Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Вода: 250 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 150 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
Начинка яблочная
- яблок: 120 ГРАММ
- яблочного сока: 80 ГРАММ
- сливочного масла: 20 ГРАММ
- сахара: 15 ГРАММ
- корицы: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- желатина: 3 ГРАММ
- воды для желатина: 18 ГРАММ
Ганаш взбитый
- сливок 33% (1): 50 ГРАММ
- молока: 45 ГРАММ
- молочного шоколада: 190 ГРАММ
- арахисовой пасты: 50 ГРАММ
- сливок 33% (2): 250 ГРАММ
- желатина: 2,5 ГРАММ
- воды: 15 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Необходим для приготовления теста и яблочной начинки. Рекомендуется использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Миксер
Обязательно для взбивания теста и ганаша. Подойдет как ручной, так и настольный миксер с насадкой крюк.
- Кондитерский мешок
Используем для отсадки теста и ганаша. Если его нет, можно взять обычный пакет с отсеченным углом.
- Силиконовые формочки
Идеальны для формирования замороженной яблочной начинки. Можно использовать любую доступную форму.
- Противень
Для выпекания эклеров. Рекомендуется застелить пергаментной бумагой для предотвращения прилипания.
Инструкции
Шаг 1
Сливочное масло 100 г
Вода 250 г
Соль 1/2 ч.л
Мука 150
Яйца 4 шт
🔻
В сотейник добавить воду и масло и поставить на плиту, нагревать, пока масло не растает. Отдельно смешать муку с солью и добавить в сотейник и «заварить тесто», постоянно помешивая лопаткой. На дне сотейника образуется некая корочка. Снять сотейник с огня и остудить тесто. Ввести по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая или как я, взбивать миксером (насадка крюк). Переложить в кондитерский мешок/обычный пакет/или же просто ложкой отсадить на противень тесто в виде эклеров. Отправить в духовку и выпекать 45-50 минут при 170 гр.
Шаг 2
120 г яблока
80 г яблочного сока
20 г сливочного масла
15 г сахара
1 ч.л. корицы
3 г желатина +18 г воды
Желатин залить водой, дать набухнуть
Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелко кубиком. В сотейнике соединить масло, сахар и корицу, когда масло растает, добавить яблоки, перемешать, залить соком и тушить пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить набухший желатин и перемешать. Разлить по порционным силиконовым формочкам, заморозить. Или вылить в одну форму, а после нарезать.
Шаг 3
50 г сливок 33% (1)
45 г молока
190 г молочного шоколада
50 г арахисовой пасты
250 г сливок 33% (2)
2,5 г желатина
15 г воды
Желатин залить водой, дать набухнуть
Сливки 1 соединить с молоком и нагреть до 80 гр, добавить набухший желатин, перемешать, шоколад растопить, залить нагретой смесью, пробить блендером, добавить пасту и снова пробить. Влить ХОЛОДНЫЕ сливки 2 и перемешать, убрать в холодильник на ночь, после взбить на средней скорости миксера.
Шаг 4
Верхушку срезать. Заполнить немного ганашем, положить яблочную начинку, сверху закрыть все ганашем
Декор из шоколада и листочков мяты)
Шаг 5
Бисквит (форма 18 см):
Яйца С0 - 3 шт
Сахар - 160г
Масло подсолнечное - 40г
Молоко - 70г
Мука - 130г
Какао алкализованное - 30г
Разрыхлитель - 7г
Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера). Ввести к яйцам молоко и подсолнечное масло, аккуратно перемешать венчиком или лопаткой (не миксером!). Муку и какао-порошок просеять, смешать с разрыхлителем, ввести к основной массе и осторожно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Выпекать при t 160-170 градусов примерно 40-45 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 6
Сливки 33% - 30г
Молоко - 30г
Сахар - 30г
Соединить все ингредиенты, нагреть, перемешать до растворения сахара, охладить.
Подача
Представляем вашему вниманию несколько идей для оригинальной подачи эклеров, которые точно произведут впечатление на ваших гостей!
🌸 Фруктовый акцент: При сервировке можно добавить свежесрезанные дольки яблок, ягоды или даже тонкие полоски манго. Это добавит не только вкусовой контраст, но и визуальную привлекательность.
🌿 Травяные ноты: Сверху эклеров можно положить несколько листиков свежей мяты или мелиссы. Это придаст десерту свежесть и аромат, а также красиво украсит его.
🍫 Шоколадный штрих: Расплавьте немного шоколада и полейте тонкими полосками верх эклеров. Можно использовать и белый, и молочный шоколад для контраста. В итоге получится эффектный и вкусный декор!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Спокойно, у нас есть для вас пару советов.
⭐ Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, которая идеально подходит для выпечки. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы найти подходящее соотношение.
💚 Веганский вариант: Сливочное масло можно заменить на растительный маргарин, а вместо яиц используйте заменители яиц, такие как льняное семя или аквафабу. Для ганаша возьмите кокосовые сливки и веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как избежать опадания эклеров после выпечки?
Выпекайте эклеры при стабильной температуре и не открывайте духовку в процессе. Также, убедитесь, что тесто достаточно заварено и яйца хорошо впитались.
- Можно ли заморозить тесто на эклеры?
Да, тесто можно заморозить. Формируйте эклеры, замораживайте на противне, затем храните в контейнере. Разморозьте перед выпечкой.
- Что делать, если ганаш не взбивается?
Возможно, ганаш недостаточно охлажден. Оставьте его в холодильнике на пару часов или на ночь и попробуйте взбить повторно.
- Как нарезать яблоки для начинки мелкими кубиками?
Очищенные яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, затем нарезайте тонкими пластинами и кубиками равной величины.
- Можно ли использовать другие фрукты для начинки?
Да, можно экспериментировать с грушами, персиками или даже ягодами. Главное, чтобы плод был сочным и ароматным.
- Как сделать эклеры более хрустящими?
Убедитесь, что тесто достаточно заварено и используйте стабильно высокую температуру для выпечки. Можно также слегка подсушить их в духовке при открытой дверце после основного выпекания.
