Ингредиенты
КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (форма 16см)
- Яйца: 3 ШТ.
- Мука пшеничная: 80 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Кокосовая стружка: 30 ГРАММ
КОКОСОВЫЙ КРЕМ
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Кокосовое молоко (жирное): 80 ГРАММ
- Сливочный творожный сыр: 400 ГРАММ
- Кокосовая сгущёнка: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Кокосовая стружка: ПО ВКУСУ
ЛАЙМОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ-МУСС (форма 14см)
- Желтки: 2 ШТ.
- Молоко: 110 ГРАММ
- Сахар: 29 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 110 ГРАММ
- Лайм: 1 ШТ.
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода для желатина: 24 ГРАММ
АНАНАСОВОЕ КОМПОТЕ
- Ананасы свежие: 180 ГРАММ
- Ананасовый сок: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 30 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
- Миндальная крошка: 10 ГРАММ
- Вафельная крошка: 5 ГРАММ
- Белый шоколад: 30 ГРАММ
- Растительное масло (пару капель): ПО ВКУСУ
ПОПИТКА
- молоко: 30 МИЛЛИЛИТР
- кокосовая сгущенка: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Идеально подходит для выпечки бисквита. Рекомендуется использовать разъёмную форму для удобства извлечения коржа.
- Форма для выпечки диаметром 14 см
Её потребуется для лаймового крема-мусса. Для лучшего результата используйте кольцо-каттер.
- Миксер
Необходим для взбивания ингредиентов. Используйте ручной или стационарный миксер с насадкой венчик.
- Силиконовая лопатка
Подходит для аккуратного смешивания деликатных ингредиентов.
- Пищевая плёнка
Необходима для накрытия крема и других компонентов "в контакт", чтобы предотвратить образование плёнки.
- Кулинарный термометр
Поможет точно контролировать температуры.
- Мелкое сито
Для просеивания сухих ингредиентов, таких как мука и разрыхлитель.
- Блендер
Можно использовать для пробивания смеси шоколада и кокосового молока до однородности.
Инструкции
Шаг 1
Я совсем не любитель тортов с тропическими вкусами😌 Манго, маракуйя, ананасы - это все не про меня. Но в один прекрасный день мне захотелось рискнуть и сочинить такой торт самой - а вдруг! И знаете, мне это удалось, торт получился очень нежный, вкусный, изящный, если можно так сказать. Делюсь рецептом😊
Шаг 2
Яйца - 3шт
Мука пшеничная - 80гр
Сахар - 80гр
Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки
Кокосовая стружка - 30гр.
Шаг 3
2. Желтки со второй половиной сахара взбить до пышной светлой массы на высокой скорости миксера в течение 2-3 минут
3. Соединить сухие ингредиенты (просеянную муку, разрыхлитель и стружку), перемешать
4. Поочередно вмешивать в желтковую массу готовую меренгу и сухие ингредиенты, перемешивая после каждого
5. Выпекать при 170° около получаса (зависит от духовки, обязательно нужно делать пробу на сухую зубочистку)
Шаг 4
Белый шоколад - 200гр
Кокосовое молоко (жирное) - 80гр
Сливочный творожный сыр - 400гр
Кокосовая сгущёнка - 1ст. ложка (можно заменить сахарной пудрой или не использовать вообще)
Кокосовая стружка - опционально
Шаг 5
2. Взбить сыр с ганашем и сгущенкой в течение пары минут на высокой скорости, добавить кокосовую стружку, перемешать
⠀
Перед использованием крем лучше убрать на полчасика в холодильник/
Шаг 6
Желтки - 2шт
Молоко - 110гр
Сахар - 29гр
Сливки жирные от 33% - 110гр
Лайм - 1 шт
Желатин - 4гр
Вода для желатина - 24гр.
Шаг 7
2. Желтки соединить с сахаром, перетереть до однородности с помощью венчика
3. Молоко довести до кипения, но не кипятить!
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в яично-сахарную смесь. Перемешивать нужно до полного растворения сахара
5. После его растворения поставить массу на медленный огонь и, помешивая, варить до легкого загустения (крем "англес"). Готовность крема можно определить, проведя пальцем по лопатке, которой перемешиваете крем. Если на ней останется бороздка, крем готов. Сильного загустения ожидать не следует - в отличие от заварных кремов с крахмалом, англес остается практически жидким
6. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков
7. Соединить заварную основу (англес) со сливками с помощью силиконовой лопатки
8. Добавить в смесь распущенный желатин и сок лайма, вылить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку на 6-8 часов
Шаг 8
Ананасы свежие - 180гр
Ананасовый сок - 100мл
Сахар - 30гр
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Шаг 9
2. Влить в кипящую на медленном огне массу крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, и варить еще пару минут до загустения
3. Готовую начинку закрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания
Шаг 10
Миндальная крошка - 10гр. (Опционально. Хрустящий слой не должен быть толстым, но должен покрывать весь нижний слой торта)
Вафельная крошка - 5гр
Белый шоколад - 30гр
Растительное масло - пару капель
Шаг 11
2. Добавить к шоколаду миндальные лепестки и вафельную крошку
Шаг 12
В качестве пропитки можно использовать кокосовое молоко с сахаром или ананасовый сок. У меня было 30мл молока с 1 ч.л. кокосовой сгущенки.
Шаг 13
Корж-пропитка-хрустящий слой-крем-лаймовый заварной крем-мусс-бортики вокруг крема-мусса-тонкий слой крема сверху, чтобы запечатать мусс-корж-пропитка-крем-бортики из крема-ананасовое компоте-корж-пропитка-крем (тонкий слой)-тонкий слой крема вокруг всего торта
После сборки торт завернуть в пищевую пленку, убрать в металлическое кольцо и в холодильник на несколько часов для пропитки.
Шаг 14
Рецепт из книги Patisserie кулинарной школы Ferrandi
Ингредиенты на 1 тарт диаметром 20-22 см.
Для теста сюкре с фундуком:
60г сливочного масло 82,5%
40г сахарной пудры
30г яиц
1г соли
100г муки
20г кукурузного крахмала
20г фундучной муки
1. Масло нарезать небольшими кубиками. Муку, крахмал и сахарную пудру просеять.
2. В миксере насадкой "лопатка" перемешать масло, муку, соль, сахарную пудру и фундучную муку до состояния мокрого песка.
3. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Как только масса соберется в шар, прекратить замешивание.
4. Тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3 мм и убрать для стабилизации в холодильник минимум на 4 часа.
5. Сформировать тарт. Полученные заготовки убрать в морозилку минимум на полчаса.
Шаг 15
50г сливочного масла комнатной температуры
50г сахара
50г яиц
50г миндальной муки
5г муки
20г фисташковой пасты
1. Взбить сливочное масло с сахаром.
2. Добавить яйца, снова взбить до однородности.
3. Ввести миндальную муку, перемешать.
4. Добавить муку и фисташковую пасту, перемешать до однородности.
5. Выложить миндальный крем в заготовку из теста.
Подача
Торт с тропическими фруктами не только вкусный, но и весьма эстетичный, что делает его великолепным выбором для праздничного стола. Вот несколько интересных идей для подачи, которые помогут произвести впечатление на ваших гостей 👇.
🌿 Украшение свежими фруктами: Добавьте дольки свежего лайма, ананаса и кокос. Это подчеркнёт тропический аромат вашего торта и добавит ярких красок на стол.
🍫 Шоколадное оформление: Посыпьте торт белым шоколадом, тертым на мелкой тёрке, или сделайте декоративные шоколадные элементы. Белый шоколад на фоне крема создаёт изысканный контраст.
💐 Съедобные цветы: Дополните подачу съедобными цветами, такими как фиалки или лаванда. Это придаст десерту утончённый вид и уж точно станет объектом восхищения.
🍹 Тематический декор: Украсьте тарелки небольшими зонтиками или палочками для коктейлей. Это добавит веселья вашему торту и поднимет настроение вашим гостям.
Вариации рецепта
Чтобы адаптировать этот рецепт для безглютеновой диеты, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки. Например, используйте смесь рисовой, кукурузной и картофельной муки. Позаботьтесь о том, чтобы все используемые ингредиенты, включая разрыхлитель, не содержали глютена.
Для веганской версии замените яйца аквафабой (жидкость от консервированного нута) или льняными яйцами: смешайте 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды на каждое яйцо. Также используйте веганские заменители для сливочного сыра и белого шоколада, например, из кокосового масла и какао-масла.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет миксера?
Если у вас нет миксера, можно взбить ингредиенты вручную с помощью венчика, но процесс займет больше времени и потребуется больше усилий.
- Можно ли заменить кокосовую стружку чем-то другим?
Да, можно заменить её, например, мелко натёртым миндалем или грецким орехом. Однако это изменит вкус торта.
- Как сохранить бисквит мягким и воздушным?
Важно тщательно взбивать яйца, чтобы ввести в них достаточно воздуха, а также аккуратно перемешивать тесто, чтобы не выпустить воздух.
- Сколько времени торт должен пропитываться в холодильнике?
Рекомендуется оставить торт в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Это позволит всем слоям хорошо пропитаться и стать более вкусными.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, можно. Торт можно собрать за день или два до праздника. Просто храните его в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, чтобы защитить от запахов и сухости.
- Как избежать образования комков в креме?
Для этого важно медленно и равномерно вводить все компоненты при постоянном перемешивании. Также можно использовать сито для просеивания сухих ингредиентов.
