Тортик Шоколад-корица-фундук

Ингредиенты

Шоколадный бисквит (18 см)

Мука: 220 ГРАММ
Корица: 10 ГРАММ
Сахар: 250 ГРАММ
Яйца: 240 ГРАММ
Горячая вода: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Какао: 20 ГРАММ
Разрыхлитель: 4 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Масло растительное: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Ганаш фундучный на молочном шоколаде

Молочный шоколад: 165 ГРАММ
Темный шоколад: 40 ГРАММ
Сливки 33%: 280 ГРАММ
Пралине фундучное: 25 ГРАММ

Молочный мусс (14*2 см)

Сливки 33%: 35 ГРАММ
Желатин: 6 ГРАММ
Молоко: 60 ГРАММ
Пралине фундучное: 10 ГРАММ
Желтки: 40 ГРАММ
Сахар: 30 ГРАММ
Белый шоколад: 20 ГРАММ
Сливки 33% холодные: 200 ГРАММ

Пропитка

Сахар: 20 ГРАММ
Молоко: 70 ГРАММ

Шоколадный крем

Молочный шоколад: 225 ГРАММ
Темный шоколад: 100 ГРАММ
Сливки: 400 ГРАММ
Сыр сливочный: 300 ГРАММ

Оборудование

Духовка
Оптимальная температура для выпекания — 170°C. Рекомендую использовать заранее разогретую духовку.
Кольца для выпечки
Используйте кольцо диаметром 18 см для бисквита. Оно обеспечит ровный и аккуратный край.
Миксер
Без миксера сложно взбить белки и сливки до нужной консистенции. Выбирайте модели с мощным мотором.
Погружной блендер
Незаменим для приготовления кремов и ганашей. Он поможет довести смесь до однородной консистенции.
Пергаментная бумага и пищевая пленка
Используются для выпечки и хранения коржей. Пергамент предотвратит прилипание, а пленка сохранит свежесть.

Инструкции

Шаг 1

Шоколадный бисквит (18 см):
Мука - 220г
Корица - 10г
Сахар - 250г
Яйца - 240г
Горячая вода - 4 ст.л
Какао - 20г
Разрыхлитель - 4г
Соль - 2г
Масло растительное - 4 ст.л.

Приготовление:
1. Подготовить кольцо 18 см.
2. Разогреть духовку до 170С.
3. Разделить яйца на желтки и белки, просеять сухие ингредиенты.
4. Взбить белки с половиной сахара до состояния густой сметаны, взбить желтки с оставшимся сахаром до густой и светлой массы.
5. Вмешать в желтковую массу лопаткой масло и треть сухой смеси, затем треть меренги и так, чередуя, вымешать до однородности.
6. Выпекать в высоком кольце около 55-65 минут до сухой зубочистки.
7. Как будет готов, остудить и завернуть в пленку, убрать в холодильник на 6 часов.

Шаг 2

Ганаш фундучный на молочном шоколаде:
Молочный шоколад - 165г
Темный шоколад - 40г
Сливки 33% - 280г
Пралине фундучное - 25г

Приготовление:
1. Прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад и пралине, промешать блендером до однородности.
2. Закрыть пленкой в контакт, оставить на 12 часов, затем взбить до пышности.

Шаг 3

Молочный мусс (14*2 см):
Сливки 33% - 35г
Желатин - 6г
Молоко - 60г
Пралине фундучное - 10г
Желтки - 40г
Сахар - 30г
Белый шоколад - 20г
Сливки 33% холодные - 200г

Приготовление:
1. Подготовьте к работе желатин.
2. В сотейнике собрать молоко, 35г сливок, пралине и прогреть до кипения.
3. Промешать хорошенько желтки с сахаром, влить тонкой струйкой в кипящую молочную смесь и прогреть на медленном огне до кремообразной текстуры.
4. Вылить на шоколад и желатин, промешать блендером до однородности.
5. Пока смесь остывает, подвзбить холодные сливки и вмешать в основу. Разделить на 2 кольца, заморозить.

Шаг 4

Пропитка:
Сахар - 20г
Молоко - 70г

Приготовление:
Прогреть до объединения и использовать.

Шаг 5

Шоколадный крем:
Молочный шоколад - 225г
Темный шоколад - 100г
Сливки - 400г
Сыр сливочный - 300г

Приготовление:
1. Приготовить ганаш: прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад, промешать блендером до однородности и оставить в холодильнике на 12 часов.
2. Взбить, добавить сыр, промешать до однородности.

Шаг 6

Сборка: бисквит - пропитка - ободок из крема - ганаш - мусс - бисквит - пропитка - ободок из крема - ганаш - мусс - бисквит.
Охладить 12 часов и покрыть кремом.

Шаг 7

Бисквит грецкий орех (16*4 см):
Мука - 190г
Коричневый сахар - 140г
Масло сливочное - 200г
Яйца - 240г
Разрыхлитель - 7г
Соль - 2г
Грецкие орехи - 185г
Сливки - 50г
Карамель с грецкими орехами - 120г

Приготовление:
1. Приготовить карамель с грецкими орехами, остудить до 35С.
2. Приготовить 4 кольца диаметром 16 см.
3. Измельчить грецкие орехи в муку. Разогреть духовку до 180С.
4. Смешать сухие ингредиенты - муку, муку из грецких орехов, разрыхлитель. Просеять.
5. В чаше миксера собрать сливочное масло комнатной температуры, взбить до пышности, добавить сахар, продолжать взбивать на максимальной скорости.
6. Добавить яйца по одному, с каждым хорошо взбить 1-2 минуты.
7. Добавить пару ложек сухой смеси и карамель со сливками, перемешиваем все на минимальной скорости.
8. Постепенно добавляем остатки сухой смеси по столовой ложке, не останавливаясь.
9. Разделить массу по кольцам и выпекать в течение 20-25 минут до готовности.

Шаг 8

Кофейная начинка:
Белый шоколад - 80г
Молочный шоколад - 130г
Кофе растворимый - 13г
Сливки 33% - 300г

Приготовление:
1. Прогреть сливки с кофе до кипения, вылить на шоколад, дать отдохнуть три минуты и пробить погружным блендером до однородности.
2. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать 12 часов, затем взбить до пышности.

Подача

Когда ваш восхитительный торт готов, важно его красиво подать! Представьте, как невероятно он будет смотреться на изящной подставке для торта. Украсьте поверхность свежими ягодами, мелко нарезанными орехами и шоколадной крошкой — это добавит не только вкус, но и визуальное удовольствие. 😊

Имеется идея придать десерту праздничную нотку? Выложите несколько съедобных цветочков сверху. Эти декоративные элементы станут акцентом стола и подчеркнут вашу кулинарную мастерство.

Чтобы сделать акцент на каждом слое вашего торта, разрежьте его и подавайте на небольших порционных блюдцах. Таким образом, гости смогут насладиться каждым составляющим тортового пиршества.

Вариации рецепта

Как сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. В остальном процесс выпечки останется таким же.

Для веганской версии замените яйца на яичные заменители, используйте кокосовое или соевое молоко вместо обычного молока и сливок. Масло замените на кокосовое масло. Шоколад выбирайте без молока.

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы полностью сделать торт?
На приготовление всех слоев и их охлаждение может уйти в среднем около 24 часов.
Можно ли заменить молочный шоколад на темный?
Да, но темный шоколад изменит вкус торта, делая его менее сладким.
Как сделать торт более влажным?
Попробуйте увеличить количество пропитки или добавить немного масла в тесто.
Почему мой бисквит не поднялся?
Убедитесь, что белки взбиты до нужной консистенции и аккуратно вмешаны в тесто.
Как избежать образования трещин на поверхности торта?
Не передерживайте его в духовке и следите за температурой выпекания.
Можно ли заморозить готовый торт?
Да, торт может быть заморожен. Обязательно оберните его пленкой, чтобы избежать образования льда.