Ингредиенты
Бисквит «Pain de gênes»(20×30 см)
- Миндальная масса 50%: 107 ГРАММ
- Сахар (1): 16 ГРАММ
- Яйцо: 37 ГРАММ
- Яичный желток: 53 ГРАММ
- Яичный белок: 63 ГРАММ
- Сахар (2): 16 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 37 ГРАММ
- Сливочное масло: 45 ГРАММ
- Цедра лимона: 0,5 ШТ.
- Стручок ванили: 0,5 ШТ.
Малиновое компоте
- Малиновое пюре: 120 ГРАММ
- Сахар: 16 ГРАММ
- Инвертный сахар: 16 ГРАММ
- Пектин NH: 1,5 ГРАММ
- Лимонный сок: 3 ГРАММ
- Малина свежая: 80 ГРАММ
Ванильный мусс
- Маскарпоне: 55 ГРАММ
- Вода: 38 ГРАММ
- Белый шоколад: 78 ГРАММ
- Желатин 200 (Bloom): 2 ГРАММ
- Сливки 35%: 78 ГРАММ
- Стручок ванили: 1 ШТ.
Оборудование
- Миксер с насадкой "венчик"
Идеальный инструмент для взбивания компонентов до нужной консистенции.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно вмешивать ингредиенты, сохраняя их воздушность.
- Форма для выпечки
Используйте форму размером 20×30 см для бисквита и силиконовые формы для муссового сердца.
- Духовка
Обязательный элемент для выпекания бисквита при точной температуре.
- Блендер
Необходим для готовки мусса и тщательного смешивания компонентов.
- Термометр для еды
Позволит вам точно контролировать температуру ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Ванильный муссовое сердце с малиной (142 мм x 137 мм x h 50 мм; объём - 600 мл)
Бисквит «Pain de gênes»(20×30 см)
Миндальная масса 50% - 107 г
Сахар (1) - 16 г
Яйцо - 37 г
Яичный желток - 53 г
Яичный белок - 63 г
Сахар (2) - 16 г
Щепотка соли
Мука - 37 г
Сливочное масло - 45 г
Цедра лимона - ½ шт
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Взбейте в чаше миксера (насадка «венчик») миндальную массу, сахар (1), яйцо и яичный желток (10 мин.).
2. Примешайте силиконовой лопаткой просеянную муку, семена ванили и цедру лимона.
3. Отдельно взбейте белки с солью и сахаром (2). Введите белковую массу в тесто. В конце силиконовой лопаткой введите растопленное сливочное масло (остудите).
4. Выпекайте 170ºC 10-15 мин. Остудите и вырежьте 2 бисквита в форме сердца (размером меньше, чем будущий торт).
Бисквит «Pain de gênes»(20×30 см)
Миндальная масса 50% - 107 г
Сахар (1) - 16 г
Яйцо - 37 г
Яичный желток - 53 г
Яичный белок - 63 г
Сахар (2) - 16 г
Щепотка соли
Мука - 37 г
Сливочное масло - 45 г
Цедра лимона - ½ шт
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Взбейте в чаше миксера (насадка «венчик») миндальную массу, сахар (1), яйцо и яичный желток (10 мин.).
2. Примешайте силиконовой лопаткой просеянную муку, семена ванили и цедру лимона.
3. Отдельно взбейте белки с солью и сахаром (2). Введите белковую массу в тесто. В конце силиконовой лопаткой введите растопленное сливочное масло (остудите).
4. Выпекайте 170ºC 10-15 мин. Остудите и вырежьте 2 бисквита в форме сердца (размером меньше, чем будущий торт).
Шаг 2
Малиновое компоте
Малиновое пюре - 120 г
Сахар - 16 г
Инвертный сахар - 16 г
Пектин NH - 1,5 г
Лимонный сок - 3 г
Малина свежая - 80 г
Приготовление:
1. Перемешайте сахар с пектином.
2. Нагрейте пюре с инвертным сахаром до 40ºC.
3. Всыпьте тонкой струйкой сахар с пектином, непрерывно перемешивая, и доведите до кипения. В конце добавьте лимонный сок.
4. Вылейте компоте в форму на подготовленный бисквит.
5. Сверху выложите малину и закройте вторым бисквитом. Заморозьте.
Малиновое пюре - 120 г
Сахар - 16 г
Инвертный сахар - 16 г
Пектин NH - 1,5 г
Лимонный сок - 3 г
Малина свежая - 80 г
Приготовление:
1. Перемешайте сахар с пектином.
2. Нагрейте пюре с инвертным сахаром до 40ºC.
3. Всыпьте тонкой струйкой сахар с пектином, непрерывно перемешивая, и доведите до кипения. В конце добавьте лимонный сок.
4. Вылейте компоте в форму на подготовленный бисквит.
5. Сверху выложите малину и закройте вторым бисквитом. Заморозьте.
Шаг 3
Ванильный мусс
Маскарпоне - 55 г
Вода - 38 г
Белый шоколад - 78 г
Желатин 200 (Bloom) - 2 г
Сливки 35% - 78 г
Стручок ванили - 1 шт.
Приготовление:
1. Растопите шоколад, добавьте семена ванили.
2. Нагрейте воду до 30ºC и перемешайте с замоченным и набухшим желатином.
3. Добавьте эту смесь к шоколаду и пробейте блендером.
4. В конце силиконовой лопаткой введите полувзбитые сливки.
Маскарпоне - 55 г
Вода - 38 г
Белый шоколад - 78 г
Желатин 200 (Bloom) - 2 г
Сливки 35% - 78 г
Стручок ванили - 1 шт.
Приготовление:
1. Растопите шоколад, добавьте семена ванили.
2. Нагрейте воду до 30ºC и перемешайте с замоченным и набухшим желатином.
3. Добавьте эту смесь к шоколаду и пробейте блендером.
4. В конце силиконовой лопаткой введите полувзбитые сливки.
Шаг 4
Сборка
1. Силиконовую форму заполните муссом.
2. Внутрь выложите замороженную заготовку из бисквитов и компоте. Заморозьте.
3. Покройте зеркальной глазурью, велюром или шоколадной глазурью на растительном масле.
Да, любовь... Она прекрасна!
1. Силиконовую форму заполните муссом.
2. Внутрь выложите замороженную заготовку из бисквитов и компоте. Заморозьте.
3. Покройте зеркальной глазурью, велюром или шоколадной глазурью на растительном масле.
Да, любовь... Она прекрасна!
Шаг 5
Брауни
Сливочное масло - 100 г
Темный шоколад 55% - 60 г
Коричневый тростниковый сахар - 120 г
Яйцо - 80 г (18°C)
Мука - 70 г
Соль - 2 г
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Отдельно растопите сливочное масло и шоколад, перемешайте.
2. Яйцо перемешайте с сахаром и семенами ванили в чаше миксера (насадка «лопатка»).
3. Добавьте шоколадную смесь, перемешайте.
4. В конце добавьте муку и соль, перемешайте.
Сливочное масло - 100 г
Темный шоколад 55% - 60 г
Коричневый тростниковый сахар - 120 г
Яйцо - 80 г (18°C)
Мука - 70 г
Соль - 2 г
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Отдельно растопите сливочное масло и шоколад, перемешайте.
2. Яйцо перемешайте с сахаром и семенами ванили в чаше миксера (насадка «лопатка»).
3. Добавьте шоколадную смесь, перемешайте.
4. В конце добавьте муку и соль, перемешайте.
Шаг 6
Чизкейк
Сливочный сыр - 217 г
Сахарная пудра - 55 г
Яйцо - 50 г
Сливки - 17 г
Желток - 10 г
Мука - 2 г
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Все ингредиенты перемешайте в миске венчиком. Недолго! Это важно ☝️
Сливочный сыр - 217 г
Сахарная пудра - 55 г
Яйцо - 50 г
Сливки - 17 г
Желток - 10 г
Мука - 2 г
Стручок ванили - ½ шт.
Приготовление:
1. Все ингредиенты перемешайте в миске венчиком. Недолго! Это важно ☝️
Подача
После завершения приготовления, у вас получится праздничный торт в форме сердца, который можно украсить в зависимости от вашего настроения и повода. Один из вариантов сервировки - покрыть торт зеркальной глазурью или велюром и добавить свежие ягоды и мяту для украшения. Вы также можете использовать шоколадные декорации или карамельные украшения, чтобы придать десерту еще более изысканный вид.
Чтобы сделать подачу более впечатляющей, подавайте торт на красивой подставке для тортов. Не забудьте добавить свечи, если готовите десерт для особого случая, такого как день рождения или годовщина. Гости непременно оценят ваше внимание к деталям и умение создавать красивые десерты.
И в завершении, обязательно делайте фотографии вашего шедевра и делитесь ими в социальных сетях. Добавляйте хэштеги, чтобы больше людей могли увидеть ваш кулинарный талант! Ваш торт будет настоящей звездой любого праздника или романтического ужина.
Вариации рецепта
Для безглютеновой версии этого рецепта замените пшеничную муку в бисквите и брауни на безглютеновую муку. Важно выбрать качественную безглютеновую муку, чтобы текстура выпечки была максимально приближена к оригиналу.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца и молочные продукты на растительные аналоги. Используйте аквафабу взамен яичных белков и веганский крем для взбивания. Ванильный мусс можно приготовить на основе кокосового молока и использовать агар-агар вместо желатина. Веганский шоколад заменить белый шоколад.
Ветки ванили можно заменить экстрактом ванили для более доступного варианта, а для сливочного вкуса использовать растительное масло взамен сливочного масла. Попробуйте заменять ингредиенты и найдите свой идеальный вариант десерта!
Частые вопросы
- Какой миксер лучше использовать для взбивания компонентов?
Рекомендуется использовать планетарный миксер с насадкой "венчик". Он обеспечивает равномерное и быстрое взбивание.
- Можно ли обойтись без термометра для еды?
Для достижения идеального результата важно соблюдать температурный режим, поэтому термометр будет полезен. Без него будет сложнее контролировать температуру, особенно для шоколада и пюре.
- Как избежать осаждения мусса?
Необходимо аккуратно вмешивать полувзбитые сливки силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы. Перемешивание с круговыми движениями будет идеальным.
- Какой пектин использовать для компоте?
Пектин NH отлично подходит для создания желеобразных текстур, именно он рекомендуется в этом рецепте.
- Можно ли заменить инвертный сахар в малиновом компоте?
Да, его можно заменить кукурузным сиропом или жидким медом, но вкус немного изменится.
- Какой шоколад лучше использовать для мусса?
Используйте качественный белый шоколад с высоким содержанием какао-масла. Это обеспечит нежную текстуру и насыщенный аромат мусса.
Пищевая ценность
ВАНИЛЬНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ
Выход рецепта:1 торт
Калорий:на 100 г
