Ингредиенты
Крем
- Яйца: 2 ШТ.
- Молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Ванильный стручок:
Оборудование
- Миксер
Для взбивания масла и крема до нужной консистенции.
- Кастрюля
Идеально подходит для нагревания молока.
- Венчик
Используется для смешивания ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного перемешивания крема.
- Пищевая пленка
Для покрытия крема, чтобы избежать образования корочки.
Инструкции
Шаг 1
- 2средних яйца
- 500мл молока высокой жирности
- 40г кукурузного крахмала
- 150г сахара
- 150г сливочного масла комнатной температуры
- Ванильный стручок/ваниль
Венчиком смешать яйца, сахар и крахмал в отдельной ёмкости. Молоко довести до кипения. 1/3 закипевшего молоко тооонкой струйкой вливать в яичную смесь.
Соединить с остальным молоком.
На среднем огне, помешивая постоянно и захватывая с дна, довести до гладкой кремовой текстуры. До кипения доводить не желательно, буквально до первых «бульков». Если вы будете усиленно варить этот крем на высоких температурах, получите выраженный яичный привкус. «Омлет» в креме никому же не нужен, верно?😁 Накрыть в контакт пищевой пленкой. Остудить.
Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры. Если это важное условие не соблюсти, ваш крем отслоится. Его можно будет спасти потом конечно, но к чему лишние телодвижения и манипуляции???
Итак, масло взбиваем около 15минут до побеления. Частями вводим заварную основу, перемешивая. На этом этапе сильно взбивать не нужно.
Можно остановиться и использовать крем для прослойки. А можно отдельно взбить до пиков 200мл сливок для взбивания жирностью 33% и аккуратно, очень нежно ввести в наш уже готовый крем. И у вас получится тот самый знаменитый крем «Пломбир»
P.S Коржи от крема не сразу, но 💯 размокнут, несмотря на их хрусткость сразу после выпечки
Подача
Вот вы и приготовили ваш идеальный крем для торта! А теперь самое увлекательное — подача! Подавайте ваш десерт с нотками креативности. Украсьте его свежими ягодами: малина, черника или клубника добавят не только цвета, но и неподражаемый вкус.
Если вы замахнулись на высший пилотаж в кондитерском искусстве, попробуйте добавить съедобные цветы — они преобразят любой десерт. Также отличный вариант — слегка полить готовый торт растопленным шоколадом или карамелью. Этот штрих подчеркивает утонченность вкуса и добавляет каплю роскоши.
Последние штрихи? Порционное сервирование. Нарежьте торт небольшими порциями и подавайте на стильных десертных тарелках. Немного сахарной пудры сверху — и ваш торт выглядит так, словно его приготовил настоящий шеф-кондитер! 😋
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! Замените обычный кукурузный крахмал на кукурузный крахмал без глютена. Остальные ингредиенты уже подходят для безглютенового питания.
Для веганской версии замените коровье молоко на растительное — лучше всего подойдет кокосовое или соевое молоко. Яйца можно заменить на 1 столовую ложку льняного семени, смешанную с 3 столовыми ложками воды (это эквивалент 1 яйца). А вместо сливочного масла используйте растительное маргарин или кокосовое масло. Таким простым способом вы сможете наслаждаться любимым десертом, следуя своим диетическим предпочтениям! 🍰
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычную муку вместо кукурузного крахмала?
Нет, кукурузный крахмал способствует достижению нежной кремовой текстуры, а мука будет делать крем более плотным и тяжелым.
- Что делать, если крем свернулся?
Если крем свернулся, продолжаем взбивать на средней скорости, пока он не станет однородным. Если это не помогает, смесь можно слегка подогреть на водяной бане и снова взбить.
- Как долго можно хранить готовый крем?
Готовый крем можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-5 дней.
- Можно ли использовать этот крем для украшения капкейков?
Да, этот крем отлично подходит для украшения капкейков, только обязательно охлаждайте его перед использованием, чтобы он лучше держал форму.
- Как избежать образования комков в креме?
Чтобы избежать комков, тщательно взбивайте крахмал с яйцами и сахаром, а молоко постепенно добавляйте тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком.
- Могу ли я приготовить крем заранее?
Да, вы можете приготовить крем заранее и хранить его в холодильнике до момента использования. Перед применением дайте ему немного нагреться при комнатной температуре, чтобы было легче наносить на коржи.
