Тыквенный рулет с карамелизированными яблоками и орехами

Сегодня будем готовить тыквенный рулет с карамелизированными яблоками и орехами
Одно название уже вызывает аппетит!

Итак, для рулета вам понадобится:⠀

● яйца - 3 шт
● сахар - 170 грамм
● тыквенное пюре - 170 грамм (отварить или запечь тыкву и пробить блендером)
● мука - 100 грамм
● разрыхлитель - 8 грамм
● корица, имбирь - 1/3 чайной ложки
● ваниль - на кончике чайной ложки
⠀
1. Яйца с сахаром взбить в пышную пену, добавить тыквенное пюре, снова взбить.

2. Предварительно просеяв, отдельно смешать сухие ингредиенты, соединить с полученной массой. Взбить миксером до получения однородного теста.

3. Противень застелить пергаментом, распределить на нём тесто и выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 - 20 минут. Готовность можно проверить деревянной спичкой.

4. На полотенце положить новый пергамент, выложить на него готовый корж и аккуратно снять пергамент, на котором выпекали. Полотенце вместе с рулетом и пергаментом свернуть валиком и дать остыть.

Готовим карамелизированные яблоки с грецким орехом и крем:
⠀
● Яблоки среднего размера - 3 шт
● Грецкие орехи - 70 грамм
● Сливочное масло - 30 грамм
● Сахар (обычный или тростниковый) - 1 столовая ложка

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, которые рекомендую сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели. Измельчить грецкие орехи.

Хитрость: положите орехи в пакет и просто раскатайте скалкой.

2. Растопить сливочное масло в сковороде, всыпать туда сахар, измельченные орехи и яблоки. Яблоки должны соприкасаться с дном сковороды. И обжарить всё 3 - 5 минут на среднем огне до получения золотистого цвета. Не забывайте помешивать

Крем "Чиз":
⠀
● творожный сыр - 400 грамм
● сахарная пудра - 100 грамм
● сливки (33 - 35% жирности) - 50 мл

1. Творожный сыр и сливки должны быть холодными. Все ингредиенты соединить миксером. Главное - не переусердствовать, просто соединить, не взбивать!

2. Остывший рулет развернуть, распределить крем, выложить яблоки с орехами, завернуть и поставить в холодильник на 0,5 - 1 час
⠀
Никогда ещё тыква не была такой вкусной!

Коржи:

Из указанного количества ингредиентов выходит 13 коржей, диаметром примерно 17-17,5 см. Во время выпечки коржики прилично ужимаются, так что раскатывать их нужно диаметром на 3 см больше желаемого.

Для теста:

● 600 гр муки
● 400 гр сливочного масла
● 1 яйцо категории 1, 0 или В (крупное)
● 1 ст.л. уксус 6% или 9%
● вода около 250 мл
● щепотка соли

Все ингредиенты должны быть очень холодными, а вода ледяной. Можно даже муку предварительно поставить в холодильник, а масло на 15 минут - в морозилку.

1. Просеиваем муку в миску, масло рубим кубиками и добавляем к муке. Быстренько перемешиваем ножом или вилкой, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Масло не должно начать таять, ведь именно оно потом даст нашим коржикам волшебную воздушность и слоистость
2. Яйцо разбиваем в мерный стакан, взбиваем вилочкой, добавляем соль, уксус и вливаем ледяную воду до отметки 250 мл, перемешиваем
3. Вливаем эту смесь к масляно-мучной и собираем тесто в одну горку, но (!) вымешивать его не нужно, просто мука должна увлажниться
4. Разделяем тесто на 10 равных частей весом 125-135 гр. Оборачиваем каждый пищевой плёнкой и отправляем заготовки в холодильник минимум на 2 часа или ночь
5. Разогреваем духовку до 200 градусов. Заготовки достаем из холодильника поочередно, я выпекала по два коржа, остальные заготовки лежали в холоде. Масло не должно начать таять без надобности. Каждую плюшку раскатываем в тонкий пласт и вырезаем круг диаметром на 3-4 см больше необходимого (например по 20 см). Накалываем вилкой
6. Излишки складываем отдельно и убираем тоже в холодильник или оставляем тут же на коврике, можно выпечь их сразу, а потом перебить в крошку
7. Эти коржи выпекались на 10 минут, вы же ориентируйтесь по своей духовке. Коржи должны стать красивого золотистого цвета. Из сырых обрезков в этом рецепте как раз вышел ещё один красивый и два кривых, которые были перебиты в крошку.
8. Промазать коржи кремом можно сразу после остывания

Что касается начинки. На этот торт ушло 500 гр начинки, 200 гр которой составляло мясо, а остальные составляющие кладите на своё усмотрение. Этот торт можно сделать абсолютно с любым вкусом!

Начинка:

● 200 гр отварного куриного мяса или свинины
● 2 маленьких соленых огурчика или 1 большой
● 1/2 большой луковицы
● 1 ч/л яблочного уксуса
● 1 ч/л сахара
● маринованные грибы или шампиньоны
● 1 банка маслин
● зелень (зелёный лук, укроп или листья салата)
● соль, перец по вкусу
● 1 ст/л майонеза.

1. Мясо необходимо отварить в подсоленной воде и мелко порезать. Огурцы, лук и грибы также мелко покрошить. Маслины нарезать на колечки. Зелень порубить
2. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить уксус, сахар, перемешать и еще немного обжарить, затем добавить грибы и обжарить все вместе.
3. Соединить все ингредиенты с зеленью и мясом в одной миске и заправить майонезом. По вкусу посолить и поперчить. У нас получается вот такой салатик для начинки