Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Творог: 120 ГРАММ
- Молоко: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Мука: 170 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Творожный мусс
- Желатин 220 bl: 8 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Творог(3-5%): 350 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Сливки 33% (в творог): 100 ГРАММ
- Сливки 33% (для взбивания): 200 ГРАММ
Вишневая прослойка
- Вишня: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Желатин (220bl): 5 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Крем для выравнивания
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 18 см
Рекомендуем использовать металлическую форму с антипригарным покрытием для равномерного пропекания бисквита.
- Миксер
Необходим для взбивания яиц, сливок и творога до нужной консистенции.
- Погружной блендер
Лучше всего подходит для пюрирования творога и вишни, делая их текстуру однородной.
- Кулинарное кольцо
Идеально подойдет для сборки десерта, обеспечивая ровные и аккуратные слои.
- Кондитерский шпатель
Поможет равномерно распределить крем и мусс по слоям торта.
Инструкции
Шаг 1
На торт 18 см
- Яйца 5 шт
- Сахар 140 г
- Творог (от 5% и выше) 120 г
- Молоко 150 г
- Сливочное масло 60 г
- Мука 170 г
- Разрыхлитель 1 ч.л
Яйца с сахаром взбить 10 минут.
В отдельной чаше нагреть молоко с маслом до растворения масла. Сюда же добавить творог и пробить блендером. В конце взбивания яиц добавить творожную смесь и взбить еще несколько секунд.
Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать.
Выпекать бисквит в форме 18 см до сухой шпажки, при температуре 160 градусов около 45 минут.
Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.
Шаг 2
Желатин 8 г(220 bl)
Вода 50 г (в желатин)
Творог(3-5%) 350 г
Сахарная пудра 70 г
Сливки 33% 100 г (в творог)
Сливки 33% 200 г(для взбивания)
Желатин замочить. Творог, сливки и сахарную пудру пробить погружным блендером. Добавить холодные сливки и взбить массу до мягких пиков.
Желатин распустить в микроволновке, затем добавить к нему пару ложек мусса и влить к основной массе. Перемешать.
Шаг 3
- Вишня 100 г
- Сахар 50 г
- Желатин 5 г (220bl)
- Вода 30 г
Желатин замочить водой. Вишню с сахаром довести до кипения и пробить блендером. Массу остудить до 60 градусов, затем добавить желатин и перемешать.
Вишневое пюре полностью остудить.
Шаг 4
Торт собирать в кольце.
Бисквит-половина творожного мусса – половина вишневой начинки (хаотично вылить поверх мусса) – бисквит и т д.
Поставить торт на ночь в холодильник.
Шаг 5
- Сливки 33% - 90г
- Зелёный чай с жасмином - 5г
- Шоколад белый 34% - 130г
- Пюре лайма - 110г
- Глюкозный сироп - 25г
- Сливки ароматизировать чаем. Остудить
- Пюре и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером.
- Влить холодные ароматизированные сливки и опять пробить блендером.
- Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на ночь
- После взбить до пиков и незамедлительно использовать!
Шаг 6
- Творожный сыр - 480г
- Сливки 33% - 20г
- Ганаш лайм-жасмин-зелёный чай - 60г
- Сахарная пудра - 30г
- Все ингредиенты холодные
- Соединить в чаше и всё взбить до пышности
Подача
Подайте этот великолепный торт со стаканом горячего чая или ароматного кофе – так вы подчеркнёте богатый вкус слоёв и ганаша.🍵 Отличным вариантом будет украшение торта свежими ягодами и листиками мяты. Перекладывайте каждый кусочек на сервировочную тарелку и подавайте его рядом со свежими фруктами или шариком ванильного мороженого. Можете сделать акцент на элегантности десерта, украсив его тонкими стружками белого шоколада.
Дополнительно можно нарезать торт на маленькие порции и подать их на мини-подносах для фуршета. Такой порционный формат идеально подходит для праздников и фуршетов, когда хочется порадовать гостей чем-то особенным.
Если вы собираетесь порадовать друзей или семью, не забудьте упаковать торт в красивую коробочку. Добавьте к упаковке ленты и открытку – создайте маленький праздник для ваших близких.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на 170 граммов безглютеновой муки или комбинацию муки миндальной и рисовой муки. Убедитесь, что разрыхлитель также не содержит глютен.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута) в соотношении: 1 яйцо = 3 ст. л. аквафабы. Замените молоко на миндальное или соевое молоко и сливочное масло на веганский маргарин. Творог можно заменить на веганский творожный продукт, а сливки – на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3-4 дней.
- Можно ли использовать замороженные вишни?
Да, замороженные вишни прекрасно подойдут. Предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Необходим ли миксер для этого торта?
Для взбивания яиц и сливок миксер значительно ускорит процесс, однако можно обойтись венчиком и силой рук.
- Как сделать мусс более воздушным?
Взбивайте сливки до образования мягких пиков и добавьте их в мусс, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
- Можно ли использовать агаров вместо желатина?
Да, но учитывайте, что агар имеет другую силу гелеобразования. Точное количество агара зависит от конкретного продукта, но в большинстве случаев потребуется меньше агара по сравнению с желатином.
- Как добиться равномерного распределения мусса и начинки?
Рекомендуется использовать кулинарное кольцо для сборки торта и равномерно распределять мусс и начинку при помощи кондитерского шпателя.
