Ингредиенты
ТЕСТО
- Мука: 255 ГРАММ
- Сахар: 255 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
- Яйца СО: 3 ШТ.
- Творог 5-12%: 300 ГРАММ
- Сливочное масло в тесто: 75 ГРАММ
- Сливочное масло для смазывания формы: 20 ГРАММ
- Сметана 20-25%: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Уксус 9%: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Цедра лимона: 1 ШТ.
- Изюм темный: 85 ГРАММ
- Цукаты: 75 ГРАММ
- Фундук: 75 ГРАММ
- Грецкий орех: 50 ГРАММ
- Сушеный абрикос или курага: 75 ГРАММ
- Вяленая клюква (при желании): 50 ГРАММ
- Сублимированная вишня (при желании): 5 ГРАММ
- Лепестки арахиса или миндаля: 70 ГРАММ
СИРОП
- Коньяк (или ром или виски): 60 ГРАММ
- Вода: 60 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Ваниль (при желании): ПО ВКУСУ
ГЛАЗУРЬ
- Белок: 40 ГРАММ
- Сахарная пудра: 200 ГРАММ
- Лимонный сок: 15 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки
Идеально подойдет конусовидная форма размером 21 см на 10 см. Советуем использовать силиконовые или металлические формы с антипригарным покрытием, чтобы обеспечить легкое извлечение кекса. 🥄
- Миксер
Для взбивания яиц и приготовления глазури. Если у вас нет миксера, можно использовать ручной венчик, но это потребует больше времени и усилий.
- Миска
Большая миска для смешивания ингредиентов. Выбирайте стеклянные или металлические миски, так как они хорошо держат температуру.
- Деревянная шпажка
Для проверки готовности кекса. Вставьте шпажку в центр кекса, если она выходит сухой – кекс готов!
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Это важно для достижения идеального результата.
Инструкции
Шаг 1
Размер конусовидной формы - 21 см на 10 см.
✅ТЕСТО:
Мука - 255 гр
Сахар - 255 гр
Ванильный сахар - 20 гр
Яйца СО - 3 шт
Творог 5-12% - 300 гр
Сливочное масло в тесто - 75 гр
Сливочное масло для смазывания формы - 20 гр
Сметана 20-25% - 100 гр
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л
Уксус 9% - 1/2 ч.л
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
Изюм темный - 85 гр
Цукаты - 75 гр
Фундук - 75 гр
Грецкий орех - 50 гр
Сушеный абрикос или курага - 75 гр
Вяленая клюква (при желании)- 50 гр
Сублимированная вишня (при желании) - 5 гр
Лепестки арахиса или миндаля - 50-70 гр.
Приготовление:
📌В миске смешиваем яйца и сахар. Добавляем соль и ванильный сахар. Перемешиваем.
📌Добавляем творог, сметану, мягкое сливочное масло. Перемешиваем.
📌Добавляем соду, погашённую уксусом.
📌Добавляем орехи, изюм, цедру лимона и апельсина, цукаты, сушеные абрикосы или курагу.
📌Добавляем муку и замешиваем тесто.
📌Форму для выпекания - смазываем сливочным маслом и обсыпаем лепестками миндаля или арахиса. Заливаем тесто почти до краев, отступая 1,5 см от верха формы.Выпекаем в разогретом духовом шкафу на 180 градусов. Время выпекания 50 минут - 1 час. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
📌Даем кексу полностью остыть, после извлекаем из формы.
Шаг 2
Коньяк (или ром или виски) - 60 гр
Вода - 60 гр
Сахар - 170 гр
При желании добавляем ваниль.
Приготовление:
📌Пропитываем сиропом: Коньяк + вода + сахар доводим до кипения и снимаем с огня (не кипятим). Промазываем кекс остывшим сиропом. После пропитки его можно убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку и после еще раз пропитать (на ваше усмотрение). Так он будет гораздо вкуснее.
Интереснее по вкусу кекс становится на 3-4 день. Не забываем завернуть его в пищевую пленку.
Шаг 3
Белок - 40 гр
Сахарная пудра - 200 гр
Лимонный сок - 10-15 гр.
Приготовление:
📌Рецепт глазури: белок + сахарная пудра + лимонный сок взбиваем на высоких оборотах миксера до слегка пышного состояния. Поливаем сверху кекс глазурью и декорируем на свой вкус.
📌Хранится в холодильнике 2 недели.
Шаг 4
ЗАВАРНАЯ ОСНОВА
Молоко - 88гр
Сахар - 51гр
Яйца - 1 желток
Крахмал кукурузный (1) - 1ст. ложка
Сливочное масло - 15гр.
МАНГОВАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Пюре манго - 183гр
Кукурузный крахмал (2) - 1 ст. ложка без горки
Вода - 20мл
СЫРНО-СЛИВОЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ
Сливочный творожный сыр - 91гр
Сливки жирные от 33% - 38гр
Сахарная пудра - 22гр.
Приготовление:
1. Соединить сахар, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
4. В горячую заварную основу добавить масло, перемешать до однородности
5. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания
6. Хорошо взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой, перемешать с заварной основой с помощью лопатки
7. Пюре манго довести до кипения, добавить разведённый в воде крахмал (2), варить 1 минуту. Снять с огня, накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить
8. Объединить манговую составляющую с помощью лопатки
Шаг 5
Фисташки очищенные соленые - 85гр
Сахар - 1ст. ложка
Растительное масло - 1/2ст. ложки
Мёд - 1/2ст. ложки
Вода - 1/2ст. ст. ложки
Приготовление:
1. Фисташки просушить в духовке при 180С в течение 10 минут, остудить, порубить на маленькие кусочки
2. Смешать сахар, мед, воду и масло, довести до кипения
3. Высыпать в эту смесь орехи и перемешать так, чтобы они покрылись карамелью
4. Выложить орехи на коврик в один слой и дать им подсохнуть
Подача
Подача – важная часть любого десерта, ведь первым мы едим глазами. Наш орехово-фруктовый кекс можно украсить глазурью и карамелизированными фисташками, чтобы добавить контраста текстурам и вкусам. 💫
Для более эффектной подачи, разрежьте кекс на порционные куски и подайте их с шариком ванильного мороженого или нежным сливочным кремом на основе маскарпоне. Это создаст божественное сочетание горячего и холодного. 🍨
Украсьте тарелку свежими фруктами – тонко нарезанными апельсиновыми или лимонными дольками, ягодами клюквы или мягким манго. Фрукты придадут кексу яркость и щедрый вкус, подчеркнув его сладкий и слегка кисловатый оттенок. 🍊🍒
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что орехи и сухофрукты, которые вы используете, также сертифицированы как безглютеновые.
Для веганской версии кекса, замените яйца на аквафабу (вода от консервированного нута) или льняные семена, а сливочное масло – на веганское масло или кокосовое масло. Творог можно заменить на кешью-сливки или соевый творог, а сметану – на кокосовый йогурт.
Частые вопросы
- Можно ли использовать микроволновую печь для выпекания?
Нет, микроволновая печь не создаст нужного равномерного прогрева и текстуры теста. Лучше использовать обычную духовку с верхним и нижним нагревом.
- Как понять, что кекс готов?
Проверьте кекс деревянной шпажкой: если шпажка выходит сухой, кекс готов. Также кекс должен иметь золотисто-коричневую корочку.
- Можно ли использовать другие орехи вместо указанных?
Да, можно! Экспериментируйте с любимыми орехами: пекан, кешью или миндали выигрыши добавят новые вкусовые нотки вашему кексу.
- Как хранить кекс после выпечки?
Храните кекс в пищевой пленке или герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней, либо в холодильнике до недели. Дополнительный совет: чем дольше кекс пропитывается, тем вкуснее он становится.
- Как сделать глазурь гуще?
Добавьте больше сахарной пудры и продолжайте взбивать на высокой скорости миксером, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции.
- Можно ли использовать свежие фрукты вместо сухофруктов?
Свежие фрукты содержат много влаги и могут изменить текстуру кекса. Если хотите использовать свежие фрукты, уменьшите количество других жидкостей в рецепте.
