Ингредиенты
Бисквит
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Яйцо: 5 ШТ.
- Пшеничная мука: 300 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Соль: 1/8 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Абрикос: 4 ШТ.
Абрикосовая начинка
- Пюре абрикоса: 300 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Пектин NH: 8 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150-160 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Незаменим для взбивания сливочного масла и яиц до идеальной консистенции.
- Сотейник:
Отлично подходит для подогрева абрикосового пюре и смешивания с пектином.
- Пергаментная бумага:
Вам понадобится для выстилания дна форм, чтобы бисквит не прилипал.
- Формы для выпечки:
Рекомендуемый диаметр – 18-20 см. Лучше использовать две формы для равномерного распределения теста.
- Кондитерский мешок:
Позволит аккуратно нанести крем и начинку между слоями бисквита.
- Ацетатная лента:
Поможет поддерживать форму торта во время охлаждения.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на торт диаметром 18-20см
- 180 г сливочного масла комнатной температуры
- 180 г сахара
- 5 яиц
- 300 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- 1/8 ч.л. соли
- 4 абрикоса небольшого размера
- Сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции.
- По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого.
- Введите просеянную с солью и разрыхлителем муку и перемешайте на низких скоростях миксера.
- Абрикосы разделите ножом пополам и удалите косточки, разрежьте на 5–6 частей и добавьте в тесто, осторожно перемешайте.
- Переложите тесто в две формы диаметром 18-20 см (дно формы застелите пергаментом). Поставьте в разогретую до 170С духовку и выпекайте до сухой шпажки, около 40 минут. Готовым бисквитам дайте остыть, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник.
Шаг 2
- 300 г пюре абрикоса
- 70 г сахара
- 8 г пектина NH (можно заменить на 2-3 г Агар-агара)
- Сахар с пектином перемешайте.
- Пюре выложите в сотейник, поставьте на средний огонь. «Дождиком» введите смесь сахара и пектина.
- Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50С.
Шаг 3
- 500 г творожного сыра
- 300 мл сливок 33%
- 150–160 г сахарной пудры (по вкусу)
- Взбейте творожного сыра и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу.
- Постепенно добавьте сливки и взбейте до однородности.
Шаг 4
- Бисквиты разрежьте на нужное количество слоев.
- На бисквит с помощью кондитерского мешка выложите крем, а затем абрикосовую начинку, не доходя до края. С помощью крема сделайте бортик для того, чтобы начинка не просочилась наружу. Повторите тоже самое с остальными бисквитами.
- Пройдитесь шпателем по краю торта, убрав излишки крема.
- Оберните торт высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кондитерским кольцом. Уберите торт в холодильник на 2–4 часа.
- Пройдитесь остатками крема по бокам, уберите торт в морозильник на 20 минут, затем полейте абрикосовой карамелью
Подача
Этот абрикосовый торт прекрасно подается в любом случае – будь то семейный ужин или праздничный ужин! 🌟 Попробуйте добавить свежие фрукты, такие как ягоды или нарезанные абрикосы, для яркого вкусового акцента. Также можно посыпать торт тонкими ломтиками миндаля или кокосовой стружкой для красивого оформления и хрустящей текстуры.
Чай и кофе станут идеальным сопровождением к этому торту. Особо смелые могут добавить рядом с подачей ложечку ванильного мороженого, которое идеально дополнит насыщенный вкус абрикосов и нежного крема. Такой десерт будет радовать и своих любителей, и тех, кто выбирает его впервые! 🍑
И еще одна идея для подачи: разрежьте торт на мини-порции – так каждый гость получит свой особенный кусочек, что особенно удобно для больших мероприятий. Вы можете также добавить немного абрикосового джема на каждую порцию для дополнительного вкусового удовольствия. Наслаждайтесь! 😋
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь мук (например, рисовую, кукурузную или миндальную муку). Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: Сливочное масло замените на веганское масло или маргарин, яйца – на заменители яиц (например, льняные семена или яблочное пюре). Используйте веганский творожный сыр и растительные сливки (например, кокосовые или соевые). Для стабилизации крема можно добавить немножко агар-агара или ксантановой камеди.
Частые вопросы
- Можно ли заменить пектин в начинке?
Да, вы можете заменить пектин на агар-агар, но учтите, что текстура и время загустения могут отличаться.
- Как долго хранится такой торт?
Абрикосовый торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Оберните его пленкой или храните в контейнере, чтобы предотвратить выветривание и впитывание посторонних ароматов.
- Какой абрикос лучше использовать?
Для этого рецепта лучше всего подойдут зрелые, но плотные абрикосы, так как они сохранят форму и не распадутся в процессе приготовления.
- Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, замороженные абрикосы подойдут, но их нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.
- Как сделать крем более пышным?
Чтобы крем был более пышным, убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены перед началом взбивания. Также можно добавить немного загустителя для сливок.
- Какие альтернативные вкусы можно использовать?
Вы можете заменить абрикосы на персики, манго или даже ягоды для разнообразия вкусов. Основные пропорции и техника при этом остаются неизменными.
