Ингредиенты
2 кулича диаметром 11см.
- Яйца: 5 ШТ.
- Творог жирностью от 5%: 375 ГРАММ
- Сахар: 225 ГРАММ
- Мука: 300 ГРАММ
- Разрыхлитель: 19 ГРАММ
- Масло сливочное: 88 ГРАММ
- Мак: 40 ГРАММ
ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА
- Лимонный сок: 135 ГРАММ
- Желтки: 6 ШТ.
- Сахар: 95 ГРАММ
- Молоко: 81 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ДЛЯ ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГИ
- Белок: 3 ШТ.
- Сахар: 210 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания яиц и других компонентов до идеальной консистенции.
- Блендер или сито
Растирание творога до однородной массы.
- Духовка
Обязательная для выпечки куличей, разогреть до 160°.
- Бумажные формы
Формы для выпечки куличей диаметром 11 см.
- Паровая баня
Необходима для приготовления швейцарской меренги.
- Термометр
Не обязателен, но пригодится для контроля температуры меренги.
Инструкции
Шаг 1
Честно сказать, ассоциации с куличами у меня всегда были не очень. Сухая булка с курагой или изюмом, вот в чем заключались все мои знания. В этом году я наконец решила это исправить! Дрожжевой печь не рискнула, но творожный - с удовольствием) и вот что получилось.
Шаг 2
Яйца - 5шт
Творог жирностью от 5% - 375гр
Сахар - 225гр
Мука - 300гр
Разрыхлитель - 19гр
Масло сливочное - 88гр
Мак - 40гр.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме
2. Творог растереть с помощью блендера или через сито и добавить его к яично-сахарной смеси, снизив скорость миксера до минимальной
3. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и мак
4. Добавить растопленное, но остывшее до комнатной температуры масло
5. Тесто разделить на две части для двух формочек. Бумажные формы можно смазать растительным маслом и заполнить их на 1/2 или 2/3. Выпекать куличи в разогретой до 160° духовке в течение 45-50 минут на уровне чуть ниже среднего
6. Готовые куличи полностью остудить
⠀
Важно! Ингредиенты для куличей должны быть комнатной температуры, это поможет им объединиться в однородную массу.
Шаг 3
Лимонный сок - 135гр
Желтки - 6шт
Сахар - 95гр
Молоко - 81гр
Кукурузный крахмал - 2ст. ложки без горки
Приготовление:
Для приготовления крема смешать все ингредиенты, перетереть их между собой с помощью венчика, на маленьком огне довести массу до загустения (при постоянном помешивании!). При необходимости крем можно пропустить через сито.
Шаг 4
Белок - 3шт
Сахар - 210гр. (Количество сахара будет зависеть от веса белков! Соотношение между ингредиентами должно быть примерно 1:2)
Приготовление:
1. Смешать белки с сахаром и поставить их на паровую баню. Дню миски с ингредиентами не должно касаться кипящей воды
2. Взбивать белки с сахаром на средней скорости миксера до температуры 65градусов. Если у вас нет термометра, дождитесь заметного уплотнения меренги (7-10 минут)
3. Снять с паровой бани и продолжить взбивать до крепких устойчивых пиков
Крем можно использовать сразу или убрать в холодильник на ночь. Дольше хранить его я бы не рекомендовала, так как он становится менее стабильным. Волноваться из-за сырых белков не стоит, яйца пастеризуются за время нахождения на бане.
Шаг 5
Шаг 6
300г-бананы
Карамель :
160г-сливки 33%
200г-сахар
100г-сливочное масло
2г-соль
Приготовление:
1. Добавить масло в сливки и прогреть на маленьком огне.
2. Растопить сахар, затем добавить горячие сливки, перемешать, процедить через сито.
3. Добавить соль и ещё раз перемешать.
Шаг 7
170г-сливки 33%
140г-сливочный сыр
40г-сахарная пудра
18г-кофе 3 в 1
Приготовление:
1. Чашу и венчики отправить в морозилку на 10 минут.
2. Смешать сливки, сыр и пудру и взбивать на средней скорости 5 минут.
3. Добавить кофе и взбивать ещё 1 минуту. Использовать сразу.
Подача
Куличи можно подавать с чашкой свежего кофе или ароматного чая. Разрежьте их на аккуратные ломтики и подайте на красивой праздничной тарелке, украшенной свежими ягодами и мятой. Такой десерт станет центром вашего стола и привлечет внимание всех гостей.
Вы также можете подать куличи с дополнительными топпингами, такими как шоколадный соус, карамель или фрукты. 🥭 🍓 Свежая клубника, голубика или малинки прекрасно дополнят вкус творожного кулича, добавляя ему легкую сладость и свежесть.
Для более элегантной подачи используйте серебряные или золотые вилки и ножи, а также красивые пятнистые салфетки. Украсьте стол живыми цветами и пасхальными украшениями, чтобы создать праздничное настроение.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь муки, которая включает в себя рисовую и кукурузную муку. Проследите за тем, чтобы остальные ингредиенты тоже не содержали глютен.
Веганский вариант: Вместо яиц можно использовать смесь из льняного семени и воды (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Творог замените на соевый или кокосовый йогурт с высокой жирностью, а сливочное масло на кокосовое масло.
Частые вопросы
- Как понять, что куличи готовы?
Проверьте готовность куличей с помощью зубочистки. Вставьте её в центр кулича: если зубочистка выходит сухой, значит кулич готов.
- Можно ли заранее подготовить ингредиенты?
Да, все ингредиенты можно подготовить заранее и хранить их в холодильнике, если требуется. Главное, чтобы при приготовлении они были комнатной температуры.
- Сколько по времени хранится готовый кулич?
Готовый кулич можно хранить в герметичном контейнере до 3-4 дней. Лимонный крем и меренга лучше всего сохраняют свою текстуру в течение 1-2 дней.
- Можно ли использовать другие виды муки?
Вы можете экспериментировать с различными видами муки, такими как миндальная или кокосовая, но это может изменить текстуру и вкус готового кулича.
- Как избежать опадания швейцарской меренги?
Важно не перевзбить меренгу и использовать её сразу после приготовления, или хранить в холодильнике не больше одной ночи.
- Можно ли использовать менее жирный творог?
Использование менее жирного творога может повлиять на текстуру кулича, делая его более сухим и менее нежным.
