Яблочный тарт

Ингредиенты

Штройзель

мука: 80 ГРАММ
ореховая мука: 80 ГРАММ
сахар: 80 ГРАММ
сл.масло: 80 ГРАММ

Бисквит ванильный

Мука: 80 ГРАММ
Разрыхлитель: 2 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Сахар: 80 ГРАММ
Ваниль (экстракт 1 ч.л. / 1 Стручек / или сахар с ванилью): 1 ШТ.
Яйцо: 150 ГРАММ
Масло раст.: 25 ГРАММ
Яблоки кубиками: 200 ГРАММ

Карамель

сливок 33%: 120 ГРАММ
сливочного масла: 130 ГРАММ
сахара: 80 ГРАММ
сиропа глюкозы: 100 ГРАММ
желатин 180 блюм: 5 ГРАММ
воды: 30 ГРАММ

Оборудование

Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов – это залог успешного результата.
Кольца для выпечки диаметром 16 см
Подойдут металические или силиконовые.
Миксер
Для взбивания яиц и приготовления безе лучше использовать стационарный миксер.
Сотейник с толстым дном
Идеален для приготовления карамели, поскольку равномерно распределяет тепло.
Духовка
Нужна для выпечки штроизеля и бисквита.
Блендер
Подойдет погружной для стабилизирования карамели.

Инструкции

Шаг 1

🍏 Яблочный тарт:

Штройзель:
80 гр мука
80 гр ореховая мука
80 гр сахар
80 гр холодное сл.масло

Смешать сухие ингредиенты, добавить масло кубиками, смешивать до влажной крошки. Распределить по двум кольцам 16 см, отпечь 10 минут при температуре 170 гр. Охладить.

Шаг 2

Бисквит ванильный:
Мука 80 гр
Разрыхлитель 2 гр
Соль щепотка
Сахар 80 гр
Ваниль (экстракт 1чл /1 Стручек/ или сахар с ванилью)
Яйцо 150 гр
Масло раст. 25 гр
Яблоки кубиками 200 гр

Яблоки порезать, насыпать поверх штройзеля, в кольцо
Взбить яйцо и сахар до пышной, светлой массы, похожей на мягкую меренгу. Сухие ингредиенты перемешать, всыпать в яичную пену. Аккуратно смешивать, движением снизу вверх, стараясь сохранить объем. Влить все масло, перемешать. Разлить поверх яблок, на два кольца, диаметр 16 см. Выпекать при 179, 30 минут. Дать остыть. Извлечь из колец (удобнее после холодильника)

Шаг 3

Карамель:
120 гр сливок 33%
130 гр сливочного масла
80 гр сахара
100 гр сиропа глюкозы
5 гр Желатин 180 блюм
30 гр воды

Желатин залить водой
Довести сливки до кипения, отставить. Карамелизовать глюкозу с сахаром в толстодонном сотейнике, затем аккуратно, маленькими порциями, вливать сливки, хорошо перемешивая. Осторожно, горячий пар! Добавить желатиновую массу. Перемешать. Уварить 2-3 мин. Добавить масло, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике, 8 часов. Перед использованием размягчить. Нанести сверху на пирог.

Шаг 4

Безе. Белки смешать с сахаром. Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании добиваемся полного растворения сахара. Затем снимаем с бани и взбиваем 10-15 минут на средней скорости до устойчивых пиков. Сушим в кольце d14 4-5 часов при 80-90 градусах. Можно сделать много маленьких безешек, тогда времени уйдет намного меньше. Шоколад растопить и обмазать безе со всех сторон, затем поставить в холодильник.

Шаг 5

Вишневое компоте. Желатин замачиваем в воде на 10 минут. Вишню размораживаем. Сок и часть ягод превращаем в пюре. Ставим на огонь, всыпаем пектин смешанный с сахаром, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня, всыпаем ягоды. Немного остужаем и добавляем набухший желатин. Замораживаем в кольце 14 см.

Подача

Ваш яблочный тарт готов, и теперь наступило время подать его так, чтобы все ахнули от восхищения. 🎉

Начните с презентации. Поставьте тарт на красивое блюдо или подставку для тортов. Порежьте его на аккуратные кусочки и разложите по тарелкам.

Украсьте каждую порцию ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого. Это добавит легкости и свежести к сладкому тару.

Для эстетов добавьте несколько свежих ягод – малина или голубика идеально подчеркнут яблочный вкус и придадут яркость блюду.

Не забудьте о напитках! Тарт великолепно сочетается с ароматным чаем или чашечкой кофе. Поэкспериментируйте с чаем каркаде – его легкая кислинка подчеркнет сладость десерта.

А если вы хотите придать торжественности, украсьте пирог съедобным золотом или сахарной пудрой. Гости будут в восторге, уверяем!

Вариации рецепта

Хотите приготовить безглютеновый или веганский яблочный тарт? Мы вам в этом поможем! 🌿

Для безглютенового варианта: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Ореховую муку можно оставить без изменений.

Для веганского варианта: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин. Яйца замените на льняные семена, замоченные в воде (1 ст.л. льняных семян на 3 ст.л. воды = 1 яйцо).

И, конечно же, выбирайте растительные сливки для приготовления карамели. Соевое, миндальное или кокосовое – экспериментируйте и найдите свой идеальный вкус!

Частые вопросы

Что делать, если нет ореховой муки?
Вы можете измельчить любые орехи в блендере до состояния мелкой крошки. Это создаст аналогичный эффект.
Можно ли заменить сироп глюкозы?
Да, можно использовать кукурузный сироп или светлый мёд в тех же пропорциях.
Как добиться идеальной консистенции карамели?
Карамель требует терпения. Постоянно помешивайте и следите за температурой, чтобы не перепалить сахар.
Как сохранить бисквит нежным и воздушным?
Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления сухих ингредиентов. Важно сохранить объём взбитых яиц.
Можно ли приготовить тарт заранее и заморозить?
Да, вы можете заморозить готовый тарт без карамели и безе. Перед подачей добавьте свежеприготовленные ингредиенты.
Как долго можно хранить тарт?
Готовый тарт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше всего его подавать в первый день, когда все компоненты максимально свежие.