Ингредиенты
Тесто
- Яйца С1: 5 ШТ.
- Сахар (1): 125 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Молоко: 250 ГРАММ
- Свежие дрожжи: 25 ГРАММ
- Сметана: 75 ГРАММ
- Соль: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Изюм, цукаты: ПО ВКУСУ
- Ваниль: 1 ШТ.
- Сахар (2): 250 ГРАММ
- Мука: 650-700 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Идеально для достижения однородной и воздушной структуры теста.
- Миски разного объема
Преимущество иметь несколько мисок – удобно для разных этапов приготовления.
- Скалка
Пригодится для раскатывания теста.
- Формы для выпечки куличей
Выбирайте высокие формы для традиционной формы куличей.
- Пищевая пленка
Накрывайте тесто во время подъема, чтобы создать идеальные условия.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Много запросов, поэтому дублирую! Рецепт традиционных куличей! Не краффинов, не кексов, не панеттоне. Это наш семейный рецепт. Сколько себя помню, каждый год на Пасху мама пекла их. А корни этого рецепта уходят в давние времена, именно по нему монахи пекли куличи в древнем монастыре. Какой это был монастырь, история умалчивает. Но зная такие факты, становится теплее на душе, а сам процесс выпечки особеннным👌 очень хочу, чтобы эта традиция продолжалась🙏
Шаг 2
- 5 яиц с1
- 125г сахара 1
- 50г сливочного масла
- 250 мл молока
- 25г свежих дрожжей
- 75г сметаны
- 1/2 ч.л. соли
- Изюм, цукаты
- Ваниль 1 стр
- 250г сахара 2
- 650-700 муки
Яйца взбить с сахаром (1) до пышной пены.
Сливочное масло предварительно заморозить и настрогать тонкими ломтиками, добавить к взбитым яйцам. Туда же влить теплое молоко, разведенные дрожжи и сметану и около 100г муки из общего количества. Оставить на 1-1,5 часа (время зависит от качества дрожжей) в теплом месте.
Лучше ориентироваться по внешнему виду. Я готовила с Cookingchef, поэтому включила индукцию и прикрыла пленкой.
Как забродит, добавить сахар (2), соль, изюм (предварительно замочила в коньяке), 1 стручок ванили и муку. Замешать тесто. Мама это делает руками. Я использовала насадку для мягких смесей.
Оставить в тепле, чтобы поднялось. Нам потребовалось 2,5 часа. Дрожжи были сухие, долго поднимались. Затем немного осадить тесто лопаткой и оставить подниматься второй раз. У нас ушло еще 2,5 часа. Если совсем нет времени ждать, то этот этап можно пропустить.
Тесто получается не тугое, молодое.
Распределить по формам. Перед выпечкой дать подняться. Выпекать при температуре 150-160С до румяной корочки.
Подача
Ваш кулич готов, и теперь самое время подумать о его эффектной подаче. 🎂
Прежде всего, украсьте кулич глазурью и посыпьте разноцветными посыпками. Это придаст десерту праздничный вид. Еще одна идея – обвязать кулич лентой и украсить веточками вербы или цветов. Этот маленький штрих добавит нотку уюта и торжества на ваш стол.
Также можно нарезать кулич небольшими кусочками и подать его вместе с чашечкой ароматного чая или кофе. Решили порадовать детей? Добавьте к кусочкам кулича небольшие шоколадные фигурки или мини-зефирки.
Если хотите что-то более оригинальное, попробуйте подавать кулич со свежими ягодами и медом. Эта простая, но элегантная подача точно удивит ваших гостей и добавит ярких вкусовых акцентов.
Вариации рецепта
Сделаем ваш кулич доступным для всех! Если у вас или ваших гостей аллергия на глютен, замените обычную муку на смесь без глютена. Можно использовать муку из риса, кукурузный крахмал или другие безглютеновые альтернативы. 🥣
Для веганской версии замените яйца льняными семенами. Перемешайте столовую ложку льняных семян с тремя столовыми ложками воды и дайте настояться 10 минут. Вместо молока используйте растительное молоко, такое как миндальное или овсяное. Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом или другим веганским маргарином.
Частые вопросы
- Как узнать, что тесто для кулича подошло достаточно?
Тесто должно удвоиться в объеме и стать воздушным. Если вы слегка надавливаете на тесто и оно медленно возвращает свою форму, значит оно готово к дальнейшим действиям.
- Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете заменить свежие дрожжи сухими. Для этого используйте около 7-8 граммов сухих дрожжей.
- Почему кулич может получиться плотным и не воздушным?
Это может быть из-за слишком малого времени подъема теста или использования старых дрожжей. Следите за свежестью ингредиентов и временем подъема теста.
- Нужно ли просеивать муку?
Да, просеивание муки помогает сделать тесто более легким и воздушным, а также избавляет от комочков.
- Можно ли добавлять больше изюма и цукатов?
Да, количество изюма и цукатов можно регулировать по вашему вкусу. Главное, чтобы тесто не стало слишком тяжелым.
- Как хранить кулич, чтобы он оставался свежим дольше?
Заверните кулич в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Храните его в прохладном месте. Так кулич сохранит свою свежесть в течение нескольких дней.
