку, нарубленные грецкие орехи. Вымешать.
- Кольцо (16см) затянуть по дну фольгой, на донышко вырезать круг из бумаги для выпечки, установить на решётку от духовного шкафа.
- Переложить тесто.
- Выпекать в разогретой духовке до 175°С, около 30 мин., до сухой шпажки.
- Остудить. Из кольца не вынимать.
Шаг 4
- 540г сливочного сыра
- 2 яйца С1(90г)
- 50г кокосовой пасты
- 110г мелкого сахара
- 80г жирных кокосовых сливок (можно заменить на обычные 33-35%)
- Сыр смешать венчиком с яйцами, сахаром, кокосовой пастой до однородной консистенции.
- Влить густые сливки, размешать.
- Вылить сырную массу на корж.
- Выпекать при t 115°C 1 час 45 мин.
- На среднем уровне, режим верх/низ.
- На самый нижний уровень поставить противень с водой.
- Готовый чиз остудить в духовке, затем убрать в холодильник на ночь.
- Утром освободить от кольца (провести тонким ножом по краю и аккуратно поднять кольцо).
Подача
Подавать этот восхитительный кекс можно несколькими способами, каждый из которых добавит нотку изысканности:
✨Классическая презентация: просто нарежьте кекс и разложите на красивом блюде. Вы можете дополнительно посыпать сахарной пудрой или присыпать тертым шоколадом для более выразительного вида.
✨Сезонное украшение: Используйте свежие фрукты и ягоды для украшения. Например, весной и летом можно добавить клубнику, чернику или малину, создавая ощущения свежести и легкости.
✨Мини-десерты: Если у вас много гостей, можно сделать мини-кексы, выпекая их в специальных силиконовых формах. Украсив каждую порцию отдельной шапочкой меренги, вы получите элегантную и удобную подачу.
✨Эффектное завершение обеда: Подавайте кекс с горячими напитками, такими как кофе или чай. Такой дуэт создаст гармоничное финальное аккорд вашего праздника.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую муку или смесь из безглютеновой муки. Остерегайтесь перекрестного загрязнения и следите за чистотой оборудования и рабочих поверхностей.
Веганский вариант: В качестве замены яиц используйте смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка молотого льняного семени на каждые 3 столовые ложки воды). Сливочное масло замените растительным маргарином или кокосовым маслом, а сливочный сыр можно заменить на соевый сыр. Убедитесь в наличии веганских вариантов сахара и других компонентов!
Частые вопросы
- Как взбить белки до нужной консистенции?
Белки должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания. Используйте чистую и сухую посуду и миксер. Взбивайте на средней скорости до устойчивых пиков, затем постепенно добавляйте сахар.
- Сколько времени занимает выпекание кекса?
Выпекание требует около 30 минут при температуре 175°C. Проверьте готовность сухой шпажкой в центре кекса.
- Как предотвратить опадение меренги?
Важно соблюдать температурный режим и не открывать духовку во время выпекания. Оставьте меренгу остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
- Какие специи лучше всего использовать для пряничного вкуса?
Используйте смесь гвоздики, мускатного ореха и кардамона для создания насыщенного пряничного вкуса в тесте.
- Как достичь идеальной текстуры кекса?
Не перемешивайте тесто слишком интенсивно, чтобы избежать плотности. Следите за влажностью и не передерживайте кекс в духовке.
- Как сделать кекс еще более ароматным?
Попробуйте добавить несколько капель ванильного экстракта или рома в тесто. Дайте кексу остыть полностью перед подачей, чтобы ароматы раскрылись полностью.
