Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Крем
- Сливки: 300 ГРАММ
- Сыр Маскарпоне: 400 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Концентрированная малиновая паста или любой джем:
Пропитка
- Вода: 250 ГРАММ
- Лимон: 1 ШТ.
- Сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Разделочные инструменты:
Сюда входят несколько мисок, венчик, лопатка, и сито для просеивания муки. Важно, чтобы миски были достаточно большие.
- Форма для выпекания:
Идеально подойдут формы диаметром 22 см. Если у вас три однотипные формы, выпекание станет быстрее.
- Духовой шкаф:
Обязательное условие - хорошо работающая духовка с температурным режимом 150 градусов.
- Кастрюлька:
Для приготовления сиропа для пропитки необходима небольшая кастрюля.
- Сотейник:
Понадобится для разогрева сливок на этапе приготовления карамельно-кофейного ганаша.
- Миксер:
Для взбивания сливок и яичных белков в идеале настольный миксер, но можно использовать и ручной миксер.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 6 шт.,
- Сахар - 150 гр.,
- Мука - 200 гр.,
- Ваниль.
Берем яйца, отделяем белки от желтков! Взбиваем белки с сахаром(100 гр.) до пиков и отдельно желтки с сахаром пока не побелеют!
Далее небольшой струей выливаем желтки в белки! Перемешиваем медленно лопаткой! Добавляем туда муку, перемешиваем лопаткой.
Можно выпекать в одной форме (22 см) 1 час при 150 градусах или в 3-х одинаковых при 150 градусах, но 30 минут! Одновременно(если в трёх формах)!Тесто оставлять нельзя☝️
Шаг 2
- Вода - 250 мл.,
- Лимон - 1 шт.,
- Сахар - 3 ст.л.
В кастрюльке соединить воду (250 мл) и сахар (3 ст. л.). Довести до кипения и проварить 2 минуты. В сироп добавить лимонный сок.
Шаг 3
- Сливки - 300 гр.,
- Сыр "Маскарпоне" - 400 гр.,
- Сахар - 150 гр.,
- Ваниль!
- Концентрированная малиновая паста или любой джем.
Сливки взбиваем, добавляем маскарпоне и сахар и ванилин.
Также между коржами я положила концентрированную малиновую пасту!
Шаг 4
Корж, пропитка, малиновая паста, крем и т.д.
Украшала я торт клюквой и розмарином в сахаре. Чтобы сахар хорошо прилипал розмарин и клюкву можно смочить водой немного. Получается такая снежная композиция!
Шаг 5
- Карамелизированны й шоколад (я использую Callebaut в галетах) 175 г,
- Сливки 33% 110 г,
- Растворимый кофе 1 ч/л без горки.
Сливки нагреть в сотейнике до пузырьков (не кипятить), добавить кофе, залить кофейными сливками шоколад, аккуратно смешать ингредиенты в однородную массу, остудить, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 4-5 часов.
Шаг 6
130 г очищенного фундука, запечь в духовке при 200 градусах до золотистого цвета (примерно 10-12 минут), остудить, измельчить (не в муку).
Подача
Этот малиновый торт можно подавать несколькими интересными и эстетически привлекательными способами. Вот несколько идей для вдохновения:
Классика на тарелке: Порежьте торт на аккуратные, ровные кусочки и подайте на красивой фарфоровой посуде с небольшим количеством свежих ягод и листиком мяты на боку. Это придаст презентации живости и свежести.
Подача с мороженым: К каждому кусочку торта добавьте шарик ванильного или малинового мороженого. Такое сочетание контрастных текстур и температур создаст настоящее кулинарное приключение для вашего вкуса.
Десертный стол: Расположите торт в центре стола, окруженного другими десертами и угощениями. Украсьте стол цветами и фруктами для полного эффекта праздника и радости. Такой настольный "пир" станет центром внимания на любом мероприятии!
Вариации рецепта
Этот малиновый торт легко адаптируется к требованиям безглютеновой диеты или веганского питания:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку (200 грамм) на ту же порцию безглютеновой муки высокого качества или мучную смесь на основе миндальной муки. Убедитесь, что используемая смесь не содержит следов глютена.
Веганский вариант: Вместо яиц (6 столовых ложек) используйте смесь льняных семян и воды (1 столовая ложка молотых льняных семян + 2,5 столовых ложки воды на одно яйцо). Для крема используйте кокосовые сливки (300 грамм) и веганский крем-чиз (например, на основе кешью или тофу).
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белки?
Взбивайте белки до образования плотных пиков, это обычно занимает около 5-7 минут на средней скорости миксера.
- Что делать, если коржи получаются сухими?
Убедитесь, что вы правильно следуете пропорциям рецепта и не перепекали коржи. Также используйте достаточное количество пропитки между слоями торта.
- Как сделать карамельно-кофейный ганаш мягким и гладким?
Важно медленно нагреть сливки до первых пузырьков и затем тщательно перемешать их с шоколадом до полной однородности. Не забудьте накрыть ганаш пленкой "в контакт" и охладить в холодильнике.
- Можно ли сделать этот торт заранее?
Да, этот торт можно сделать за день или два до праздника. Храните его в холодильнике и украсьте непосредственно перед подачей.
- Как предотвратить оседание выпечки?
Не открывайте духовку во время выпекания. Кроме того, не взбивайте тесто слишком сильно после добавления муки, чтобы не потерять воздушность.
- Какие ещё фрукты можно использовать для украшения торта?
Вы можете использовать любые сезонные ягоды и фрукты, такие как малина, клубника, черника, киви или даже цитрусовые дольки для дополнительного аромата и цвета.
