Ингредиенты
Малиновое конфи
- Желатин листовой: 7,5 ГРАММ
- Пюре малины: 350 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 14 ГРАММ
Бисквит
- Яйца: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сахар с нат.ванилью: 5 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
- Фисташковая паста: 20 ГРАММ
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки 35-33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Ванильный сахар: 5 ГРАММ
Оборудование
- Венчик
Для равномерного смешивания ингредиентов и достижения однородной консистенции.
- Сотейник
Для приготовления малинового конфи и других жидких составляющих.
- Силиконовая лопатка
Чтобы аккуратно вмешивать сухие ингредиенты в яичную массу, не теряя воздуха.
- Кондитерский мешок
Для равномерного нанесения крема.
- Раздвижное кольцо
Поможет сохранить форму торта во время стабилизации.
Инструкции
Шаг 1
На тортик 18см в диаметре и высотой 6.5см
- 7.5г желатин листовой Valde 220 блюм (3листа)
- 350г пюре малины (без косточек)
- 70г сахар
- 14г кукурузного крахмала
Листы желатина замочить в холодной воде.
Малиновое пюре вылить в сотейник, всыпать сахар, крахмал.
Хорошо перемешать венчиком.
При постоянном помешивании довести до кипения.
На медленном огне перемешивать в течении 2-х минут, пока крахмал не схватится и уйдёт белёсый цвет.
Отставить.
Желатин хорошо отжать от воды и ввести в ягодную массу.
Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт и остудить.
Шаг 2
- 200г яйца (разбить яйца, взболтать, отмерить нужное кол-во)
- 100г сахар
- 5г сахар с нат.ванилью
- 90г мука
- 5г разрыхлитель
- 30г миндальная мука
- 25г сливочное масло
- 20г фисташковая паста
Фисташковую пасту развести растопленным сл.маслом, размешать до однородности.
Яйца комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахара, взбить до пышной массы.
Вылить фисташковую эмульсию.
Муку, миндальную муку, разрыхлитель просеять, размешать венчиком, всыпать яичную массу. Вымешать аккуратно лопаткой.
Противень застелить силиконезированным пергаментом (сформировать из листа прямоугольник, загнув края, чтоб бисквит испёкся одной толщины) Выпекать в разогретой духовке, при 160°С, около 12мин (пробуйте пальчиком, готовый бисквит пружинит) Передержать нежелательно, пересушите, будет ломаться при скручивании.
Готовый бисквит перевернуть на другой лист пекарской бумаги и остудить.
затем снять бумагу сверху, перевернуть обратно.
Обрезать края, если прямоугольник неидеальный.
Нанести конфи ровным слоем.
Конфи имеет довольно яркий вкус, попробуйте и регулируйте толщину слоя, у меня осталось 150г неиспользованными, остаток можно заморозить и использовать для другого десерта.
Убрать бисквит с конфи в холодильник для стабилизации. Если позволяет морозилка, то можно отправить туда на 10мин.
Шаг 3
- 250г маскарпоне
- 150г сливки 35-33%
- 40г сахарная пудра (по вкусу)
- 5г ванильного сахара
Конфи и бисквит будет в карусели, а здесь напишу про крем и сборку.
Маскарпоне, сливки, пудру, ванильный сахар взбить до крепкого, гладкого крема.
Переложить в кондитерский мешок.
Отрезать кончик Д 10мм
Нанести крем полосками на конфи, разровнять лопаткой.
Сделать разметку и нарезать на полоски.
У меня получились 4 полосы по 6.5см
Первую сворачивать горизонтально, неспеша, аккуратно, если она немного надломится, ничего страшного, потом можно огрехи задекорировать кремом и ягодами.
Поставить получившийся столбик вертикально и уже вокруг него, по спирали, обматывать следующие полосы.
Шаг 4
Получившийся тортик затянуть в раздвижное кольцо (стенки проложила ацетатной лентой)
Верх накрыть плёнкой.
Можно положить подложку, равную по диаметру и на неё небольшой груз, тогда верх будет идеально ровным, если вдруг полосы бисквита получились разной высоты)
Обязательно дать тортику стабилизироваться не менее 6 часов, лучше ночь, тогда он будет нарезаться на идеальные кусочки.
Отстоявшийся торт украсить, чем душа велит.
У меня за неимением малины, сезонная клубника, рафаэллки и немного масляного крема - вкусно, красиво)
Готово, наслаждайтесь! ❤
Шаг 5
50 гр яйца
30 гр сахара
1 гр соли
10 гр муки
60 мл молока
60 мл сливок любой жирности
300 гр свежей вишни (на клафути 16 см)
Смешиваем яйцо с сахаром. Добавляем соль, муку, молоко и сливки, взбиваем до однородности.
В основу под клафути выкладываем свежую вишню без косточек, заливаем яичной смесью вровень с бортиками теста. Готовим при 160-180 градусах пока крем слегка не поднимется и не зазолотится, у меня ушло около получаса.
Подаём тёплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Готовьте с удовольствием!
Подача
Когда дело доходит до подачи малинового торта, важно комбинировать вкусы и текстуры. Подайте его на красивой белой тарелке, чтобы яркий цвет малины выделялся на фоне. Украсьте свежими ягодами и капельками мятного сиропа сверху для освежающего штриха.
Для настоящих гурманов можно добавить немного шоколадного соуса на тарелку. Положите рядом ложку мягкого ванильного мороженого, чтобы создать интересный контраст температур и консистенций.
Не забудьте о презентабельности! Небольшая веточка свежей мяты или пара капель мятного экстракта не только украсят ваш десерт, но и добавят дополнительный аромат. Это придаст вашему десерту непревзойденный внешний вид и оставит ваших гостей в полном восторге.
Вариации рецепта
Для приготовления безглютенового варианта замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и кукурузного крахмала. Используйте 60 г безглютеновой муки и 30 г крахмала, чтобы сохранить текстуру.
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на аналогичное количество яблочного пюре или смешайте 1 ст.л. льняной муки с 3 ст.л. воды для каждого яйца. Вместо маскарпоне используйте растительный сыр, а сливки замените на кокосовые сливки. Используйте агар-агар вместо желатина.
Частые вопросы
- Как узнать, что малиновое конфи готово?
Конфи готово, когда смесь загустеет и станет однородной, а желатин полностью растворится. Готовую смесь накройте пленкой и охладите.
- Необходимо ли замачивать желатин?
Да, листовой желатин необходимо замочить в холодной воде перед использованием, чтобы он стал мягким и легко смешивался с другими ингредиентами.
- Как избежать пересушивания бисквита?
Следите за временем выпекания и используйте тест на пружинность. Если бисквит готов, он слегка пружинит при нажатии пальцем.
- Как правильно нанести крем на конфи?
Для достижения идеального слоя используйте кондитерский мешок и разровняйте лопаткой. Равномерно нанесите крем полосками.
- Можно ли заранее приготовить все компоненты торта?
Да, вы можете приготовить малиновое конфи и бисквит за день до сборки торта. Храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
- Как добиться идеально ровного верха торта?
Используйте раздвижное кольцо и аккуратно выровняйте верх с помощью ацетатной ленты и пленки. Положите небольшой груз для выравнивания.
