Ингредиенты
Для крамбла
- сливочное масло: 90 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- сахарная пудра: 40 ГРАММ
- миндальная мука: 30 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- мука: 135 ГРАММ
- вода: 10 ГРАММ
- сливочное масло (для сборки): 60 ГРАММ
Для чизкейка
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- пюре кокоса: 200 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- сливки 20%: 40 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
Для желе
- пюре маракуйи: 250 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- листовой желатин: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для получения однородной массы творожного сыра и остальных ингредиентов. 🥄
- Сотейник
Необходим для приготовления пюре и курда. Выберите сотейник с толстым дном для равномерного нагрева. 🔥
- Духовка
Для выпекания нашего чизкейка. Важно заранее разогреть духовку до нужной температуры. 📏
- Кольцо для выпечки
С ним легче формировать основу чизкейка. Хорошо смазать его маслом. 🚀
Инструкции
Шаг 1
90 г сливочного масла
40 г сахара
40 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
20 г кукурузного крахмала
135 г муки
10 г воды
60 г сливочного масла (для сборки)
Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло смешать с пудрой и сахаром, затем добавить остальные ингредиенты.
2. Охладить сырой крамбл в холодильнике минимум час, выпекать при 160-180 С до золотистого цвета. Перемешивать дважды в течение выпекания. Остудить.
3. Остывший крамбл измельчить в крошку, отвесить 340 г и смешать с 60 г растопленного сливочного масла.
4. Кольцо хорошо смазать сливочным маслом. Сформировать основу с бортиками.
Шаг 2
500 г творожного сыра
200 г пюре кокоса
60 г сахара
40 г сливок 20%
1 яйцо
Приготовление:
1. Творожный сыр перетереть с сахаром, затем вмешать яйцо, а после сливки и пюре кокоса.
2. Вылить на основу и выпекать при 130 С 2 часа.
3. Остудить в приоткрытой духовке и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3
250 г пюре маракуйи
50 г сахара
10 г листового желатина
Приготовление:
1. Пюре маракуйи с сахаром нагреть в сотейнике до 85 С.
2. Желатин замочить в ледяной воде. После разбухания, слить воду и растопить желатин импульсами по 10 с в микроволновке (важно не нагреть его выше 60 С).
3. Пюре снять с плиты и дождаться снижения температуры до 60 С. Вмешать желатин и вылить массу на чизкейк.
4. Убрать в холодильник до полной стабилизации.
Шаг 4
130 г лимонного сока
130 г сахара
30 г кукурузного крахмала
4 желтка
55 г сливочного масла
Приготовление:
Все ингредиенты для курда смешать в сотейнике и варить на медленном огне, активно и непрерывно мешая венчиком, до загустения. Остудить и протереть через сито.
Шаг 5
400 г творожного сыра
100 г сливок 33%
1 яйцо
150 г курда
60 г сахара
Приготовление:
1. Творожный сыр взбить с сахаром и сливками, затем добавить 150 г готового курда и яйцо, взбить до однородности и вылить на остывшую основу.
2. Выпекать 2 часа при 130 С. Остудить полностью сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.
Подача
Идеи по подаче 🥄:
Подавать этот восхитительный чизкейк с маракуйевым желе можно по-разному, и каждый вариант добавит свою изюминку к вашему десерту. Как вам идея поставить его в центре стола и украсить свежими ягодами и листиками мяты? 🌿 Это создаст настоящий фурор на любом празднике!
Если вы любите индивидуальные порции, то подавайте чизкейк, аккуратно разрезав на ровные кусочки и сервируя на белых тарелках. Дополните каждый кусочек каплей взбитых сливок и кусочками фруктов по бокам. 🍓 Это не только красиво, но и невероятно вкусно!
И наконец, для истинных гурманов - попробуйте подать чизкейк с теплым соусом из маракуйи или лимонным курдом. Налейте немного соуса рядом с кусочками чизкейка на тарелке, чтобы гости могли макать в него каждый кусочек десерта. ✨
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта 🍃:
- Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, сохранив остальные ингредиенты без изменений.
- Следуйте шагам по рецепту так же, как указано.
Для веганского варианта 🥥:
- Замените творожный сыр на веганский аналог.
- Используйте кокосовое масло вместо сливочного масла.
- Вместо яйца добавьте льняное яйцо (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды).
- Сливки замените на кокосовые сливки 20% или другой растительный аналог.
Частые вопросы
- Можно ли использовать заменители сахара в рецепте?
Да, вы можете использовать заменители, такие как стевия или эритритол, сохраняя пропорции по вкусу. 🍬
- Как избежать растрескивания чизкейка?
Выпекайте чизкейк при низкой температуре и оставьте остывать в приоткрытой духовке. Это поможет избежать резких перепадов температуры. 🚪
- Можно ли заменить миндальную муку на другую?
Да, вы можете использовать кокосовую муку или любую другую ореховую муку, но помните, что вкус и текстура могут немного измениться. 🥥
- Как достичь идеальной текстуры желе?
Важно внимательно следить за температурой, чтобы не перегреть желатин, и тщательно его вмешать в пюре. 🎯
- Как достать чизкейк из кольца без повреждений?
После полного охлаждения, осторожно проведите ножом вдоль внутренней стороны кольца, а затем аккуратно снимите его. 🗡️
- Стоит ли использовать водяную баню при выпекании чизкейка?
Использование водяной бани помогает достичь более ровной и влажной текстуры чизкейка, но в этом рецепте выдерживается низкая температура выпекания, что также предотвращает растрескивания. 💧
