Ингредиенты
Тесто
- мука: 125 ГРАММ
- холодное сливочное масло: 50 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- вода: 25 ГРАММ
- яйцо: 45 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Карамель
- сахар: 100 ГРАММ
- вода: 20 ГРАММ
- мёд: 70 ГРАММ
Начинка
- яблоки: 250 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет вам быстро и равномерно смешать ингредиенты, экономя время и силы.
- Скалка
Для раскатки теста до нужной толщины. Если у вас нет скалки, попробуйте использовать бутылку с водой.
- Форма для выпечки с низким бортиком
Идеально подойдет форма высотой не менее 5 см, чтобы карамель не выливалась на дно духовки.
- Средняя кастрюля
Для приготовления карамели. Рекомендуем использовать кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
Инструкции
Шаг 1
- мука - 125г;
- холодное сливочное масло - 50г;
- сахар - 35г;
- вода - 25г;
- яйцо 45г;
- соль - 1г.
Приготовление:
Если нет миксера, то перемешивайте все руками, делайте быстро, чтобы тесто не грелось.
1. В миске смешиваем муку, соль и сахар. Насадкой весло перемешиваем, добавляем кубики холодного сливочного масла. Перемешиваем до мелкой крошки.
2. Добавляем яйцо и опять перемешиваем. Струйкой добавляем воду. Тесто должно сваляться в комок.
3. Убираем в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
- сахар - 100г;
- вода - 20г;
- мёд - 70г.
Приготовление:
1. В миске смешиваем сахар, воду и мёд.
2. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Снимаем с огня.
Шаг 3
- яблоки - 250г.
Пока карамель варится, чистим яблоки, убираем сердцевину, режем на тонки пласты. Вообще, тут на ваше усмотрение, можно оставить и четвертинки, кто как любит.
Дно формы смазываем сливочным маслом, выливаем карамель, выкладываем яблоки (потому что тарт собирается начинкой вниз), достаём тесто, раскатываем до 4-5 мм, накрываем сверху. Выпекаем в течении 30-35 минут в разогретой до 180С духовке, режим верх-низ плюс конвекция.
У меня была форма с низким бортом, лучше брать форму высотой минимум 5см, иначе карамель убежит и будете отдирать ее со дна духовки. Не хотите заморачиваться с тестом, купите слоеное и возьмите один пласт.
Шаг 4
1. Для неё нужно взять печенье Орео 12 штук. Разломите половинки и ножом уберите начинку. Она нам ещё пригодится, но в базе она лишняя. Дальше с помощью блендера измельчите печенье в крошку.
2. Дальше добавляйте молоко по чайной ложке. Как только вы сможете собирать тесто в комок, молока достаточно. Обычно это 20-40 граммов. Должна получиться эластичная масса, похожая на пластилин.
3. Постелите пергамент на доску. Сверху поставьте кольцо и распределите ацетатную плёнку внутри кольца. Уложите комок Орео + молоко на дно кольца и аккуратно распределите руками. Уберите базу в холодильник, чтоб она застыла и стала плотнее.
Шаг 5
1. Замочите листовой желатин (12 г) в ледяной воде.
2. Дальше сложите в пластиковую чашу начинки от Орео и творожно-сливочный сыр (450 г). Нагрейте ингредиенты в микроволновой печи, нам нужно, чтоб сыр стал чуть мягче. Помните, если перегреете его, он расслоится. Поэтому только импульсы по 30 секунд.
3. Пока греем сыр, поставьте на плиту сотейник со сливками (50 г), арахисовой пастой American Fresh (50 г) и карамелью (350 г).
4. Вторую часть жирных сливок (250 г) налейте в мерный стакан и приготовьте миксер. Когда в сотейнике растопится карамель и все три массы нагреются, отожмите желатин и добавьте в сотейник (не на плите). Взбейте сливки до мягких пиков.
5. Объедините растопленную карамельную смесь и мягкий творожно-сливочный сыр.
6. Чтобы сделать массу однородной, вам понадобится миксер. Дальше добавьте взбитые сливки и объедините массы. Добейтесь полной однородности.
Подача
Подача этого яблочного тарта может стать настоящим праздником для глаз и вкусовых рецепторов. Рассмотрите несколько вариаций:
Классический стиль: Подавайте тарт слегка теплым, с шариком ванильного мороженого или кусочком сливочного сыра. Немного корицы сверху добавит пикантности.
Модная подача: Режьте тарт на мини-порции и украсьте каждую лавандой или мятой. Такой десерт отлично подойдет для фуршетов или вечеринок.
Семейный уют: Подавайте тарт с горячим чаем или кофе, посыпав его сахарной пудрой. Этот вариант идеально подходит для уютных вечеров в кругу семьи. ☕️🍰
Вариации рецепта
Как сделать этот яблочный тарт безглютеновым или веганским? Вот несколько идей:
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Обратите внимание, чтобы остальные ингредиенты тоже не содержали глютена.
Веганская версия: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или любой растительный маргарин, а яйцо замените на льняное семя, разбавленное водой (1 ст. ложка льняного семени на 3 ст. ложки воды).
Частые вопросы
- Как сохранить тесто холодным при замесе руками?
Используйте максимально холодное масло и воду. Работайте быстро и по возможности охладите руки перед замесом.
- Что делать, если карамель слишком густая?
Добавьте немного горячей воды и перемешайте до нужной консистенции.
- Какой сахар лучше использовать для карамели?
Подойдет любой белый сахар, но для более насыщенного вкуса можно использовать коричневый сахар.
- Как добиться равномерного раскатывания теста?
Раскатывайте тесто в одном направлении, периодически переворачивая его. Используйте муку для подсыпки, чтобы избежать прилипания.
- Можно ли заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике?
Да, тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов, завернув его в пищевую пленку.
- Как избежать пригорания карамели на дне формы?
Хорошо смазывайте дно формы маслом и следите за температурой выпечки. Можно использовать пергаментную бумагу.
