Ингредиенты
Миндальный бисквит
- миндальная мука: 35 ГРАММ
- мука: 15 ГРАММ
- сахарная пудра: 35 ГРАММ
- белок: 2 ШТ.
- сахар коричневый ( белый ): 40 ГРАММ
Яблочное компоте
- яблоки: 250 ГРАММ
- сахар: 10 ГРАММ
- корица: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- вода: 75 ГРАММ
- крахмал: 4 ГРАММ
- желатин (220 bl): 3 ГРАММ
- вода: 18 ГРАММ
Крамбл
- мука: 45 ГРАММ
- сахар: 45 ГРАММ
- сливочное масло: 45 ГРАММ
Мусс
- желатин (220 bl): 6 ГРАММ
- вода: 36 ГРАММ
- сахар: 70 ГРАММ
- желток: 3 ШТ.
- молоко: 150 ГРАММ
- сливки 33%: 375 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или взбивальная машина
Для взбивания белков и сливок. Миксер значительно облегчит работу и сделает смесь более воздушной.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Для выпекания бисквита и крамбла. Силиконовый коврик удобен в использовании и его легко мыть.
- Сотейник
Для приготовления яблочного компоте. Сотейник с толстым дном поможет равномерно прогреть ингредиенты.
- Форма для торта
Форма размером 18х18 см или круглая диаметром 18 см. Лучше силиконовая, она легко снимается.
- Блендер
Для пюрирования яблок и кокосового мусса. Погружной блендер идеален для работы с небольшими порциями.
Инструкции
Шаг 1
Миндальный бисквит:
миндальная мука 35 г
мука 15 г
сахарная пудра 35 г
белок 2 шт
сахар коричневый 40 г (белый)
Приготовление:
1. Смешать муку, миндальную муку и сахарную пудру.
2. В отдельной чаше взбить белки с сахаром до плотных пиков. Аккуратно смешать обе массы.
3. Выложить тесто на коврик по размеру формы. Выпекать при температуре 170 градусов 15 минут.
4. Готовый бисквит немного остудить и вырезать формой.
Шаг 2
яблоки 250 г(вес без кожуры и сердцевин)
сахар 10 г
корица 1/3 ч.л
вода 75 г
крахмал 4 г
желатин 3 г(220 bl)
вода 18 г
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. В сотейнике смешать яблок, сахар, корицу и воду(оставить 1 ст.л для крахмала) и тушить яблоки на медленном огне до мягкости.
4. Отложить 1/3 часть яблок, остальную часть пюрировать блендером.
5. К пюре добавить крахмал, разведенный в воде и варить 1 минуту после кипения.
6. Пюре немного остудить, затем добавить набухший желатин и кусочки яблок.
7. Готовое компоте вылить в рамку поверх бисквита. Форму поставить в морозилку на 30 минут.
Шаг 3
мука 45 г
сахар 45 г
сливочное масло 45 г
Приготовление:
1. В чаше блендера смешать муку, сахар и сливочное масло до объединения.
2. Тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 30 минут.
3. Холодное тесто натереть на крупной терке и выпекать при 170 градусах около 10 минут.
4. Готовый крамбл остудить и поломать руками.
Шаг 4
желатин 6 г(220 bl)
вода 36 г
сахар 70 г
желток 3 шт
молоко 150 г
сливки 33% 375 г
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Желтки смешать с 1 ст.л сахара(от общего количества) и отложить в сторону.
3. Остальной сахар переложить в сотейник и растопить до карамельного цвета на медленном огне.
4. Затем аккуратно влить горячее молоко, довести до кипения и тонкой струйкой влить к желткам.
5. Далее вернуть массу в сотейник и на медленном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения.
Шаг 5
Желатин 5гр замочить в 30гр воды
100мл кокосовых сливок
20гр сахара
110гр белого шоколада
130гр сливок 33%
2 ст ложки кокосовой стружки
Приготовление:
1. Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
2. Кокосовые сливки с сахаром доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем желатин и перемешиваем.
3. Заливаем кокосовыми сливками белый шоколад, перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером. Даём остыть мин 10.
4. Сливки взбиваем до средних пиков. Добавляем сливки, кокосовую стружку в шоколадно-кокосовую смесь. Хорошо перемешиваем венчиком.
5. Вылить в форму 16 см диаметром (предварительно обтянуть дно формы пищевой плёнкой), убрать в морозилку для стабилизации мин на 2-3 часа.
Шаг 6
Ананас 200гр
Ананасовый сок 100гр
Сахар 50гр
5 гр пектина NH
Приготовление:
Отправляем в сотейник нарезанный ананас + сок, добавьте сахар, смешанный с пектином (дождиком), доведите до кипения и кипятите 20 секунд. Остудите.
Подача
Подача нашего торта "Миндальный Бисквит с Яблочным Компоте, Крамблом и Муссом" может превратиться в настоящий кулинарный спектакль! Уложите десерт на красивое блюдо, дополните свежими ягодами и листочками мяты – они добавят не только вкусовую, но и визуальную изюминку. Когда торт разрезан, его многослойность привлекает внимание и вызывает настоящее восхищение у гостей.
Чтобы усилить гармонию вкусов, подайте десерт с чашечкой ароматного кофе или чая. Не лишним будет поставить на стол вазочку с карамельными жареными орехами – они подчеркнут ореховые нотки миндального бисквита. А если это праздничный вечер, дополните десерт бокалом десертного вина – сладость и аромат каждого кусочка вашего торта заиграют новыми красками.
И, конечно, не забудьте украсить блюдо минималистичным декором – несколько деликатных съедобных цветков или посыпка из сахарной пудры сделают его неповторимым. Торт можно подавать как в теплом виде, так и охлажденным, что особенно актуально в летнее время. Приятного аппетита и незабываемых гастрономических впечатлений! 🍰
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Это придаст десерту более насыщенный ореховый вкус и сделает его подходящим для людей с непереносимостью глютена.
Для веганского варианта замените обычные яйца на стабилизатор на основе семян льна или аквафабы (взбитая жидкость из консервированного нута), а сливочное масло и сливки – на веганские аналоги, такие как кокосовое масло и кокосовые сливки. Вместо молока используйте миндальное или соевое молоко. Желатин можно заменить на агар-агар – растительный стабилизатор, который также отлично справится с задачей стабилизации мусса и компоте.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки?
Белки должны быть комнатной температуры. Начните взбивать их на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. В конце добавляйте сахар понемногу, продолжая взбивать до плотных пиков.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Возможно, белки были недостаточно взбиты или аккуратно перемешаны с мукой и другими ингредиентами. Тесто также не должно долго стоять перед выпеканием.
- Как правильно замачивать желатин?
Желатин нужно замачивать в холодной воде на 5-10 минут, затем аккуратно нагревать до полного растворения. Не кипятите, чтобы он не потерял своих свойств.
- Как достичь идеальной консистенции мусса?
Тщательно следуйте шагам рецепта и обязательно используйте охлажденные ингредиенты для взбивания сливок. Перемешивайте смеси аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
- Как можно сделать торт более легким и воздушным?
Попробуйте уменьшить количество сахара и использовать более легкие ингредиенты, такие как взбитые растительные сливки или легкие фруктовые пюре вместо тяжелого крема.
- Как добиться идеального карамельного цвета в муссе?
Когда растапливаете сахар, не спешите. Используйте средний огонь и постоянно помешивайте, чтобы избежать превращения сахара в горькую массу.
