Ингредиенты
Крем
- Пюре манго: 400 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 60 ГРАММ
- Сливки 33%: 180 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- Пектин (термообратимый): 6 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания крема. Это важно для равномерного нагрева и лучшего контроля процесса.
- Микроволновая печь
Потребуется для подогрева пюре манго, маракуйи и сливок до нужной температуры.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для перемешивания крема, не повреждая покрытие посуды.
Инструкции
Шаг 1
Смешать сахар, пектин и крахмал.
{*если вам нужно добавить куда-либо крахмал или пектин ВСЕГДА делаем это только в перемешку с сахаром, так вы избежите появления комков пектина или крахмала!}
Пюре манго, маракуйи и сливки прогреть в микроволновой печи до 40-50°, ввести в массу сахар, крахмал и пектин, пробить! Перелить в сотейник {с толстым дном-так вы избежите пригорания} и уварить массу, непрерывно помешивая, после кипения 3-5мин. Снять с огня, немного остудить добавить набухший желатин, пробить, добавить масло и пробить ещё раз! Накрыть плёнкой "в контакт" убрать в холодильник на 5 часов для стабилизации👌
Крем готов!
Идеальный заварной крем должен быть без крупинок, комочков и конечно же не расслоившийся (я очень часто вижу такую ошибку у многих).👆
Он идеально подойдёт для эклеров, начинки для капкейков, наполеонов и просто в качестве дополнения к любому десерту😉
Подача
Когда ваш крем готов, его подача может стать настоящим искусством. Рассмотрим несколько интересных идей:
Вы можете использовать этот крем для наполнения эклеров. Сверху украсьте их свежими кусочками манго и листочками мяты. Это не только добавит интересный вид, но и откроет новую вкусовую палитру.
Другой вариант - начинки для капкейков. Вырежьте небольшое отверстие в каждый капкейк и заполните их кремом. Сверху посыпьте кокосовой стружкой. Такие капкейки будут пользоваться успехом на любой вечеринке!
Можно также подать крем в качестве самостоятельного десерта в стеклянных бокалах, украсив свежими ягодами и листочками мяты. Великолепный вариант для романтического ужина или праздничного стола.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблем! Вот несколько простых замен:
Для безглютенового варианта просто убедитесь, что используемый кукурузный крахмал и пектин не содержат глютена. Большинство из них таковыми и являются, но лучше проверить упаковку для уверенности.
Если вы хотите сделать веганский крем, замените сливки на кокосовые сливки, а сливочное масло - на растительное масло или кокосовое масло. Вместо желатина используйте агар-агар, следуя инструкциям на пакете для достижения нужной консистенции.
Частые вопросы
- Зачем использовать кукурузный крахмал в этом рецепте?
Кукурузный крахмал помогает загустить крем, придавая ему нужную текстуру и стабильность. С его помощью крем становится нежным и гладким.
- Как предотвратить образование комочков в креме?
Важно добавлять крахмал и пектин, перемешивая их с сахаром перед тем, как добавлять в жидкость. Это поможет избежать образования комков и обеспечить однородную текстуру.
- Можно ли заменить манго и маракуйю на другие фрукты?
Да, вы можете использовать любые другие фрукты, которые вам нравятся. Например, замените манго на пюре из клубники или персика, а маракуйю на лимонный сок.
- Как долго этот крем хранится в холодильнике?
Крем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Обязательно накрывайте его пленкой "в контакт", чтобы предотвратить образование корочки.
- Можно ли заморозить этот крем?
Да, крем можно заморозить. Разделите его на порции и заморозьте в герметичных контейнерах. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.
- Чем пробить крем: блендером или миксером?
Пробивать крем лучше всего погружным блендером. Он обеспечивает максимальную однородность и гладкость, чего сложно добиться при помощи обычного миксера.
