Ингредиенты
Для заготовки
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- миндальная мука (можно сделать из любого ореха): 150 ГРАММ
- пшеничная мука: 150 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- соль: ЩЕПОТКА
- какао: 20 ГРАММ
- сахарная пудра (важно - не сахарный песок): 100 ГРАММ
Для основы с широкими бортиками
- крошка: 300 ГРАММ
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- молочный шоколад: 50 ГРАММ
Чизкейк
- сыр сливочный: 400 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- молочный шоколад: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- картофельный крахмал: 10 ГРАММ
Фруктовый слой
- пюре манго: 100 ГРАММ
- пюре маракуйи: 100 ГРАММ
- картофельный крахмал: 12 ГРАММ
- сахар: 20 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки 18 см
Идеальный размер для нашего чизкейка. Лучше использовать разъёмную форму, чтобы легко извлечь десерт.
- Миксер
Необходим для быстрого и равномерного смешивания ингредиентов. Подойдет как ручной, так и стационарный.
- Духовка
Нагревайте до заданной температуры заранее, чтобы чизкейк выпекался равномерно.
- Силиконовый шпатель
Поможет гладко размазывать фруктовый слой и прохождение по бортикам, чтобы чизкейк не треснул.
Инструкции
Шаг 1
Для заготовки:
100 грамм сливочного масла
150 грамм миндальной муки(можно сделать из любого ореха)
150 грамм пшеничной муки
1 яйцо
Щепотка соли
20 грамм какао
100 грамм сахарной пудры (важно - не сахарного песка)
Приготовление:
Выпекать 20-30 минут при температуре 160-170 градусов.
Шаг 2
300 грамм крошки
100 грамм сливочного масла
50 грамм молочного шоколада
Шаг 3
400 грамм сыра сливочного (марки : Виолетте, Кукинг, Бонфесто, Креметте)
2 яйца
100 грамм молочного шоколада
100 грамм сливок 33%
60 грамм сахарной пудры
10 грамм картофельного крахмала
Приготовление:
Выпекать 1.5-2 часа при температуре 110 градусов до легкого «потряхивания» серединки режим верх/низ без водяной бани. Охладить 8-10 часов в холодильнике.
Шаг 4
100 грамм пюре манго
100 грамм пюре маракуйи
12 грамм картофельного крахмала
20 грамм сахара
Шаг 5
- Молочный шоколад можно заменить на горький, будет более терпкий вкус.
- Фруктовый слой можно сделать с вишней, малиной и любой другой ягодой.
- Обязательно пройдитесь шпателем по бортикам, когда достанете чизкейк, чтоб он не треснул, так как края могут прилипнуть и потянуть за собой сырную часть после остывания.
- Бортики можно не делать совсем.
Шаг 6
180 грамм жирного густого йогурта или сметаны
120 грамм сливок 20-33%
80 грамм сахарной пудры
10 грамм желатина
Всегда использую @dr.oetker_russia (замочить в 20-25 граммах воды, как набухнет - прогреть 10 секунд в микроволновке)
Шаг 7
250 грамм клубничного пюре
60 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок 20-33%
10 грамм желатина
Подача
Порадуйте своих гостей или домашних не только вкусом, но и подачей вашего чизкейка! Чтобы сделать его настоящим шедевром, украсьте верхушку свежими фруктами или ягодами. Немного мятных листочков добавят свежести и цвета. Хотите что-то особенное? Слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой или какао.
Подавать чизкейк можно не только порционно, но и в виде мини-десертов. Используйте специальные маленькие формочки для создания порционных чизкейков, которые станут центральным элементом любого десертного стола. Ваши гости будут в восторге от такой подачи! 🎉
Не забудьте о соусах! Шоколадный, карамельный или ягодный соус станет отличным дополнением к нежной текстуре чизкейка. Просто полейте его соусом перед подачей или подайте его в отдельной соуснице.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Легко! Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или слегка измельченную овсяную муку. Для основы на крошках используйте безглютеновые печенья.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое или маргарин, а сливочный сыр на веганский творожный сыр. Яйца можно заменить смесью льняного семени и воды (1 столовая ложка молотого льна на 3 столовые ложки воды для замены 1 яйца).
Фрукты и все остальные ингредиенты уже отлично подходят для веганского питания, поэтому просто следуйте этим заменам, чтобы наслаждаться чизкейком без ограничений.
Частые вопросы
- Почему мой чизкейк треснул?
Чаще всего чизкейк трескается, если его слишком долго выпекать или слишком резко охладить. Также важно проходиться шпателем по бортикам после выпечки.
- Можно ли заменить миндальную муку?
Да, можно использовать любую другую ореховую муку, например, из грецких или фундуковых орехов.
- Как добиться идеальной текстуры чизкейка?
Используйте сырки сливочного сыра комнатной температуры и не мешайте слишком долго, чтобы избежать лишнего воздуха в массе.
- Нужно ли тапатировать форму?
Да, аккуратно постучите формой о стол, чтобы выпустить остатки воздуха из теста перед выпечкой.
- Могу ли я использовать другой вид фруктового пюре?
Конечно, можно использовать любые фрукты или ягоды по вкусу. Вишня, малина или даже смесь ягод будут отличными вариантами!
- Как долго можно хранить чизкейк?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Обязательно накрывайте его пленкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
