Ингредиенты
Тесто
- Какао-порошок: 60 ГРАММ
- Вода: 120 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло 82.5%: 40 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Шоколадные капли: 50 ГРАММ
- Пшеничная мука: 330 ГРАММ
Опара
- Молоко: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сухие активные дрожжи: 10 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления смеси какао. Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Миска
Необходима для смешивания ингредиентов и роста теста. Лучше использовать стеклянную или металлическую.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для перемешивания и вымешивания теста, а также для работы с шоколадом.
- Форма для выпечки
Для куличей рекомендуется использовать формы с высокими стенками. Выбирайте формы с антипригарным покрытием для лучшего результата.
- Духовка
Важно предварительно разогреть духовку до нужной температуры. Следите за температурой, чтобы избежать пересушивания кулича.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на кулич диаметром 16 см
- 200 мл молока⠀
- 50 г сахара⠀
- 10 г сухих активных дрожжей⠀
- 120 г муки⠀
⠀Молоко прогреваем до 30С, соединяем его с сахаром, мукой и дрожжами, перемешиваем до однородности. Накрываем пленкой и убираем в тёплое место на 25-30 минут (я использую прогретую до минимальной температуры духовку).
Шаг 2
60 г какао-порошка⠀
120 мл воды⠀
100 г сахара⠀
1 ч.л. соды⠀
40 г сливочного масла 82.5%(комнатной температуры)⠀
2 яйца⠀
50 г шоколадных капель⠀
330 г пшеничной муки⠀
В сотейнике соединяем какао, воду, сахар, соду - перемешиваем до однородности. Ставим на огонь, периодически помешивая доводим до первых признаков кипения. Снимаем с огня и оставляем охлаждаться.
Желтки отделяем от белков. В остывшую смесь какао добавляем сливочное масло и желтки, перемешиваем до однородности.
Готовую смесь соединяем с опарой и мукой, перемешиваем до гладкости теста, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 1 час.
Когда тесто поднимется, взбиваем белки, добавляем их в тесто, хорошо перемешиваем. Добавляем шоколадные капли, вымешиваем тесто до однородности и перекладываем его в форму.
Оставляем тесто на последнюю расстойку на 30 минут. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 180С на 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). Готовый кулич вынимаем из формы после полного охлаждения.
Для украшения растопите на водяной бане 100г шоколада, полейте кулич♥️😊
Шаг 3
- Сахар белый 130г
- Цедра с двух средних апельсинов
Цедру срезать тонким слоем, стараясь не задеть белую часть кожуры. Пробить вместе с сахаром в процессоре до однородности. Отставить на 10-15 мин.
Шаг 4
- Вода (30°с) 80г
- Дрожжи свежие прессованные 33г
- Сахар 10г
- Мука сильная (от 12г белка на 100г) 40г
Дрожжи раскрошить в миску, перетереть с сахаром и развести теплой водой. Подмешать муку, накрыть пленкой и убрать на 15 мин. в теплое место.
Подача
Когда ваш кулич готов и слегка остыл, наступает самое интересное – подача. Можно украсить кулич растопленным шоколадом, создавая причудливые узоры и рисуя шоколадное кружево. Для более праздничного вида можно посыпать кулич апельсиновым сахаром или кандурином. 🍊✨
Подавать кулич можно с чашечкой ароматного кофе или чая. Ещё вариант – нарезать кулич на ломтики и подать с шариком ванильного мороженого, что придаст десерту ещё более изысканный вкус. 🍨
Для особых случаев предложите гостям добавить немного свежих фруктов – дольки апельсина или клубники станут отличным дополнением! Каждый кусочек будет не только вкусным, но и эстетически приятным. Приятного аппетита! 😊🍓
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, например, из рисовой муки и крахмала. Учтите, что консистенция теста может слегка измениться, поэтому следите за ним во время приготовления.
Веганский вариант: Используйте растительное молоко (соевое, миндальное) вместо коровьего. Замените яйца на льняные семечки: 1 столовая ложка молотых льняных семечек + 3 столовые ложки воды для замены 1 яйца. Сливочное масло можно заменить кокосовым или маргарином на основе растительных масел.
Частые вопросы
- Какой температурный режим лучше выбрать для духовки?
Лучше всего разогреть духовку до 180°C. Это поможет куличу пропечься равномерно и сохранить свою структуру.
- Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте температуру в помещении и качество дрожжей. Тесто должно находиться в тёплом месте без сквозняков, дрожжи – свежими и активными.
- Могу ли я заменить свежие дрожжи на сухие?
Да, можно. Пропорция замены: 10 грамм свежих дрожжей заменяется 4 граммами сухих активных дрожжей.
- Как долго можно хранить готовый кулич?
Кулич сохраняет свежесть при комнатной температуре до 3-4 дней. Для более долгого хранения можно поместить его в холодильник.
- Можно ли добавлять другие начинки вместо шоколадных капель?
Конечно! Вы можете разнообразить начинку измельчёнными орехами, сухофруктами или цукатами. Всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
- Как добиться равномерного распределения начинки в тесте?
Добавляйте начинку в самом конце и осторожно перемешивайте тесто. Можно слегка обвалять начинку в муке, чтобы она не оседала на дно.
