Трюфельный торт

Ингредиенты

Бисквит

мука: 300 ГРАММ
Какао: 50 ГРАММ
разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
шоколад горький (70% какао): 60 ГРАММ
масло сливочное: 90 ГРАММ
Сахар: 150 ГРАММ
творожный сыр: 90 ГРАММ
яйца: 2 ШТ.
вода: 180 МИЛЛИЛИТР
лимонный ликёр: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Крем

сливок: 300 МИЛЛИЛИТР
темный шоколад: 300 ГРАММ
масла: 50 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Предварительно разогрейте её до 180 градусов для равномерного выпекания коржей.
Миксер
Идеально взобьёт ингредиенты до пышной массы.
Форма для выпечки
Лучше использовать две формы диаметром 20 см или кольца для сборки торта, обернутые фольгой.
Водяная баня
Для аккуратного растапливания шоколада.
Пергаментная бумага
Застелите формы, чтобы коржи не прилипли.
Сотейник
Для приготовления сиропа и растапливания ингредиентов для крема и маршмеллоу.

Инструкции

Шаг 1

Готовьте и наслаждайтесь. Трюфельный торт по вкусу напоминает конфетку с тем же названием
⠀
Невероятные трюфельные коржи, они реально как конфета трюфель, а нежнейший шоколадный крем...это нечто!😋 Без преувеличения
⠀
🍰Бисквит:
🔸мука - 300гр
🔸Какао - 50г
🔸разрыхлитель-1 ч.л
🔸сода-1/2 ч.л
🔸шоколад горький (70% какао)-60 гр
🔸масло сливочное-90 гр
🔸Сахар-150 гр
🔸творожный сыр-90 гр
🔸яйца-2шт
🔸вода-180 мл
🔸лимонный ликёр-1 ст.л
🔸ванильный экстракт-1ч.л

Шаг 2

❕Готовим:
👉Топим шоколад на водяной бане. Масло, сахар, сыр взбиваем до пышной белой массы, по одному добавляем яйца, затем шоколад остывший. Все взбиваем до однородности. В отдельной миске смешиваем.

👉Добавляем яица, затем шоколад остывший. Все взбиваем до однородности
В отдельной миске смешиваем муку, какао, соль, соду, разрыхлитель
Далее поочередно добавляем смесь муки и воду в сырную массу, хорошенько все взбиваем, добавляем эссенцию и ликёр
Перемешиваем и отправляем в 2 формы, застеленные пергаментом или, как я делаю, кольца для сборки торта оборачиваю фольгой и выкладываем тесто.

👉По консистенции оно довольно густое получается ‚выпекаем в разогретой до 180 гр. духовке минут 25-30. Готовые остывшие коржи разрезаем пополам
И промазываем кремом.

👉⠀Для крема нагреть 300 мл сливок‚ вылить на темный шоколад (300 гр.) и добавить 50 гр масла
Все перемешать до однородности. Крем Готов.

Шаг 3

❕Собираем торт
👉Коржи можно немного пропитать сливками. На корж выкладываем крем, для хрустинки
можно добавить молотый темный шоколад. После сборки дайте тортику отдохнуть ночку в холодильнике. И на утро наслаждаться кусочком шоколадного шоколада с чашечкой эспрессо
⠀
Удачных кулинарных экспериментов!😘

Шаг 4

👉Когда ганаш загустел, приступаем к приготовлению маршмеллоу
⠀
👉20 г желатина заливаем 50 г воды и оставляем на 20 минут для набухания
⠀
👉50 г белка (у меня пастеризованный белок из Вкусвилла) начинаем взбивать в чаше миксера
Когда белок вспенится, добавляем 50 г сахара и взбиваем до мягких красивых пиков.

Шаг 5

👉Одновременно готовим сироп. В сотейнике объединяем 100 г пюре манго, 100 г сахара, 50 г воды, 50 г глюкозного сиропа
⠀
👉Варим 4 минуты на среднем огне до легкого загустения
⠀
👉Аккуратно вливаем сироп в белки, взбивать не прекращаем
Сразу после добавления сиропа растопим желатин 20-30 секунд в микроволновой печи до жидкого состояния и добавляем в массу
⠀
👉Взбиваем ещё 2-3 минуты (время зависит от мощности миксера). Вы увидите, что масса увеличилась в объеме, посветлела и стала достаточно плотной
В тёплую массу добавляем 50-75 г пюре манго и быстро перемешиваем лопаткой.

Подача

Шоколадный торт - это всегда праздник вкуса! Подайте его на красивой сервировочной тарелке с тонким слоем сахарной пудры сверху - шоколадный снег, который радует глаз! 🍫 Не забудьте про кофе или чай. Чашечка горячего эспрессо или ароматного чёрного чая прекрасно дополнит глоток этого блаженства. Чтобы добавить нотку свежести, украсьте торт свежими ягодами - малины или клубники. Они не только прекрасно сочетаются с шоколадом, но и визуально освежают десерт. Для более торжественных случаев используйте съедобное золото или серебро. Они придадут вашему торту роскошный вид, достойный лучших ресторанов.

Вариации рецепта

Хотите попробовать безглютеновый вариант? Замените обычную муку на безглютеновую смесь (например, рисовую или миндальную муку), и убедитесь, что разрыхлитель без глютена. Для веганского варианта предлагаем такие альтернативы: ⠀

Замените сливочное масло на кокосовое или веганское масло на основе растительных компонентов.
Используйте растительный творожный сыр.
Яйца замените смесью льняного семени и воды (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо).
Сливки можно заменить кокосовыми или соевыми сливками.

Эти простые замены помогут вам создать такой же вкусный торт, подходящий для веганов и тех, кто избегает глютена.

Частые вопросы

Как понять, что коржи готовы?
Проверьте готовность коржей зубочисткой. Она должна выходить сухой из центра коржа.
Сколько времени нужно дать торту для охлаждения?
Советуем оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы все слои пропитались.
Можно ли использовать другой ликер вместо лимонного?
Да, можно использовать любой фруктовый ликер, который вам нравится. Ликер придаст десерту особый аромат.
Нужно ли охлаждать шоколад перед добавлением в тесто?
Да, обязательно дайте шоколаду остыть, чтобы он не свернул яйца.
Есть ли отличие между взбиванием миксером на высокой и низкой скорости?
Взбивание на высокой скорости быстрее соединяет ингредиенты и вводит больше воздуха в смесь, что важно для теста.
Можно ли готовить ганаш заранее?
Да, ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием разогрейте его до нужной консистенции.