Ингредиенты
Тесто
- Мука: 550-600 ГРАММ
- Разрыхлитель: 15 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сахарная пудра: 250 ГРАММ
- Творог: 250 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
- Смесь сухофруктов, вымоченных в роме: 400 ГРАММ
- Цукаты апельсина (корочки): 150 ГРАММ
- Прожаренный в духовке крупнодробленый миндаль, фисташка: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар пакетик: 1 ШТ.
- Кардамон, куркума, мускатный орех, корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Замочить на сутки
- Цедра и сок апельсина: 1 ШТ.
- Смесь сухофруктов (изюм темный, светлый, курага, инжир, клюква, вишня): 400 ГРАММ
- Ром: 200 ГРАММ
Сахарная корочка
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально для смешивания ингредиентов без лишнего труда. Если у вас нет миксера, вы можете использовать ручной венчик, но это потребует больше усилий.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения всех ингредиентов. Точность важна, чтобы ваш штоллен получился идеальным.
- Духовка
Следите за температурой выпекания, чтобы корочка была золотистой, но не пересушенной.
- Пергаментная бумага
Нужна для упаковки выпечки, чтобы сохранить ее свежесть и аромат.
- Фольга
Защитит выпечку от пересыхания во время хранения.
- Герметичный контейнер
Хранение в герметичном контейнере обеспечит длительную свежесть вашего штоллена. Обязательно используйте контейнер, который плотно закрывается.
Инструкции
Шаг 1
Взбить масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать добавить постепенно творог и по одному яйца. Также добавить 50 г ромовой жидкости, сцеженной с сухофруктов.
Муку смешать с разрыхлителем и специями, добавить в творожно-маслянную смесь, аккуратно вымесить (я все делала в чаше миксера, можно вручную). Тесто будет мягким, слегка липким. В конце добавить цукаты, сухофрукты (обвалять предварительно в муке) и орехи.
Делим на 3 части. Формируем овальные лепешки, для красоты формируем ребром ладони боковой нахлест.
Выпекаем 60 мин при температуре 180 градусов, после зарумянивания накрываем сверху фольгой, чтобы не была слишком темная корочка.
Горячими поливаем растопленным сливочным маслом (я делала Beurre noisette) и обильно присыпаем сахарной пудрой.
Сразу упаковываем в пергамент, потом в фольгу и герметичный контейнер и в холод. Вкусный даже свежий, но максимально вкусным становится на 2-3 сутки. Хранить в холодильнике до 3 недель.
Подача
Подача штоллена – это настоящий праздник для глаз! 🌟 Предлагаем несколько идей, как красиво представить этот ароматный десерт на вашем столе.
🎂 Разрежьте штоллен на толстые ломтики и выложите на красивую сервировочную тарелку. Украсьте тарелку свежими ягодами, мятой и веточками розмарина для праздничного настроения.
☕ Подавайте штоллен с горячим чаем, кофе или глинтвейном. Такое сочетание укрепит чувство уюта и тепла на вашем праздничном вечере.
🍊 Попробуйте подать штоллен с небольшими порциями апельсинового джема или варенья. Кисло-сладкие нотки отлично дополнят богатый вкус выпечки.
🍽️ Для особого случая нарежьте штоллен на миниатюрные кусочки и подайте на десертной ложке. Такая миниподача добавит шика вашему столу и позволит гостям наслаждаться десертом в небольших дозах, что особенно актуально после обильного ужина.
Вариации рецепта
Хотите превратить этот замечательный рецепт в безглютеновый или веганский вариант? 🎉 У нас есть идеи, как адаптировать его для специальных диет.
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все остальные ингредиенты без глютена (например, разрыхлитель и сухофрукты). Что касается песочного теста, здесь можно использовать миндальную муку и немного рисовой для достижения нужной текстуры.
Веганский вариант: замените сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Вместо яиц используйте льняное яйцо (1 ст. л. молотого льняного семени смешать с 2,5 ст. л. воды и дать настояться 5 минут). Творог можно заменить на веганский творог (например, из соевого или миндального молока).
Частые вопросы
- Почему тесто получается слишком липким?
Творожные десерты естественно имеют более влажную текстуру. Если тесто сильно липкое, добавьте немного больше муки, но учтите, что оно должно оставаться мягким.
- Можно ли заменить ром в рецепте?
Да, вы можете заменить ром на апельсиновый сок или другой фруктовый сок. Важен не только вкус, но и влажность, поэтому выбирайте жидкости с насыщенным вкусом.
- Как долго хранится штоллен?
При хранении в герметичном контейнере и холодильнике, штоллен остается свежим до 3 недель. Однако, он становится наиболее вкусным на 2-3 сутки после выпечки.
- Можно ли использовать другие орехи или сухофрукты?
Абсолютно! Вы можете экспериментировать с разными орехами и сухофруктами по своему вкусу. Главное - придерживаться общей массы ингредиентов.
- Какие специи можно добавить в тесто?
Специи придают штоллену неповторимый аромат. Вы можете использовать корицу, кардамон, мускатный орех, ваниль или имбирь. Смесь этих специй создаст богатый и пряный вкус.
- Как сделать корочку более хрустящей?
Чтобы корочка была более хрустящей, после выпечки обильно намажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой. Также можно запекать его немного дольше без фольги.
