Ингредиенты
Взбитый арахисовый ганаш
- желатин: 2 ГРАММ
- сливки 33% (1): 70 ГРАММ
- сироп глюкозы: 7 ГРАММ
- арахисовая паста: 50 ГРАММ
- молочный шоколад: 130 ГРАММ
- сливки 33% (2): 200 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Идеально подойдут стеклянные или металлические миски, которые легко поддерживаются в чистоте и не впитывают запахи. - Сотейник
Широкий, медленно нагревающийся сотейник поможет равномерно растворить глюкозный сироп. - Плоская емкость
Можно использовать противень или широкую форму, чтобы ганаш быстрее охладился. ️ - Миксер
Электрический миксер поможет быстро и легко взбить смесь до пышности. ⚙️ - Блендер
Погружной блендер позволит добиться идеальной текстуры эмульсии. 📌 - Пищевая пленка
Для накрывания массы перед охлаждением. 👌
Инструкции
Шаг 1
2 г - желатин
70 г - сливки 33% (1)
7 г - сироп глюкозы
50 г - арахисовая паста @pp_tatis
130 г - молочный шоколад
200 г - сливки 33% (2)
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
❗️Не переусердствуйте, иначе масса будет перевзбита.
✅ Используем в макарон, торты, капкейки или просто едим ложкой!
Шаг 9
Шаг 10
Подача
🎂 Представьте себе, как этот нежный взбитый арахисовый ганаш располагается между слоями вашего любимого торта. Его воздушная текстура и насыщенный вкус арахиса создадут незабываемое ощущение.
🍰 Попробуйте использовать его для начинки капкейков. Украсьте верхушку свежими ягодами и шоколадной стружкой, чтобы придать десерту оригинальный вид и дополнить вкусовую палитру.
🧁 Удивите гостей, добавив ложечку этого ганаша к вашим домашним макаронам. Полученный контраст текстур и вкусов создаст настоящий взрыв эмоций у настоящих гурманов.
Вариации рецепта
🥜 Чтобы сделать взбитый арахисовый ганаш безглютеновым, убедитесь, что все ингредиенты, такие как шоколад и арахисовая паста, не содержат глютен.
🌱 Для веганского варианта замените молочные сливки на кокосовые сливки 33%, а молочный шоколад на веганский шоколад. В качестве замены желатина используйте агар-агар или кукурузный крахмал.
Частые вопросы
- Как избежать перевзбивания ганаша?
Контролируйте процесс взбивания: как только масса станет пышной и однородной, прекратите взбивание, чтобы избежать расслоения.
- Какая емкость лучше всего для охлаждения ганаша?
Используйте плоскую емкость, чтобы ганаш охладился равномерно и быстро. Идеальная высота слоя массы — 2-3 см.
- Можно ли использовать другой вид шоколада?
Да, вы можете использовать темный или белый шоколад, но это изменит вкус и текстуру ганаша. Молочный шоколад создаёт наиболее идеальный баланс вкуса.
- Как долго можно хранить взбитый ганаш?
Ганаш можно хранить в холодильнике до 5 дней, плотно закрытым, чтобы он не впитал посторонние запахи. 💡
- Можно ли заморозить этот ганаш?
Да, вы можете заморозить готовый ганаш в герметичном контейнере до 3 месяцев. Перед использованием дайте ему полностью разморозиться в холодильнике.
- Как добиться гладкой текстуры без кусочков шоколада?
Обязательно полностью растопите шоколад при смешивании с горячими сливками и взбейте смесь погружным блендером до идеально гладкой консистенции.
