Ингредиенты
Песочная основа
- любимое печенье: 350 ГРАММ
- сливочное масло от 80%: 50 ГРАММ
- молоко любой жирности: 20 ГРАММ
- сублимированная малина: 40 ГРАММ
Сырная часть
- яйца СО: 2 ШТ.
- сливочный сыр: 600 ГРАММ
- сахарная пудра: 120 ГРАММ
- ваниль: ПО ВКУСУ
- крахмал: 30 ГРАММ
- жирные сливки 33%: 100 ГРАММ
Топпинг
- арахисовая паста с кусочками орехов: 70 ГРАММ
- пюре малины: 70 ГРАММ
- крахмал: 5 ГРАММ
Мусс малиновый
- пюре малины: 150 ГРАММ
- белый шоколад: 70 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- жирные сливки 33%: 100 ГРАММ
- желатин 200 блюм: 6 ГРАММ
- вода для желатина: 30 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для измельчения печенья в мелкую крошку, что обеспечит прочную основу вашего чизкейка.
- Миксер с насадкой "весло"
Используйте его для создания гладкой и однородной сырной части.
- Сотейник
Незаменим для приготовления малинового пюре и растворения белого шоколада.
- Кондитерский мешок
Обеспечит равномерное распределение слоев чизкейка.
- Журнал для желатина
Идеально подходит для замачивания и растворения желатина.
Инструкции
Шаг 1
Выпекать при 120С на режиме верх/низ без конвекции около 2 часов (+-10/15 мин.).
Песочная основа:
350 гр. любимого печенья
50 гр. сливочного масла от 80%
20 гр. молоко любой жирности
40 гр. сублимированной малины
Приготовление:
Делаем основу из печенья, масла, малины и капельки молока. Сначала формируем бортики, затем дно.
Шаг 2
2 яйца СО
600 гр. сливочного сыра
120 гр. сахарной пудры
ваниль
30 гр. крахмала
100 гр. жирных сливок 33%
Топпинг:
70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов
70 гр. пюре малины + 5 гр. крахмала
Приготовление:
1. Подготавливаем малиновое пюре. Крахмал развести в воде 15-20 гр., пюре довести до кипения, тонкой струйкой подлить разведённый крахмал и уварить до густоты, постоянно помешивая. Остудить.
2. Приготовить сырную часть. Пудру смешать с крахмалом. Сыр положить в чашу миксера, добавить смесь пудры и крахмала и на низких оборотах с насадкой весло смешать, до полного объединения. Остановить миксер и лопаткой собрать со дна пудру, помогая миксеру. Как только сыр с пудрой хорошо перемешались, по одному вводим яйца. Влили первое яйцо и хорошо смешали, затем второе. В последнюю очередь подливаем сливки и снова все хорошо смешиваем. Важно не взбивать!
3. Теперь делим на 2 равные части. В одну часть вмешиваем подготовленное малиновое пюре (если хотите более насыщенного цвета, то используйте каплю красного красителя). Во вторую часть вмешиваем арахисовую пасту.
4. На дно подготовленной основы выкладываем малиновый чизкейк и тщательно разравниваем.
5. Сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем ровным слоем арахисовый чизкейк. Так же аккуратно разравниваем
6. Выпекаем до готовности.
7. После того, как чизкейк будет готов, выключаем духовку и даём ему остыть с закрытой дверцей около 20 мин., потом открываем дверь и ещё минут 10 даём ему подумать, после чего можно вытащить на стол, дать полностью остыть.
8. Накрыть его пленкой или фольгой в контакт и убрать на полное вызревание в холодильник минимум на 8-12 часов.
Шаг 3
150 гр. пюре малины
70 гр. белого шоколада
40 гр. сахара
100 гр. жирных сливок 33%
6 гр. желатина 200 блюм + 30 гр. воды
Приготовление:
1. Для приготовления мусса Желатин замочить и отставить в сторону.
2. Пюре малины и сахар смешать в сотейнике и довести до кипения.
3. Растворить в горячем пюре белый шоколад, если необходимо, то пробить блендером.
4. Далее в этой тёплой массе распустить замоченный желатин.
5. Сливки полувзбить до состояния густой сметаны.
6. Объединить ягодно-шоколадную часть со сливками.
После полной сборки дать застыть чизкейку в холодильнике около 2-4 часов и можно украшать по своему усмотрению.
Шаг 4
Манговое пюре - 66г
Свежий манго - 100г
Лимонный сок - 33г
Сахар - 33г
Листовой желатин 160-180 блум - 4г
Приготовление:
1. Для компоте из манго желатин замочить в ледяной воде.
2. Свежий манго порезать небольшими кусочками.
3. В сотейник поместить пюре манго, свежий манго, сахар, сок лимона. Довести смесь до кипения. Варить, помешивая, пару минут, пока кусочки манго не станут мягкими.
4. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать смесь до его полного растворения.
5. Наполнить компоте силиконовый формочки объемом 20 мл. Заморозить.
Шаг 5
Белки - 75г
Сахар - 25г
Миндальная мука - 67г
Сахарная пудра - 75г
Приготовление:
1. Для бисквита Дакуаз миндальную муку смешать с сахарной пудрой.
2. Белок взбить, постепенно добавляя сахар, в устойчивую, крепкую пену.
3. Смешать часть взбитых белков с сухими ингредиентами, перемешать. Затем добавить основную часть белков, аккуратно перемешать.
4. Полученное тесто распределить на пергаментную бумагу толщиной около 1 см. Выпечь при температуре 180С до золотистого цвета.
5. Вынуть из духовки, дать остыть.
6. Полностью заморозить, потом вырезать 8 заготовок нужного размера.
Подача
Наш чизкейк с малиновым муссом и манговым компоте сам по себе станет настоящим украшением вашего стола. Но чтобы сделать ваш десерт еще эффектнее, подумайте о следующих идеях подачи:
Сервировка в стеклянных бокалах: Порежьте чизкейк на порционные кусочки и разместите их в стильных бокалах. Это добавит изысканности и облегчит подачу на праздничном столе.
Гарнир из свежих ягод: Разложите на тарелке вокруг чизкейка свежие ягоды, такие как малина, ежевика или голубика. Это не только украсит ваш десерт, но и добавит свежести вкусу.
Шоколадные фигурки: Попробуйте украсить чизкейк шоколадными фигурками или стружкой белого шоколада. Такое украшение привлечет внимание и порадует сладкоежек.
Мятные листики: Несколько свежих мятных листиков добавить десерту возможность создать контраст в цвете и аромате. Мята придаст легкость и освежающий вкус.
Подавать такой чизкейк можно со свежезаваренным чаем или кофе. Он станет отличным завершением любого застолья, будь то дружеская встреча или торжественное мероприятие.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените любимое печенье из песочной основы на безглютеновое печенье аналогичного веса. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютена.
Для веганского варианта поступите следующим образом:
- Масло: замените сливочное масло на кокосовое масло в равной пропорции.
- Сырная часть: используйте веганские сливочные сыры и замените яйца льняными "яйцами" (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовых ложки воды на одно яйцо). Замените сливки кокосовыми сливками.
- Шоколад: используйте веганский белый шоколад.
Хотя эти изменения могут повлиять на текстуру и вкус, они помогут сделать десерт доступным для всех ваших гостей.
Частые вопросы
- Как избежать трещин в чизкейке?
Одна из основных причин трещин – перепекание или резкие температурные перепады. Выпекайте при низкой температуре и давайте остывать постепенно.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для пюре?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут. Просто разморозьте их предварительно и слейте излишнюю жидкость.
- Как долго сохраняется готовый чизкейк?
Готовый чизкейк может храниться в холодильнике до 5-7 дней, если плотно закрыт.
- Можно ли замораживать чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк. Заверните его в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер. Размораживайте в холодильнике за день до подачи.
- Как улучшить текстуру чизкейка?
Добавьте меньше крахмала и пудры, чтобы текстура была более кремовой. Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры.
- Как добиться идеально гладкой поверхности?
Используйте лопаточку для равномерного распределения массы и постарайтесь не вводить слишком много воздуха при смешивании.
