Ингредиенты
Бисквит
- Яица С0: 5 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Мука: 225 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Масло растительное без запах: 100 ГРАММ
- Ягоды смородины: 100 ГРАММ
- Крахмал для ягод: 5-7 ГРАММ
Крем-мусс
- Ягоды любые: 300 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 20 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 200 ГРАММ
- Йогурт натуральный стабильный: 500 ГРАММ
- Желатин 220 бл: 18 ГРАММ
- Вода для желатина: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Пропитка
- Ягодный морс / сахарный сироп:
Оборудование
- Миксер (желательно планетарный)
Он значительно упростит процесс взбивания сливок и яиц до нужной консистенции.
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка хорошо держит температуру, чтобы бисквит пропекся равномерно.
- Формы для выпечки диаметром 18 см
Используйте две формы для выпечки, чтобы бисквиты были аккуратными и одинаковыми по размеру.
- Сито
Для просеивания муки и отдельных ягод от косточек. Это обеспечит гладкую текстуру вашего крема.
- Силиконовая лопатка
Она поможет аккуратно перемешивать тесто без потерь воздушности.
Инструкции
Шаг 1
- 5 яиц С0
- Сахар - 200 г
- Мука - 225 г
- Разрыхлитель - 6 г
- Масло растительное без запаха - 100 г
- Ягоды смородины (можно взять чернику/голубику - для теста нужны мелкие ягоды) - 100 г
- Крахмал для ягод - 5-7 г
Продукты для торта подготовить комнатной температуры. Ягоды для теста разморозить, пропитать бумажными салфетками от лишней влаги. Просеять муку с разрыхлителем и перемешать, духовку разогреть на 150-160 градусов, подготовить 2 формы диаметром 18 см для выпечки.
Взбить яйца с сахаром до очень пышной и светлой массы, ввести просеянные продукты в несколько этапов ввести сухие продуты, аккуратно вымешивая тесто лопаткой «верх-низ», затем ввести масло, хорошо и аккуратно его вмешать. Последним этапом добавляем ягоды - для этого их смешаем с 5г крахмала, и добавим в тесто. Немного ягод оставить, чтобы потом добавить на поверхность теста.
Переливаем тесто по формам, сверху присыпаем ягодами. Выпекаем 25-30 минут при 150-160 градусах (смотреть по своей духовке) готовность проверить сухой палочкой.
Готовый бисквит извлекаем из духовки и остужаем на решётке, можно остужать либо перевернув форму с бисквитом, либо поставить кольцо боком.
Когда бисквиты полностью остыли, аккуратно извлекаем их, пройдясь ножом по краю формы. Сейчас можно убрать бисквиты в пищевой пленке на стабилизацию, на 3-8 часов. Но, скажу честно, я этого не делала в этот раз, я просто остудила бисквиты и сразу разрезала каждый на 3 части - у меня получилось 6 коржей по 1,5 см примерно) они не сломались, и были нежные и сочные сразу ❤️
Шаг 2
- Ягоды (любые!) - 300 г
- Сахар - 150 г
- Крахмал кукурузный - 20 г
- Сливки 33-35% - 200 г
- Йогурт натуральный стабильный (жирность 3-5%) - 500 г
- Желатин 220 бл. - 18 г
- Вода для желатина - 90 г
- Сахарная пудра по вкусу (я брала в ложках - 5 ст.л с горкой, это примерно 130г
Я взяла замороженные ягоды - ежевика и клубника, всего 300г, возьмите любые ягоды, можно микс.
Желатин залить водой, оставить набухать.
Ягоды смешиваем с крахмалом и сахаром, увариваем до загустения, постоянно помешивая, затем пробиваем блендером и перетираем через сито от косточек. После сита у меня осталось ровно 400г ягод без косточек! 100 г ягод я отложила, чтобы потом добавить между коржами и кремом, для крем-Мусса берём 300 г оставшихся ягод, остужаем их. Желатин растапливаем и вводим в ягоды, перемешиваем. Добавляем к ягодам йогурт и перемешиваем миксером. Добавляем сахарную пудру по вкусу - много не добавляйте, оставьте кислинку крему, за счёт сладких коржей вкус будет сбалансирован)
Взбиваем жирные сливки до плотности, добавляем к ягодами и йогуртом и вручную перемешиваем. Крем готов!)
Шаг 3
Собираем торт обязательно в кольце с бордюрной лентой👇🏻
✔️корж+пропитка
✔️крем-мусс
✔️корж+пропитка
✔️ягодный джем
✔️крем-мусс
✔️корж+пропитка
и т.д чередуя
Ягодный джем, который мы отложили от общего количества ягод, можно добавить через 1 корж, либо на 3 коржа по центру) просто намазывала на корж, а сверху мусс)
Стабилизируем торт часов 10 (у меня стоял с обеда и всю ночь)
Извлекаем из кольца, украшаем, насаждаемся 😍
Обязательно готовьте! Торт невероятно вкусный, нежный - как облачко, и лёгкий, можно съесть пол тортика и не заметить☺️
Шаг 4
- Сыр творожный - 700 гр
- Паста десертная фисташковая -100 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйцо - 3 шт с1
- Сливки 33-35% - 170 гр
Все ингредиенты комнатной температуры перемешать до однородного состояния.
Если есть планетарный миксер, то мешаем насадкой весло на самой низкой скорости примерно 5-7 минут.
Если такого нет, то силиконовой лопаткой вручную минимум 10 минут - не ленитесь, результат того стоит 🤤
Не рекомендую использовать обычный ручной миксер - основа станет жидкой и результат может Вас не порадовать!
Выливаем сырную смесь на охлажденную основу и отправляем в разогретую до 120 градусов духовку на 100-120 минут.
Охлаждаем готовый чизкейк сначала при комнатной температуре, потом отправляем в холодильник минимум на ночь для созревания 😍
P.S. Сверху я добавила малиновый соус и украсила малиновым ганашем (рецепт есть в моем гиде раздел «ганаш»)
P.P.S. Именно десертная паста даёт такой красивый зелёный оттенок, а так же в ее составе есть сахар. Поэтому просто заменить ее на обычную фисташковую пасту не получится - нужно увеличивать количество сахара 😉
P.P.S. Если Вы хотите чизкейк с бортиком, то нужно умножить ингредиенты основы на четверть, реструктуризовать сливочным маслом и выложить бортик.
Подача
Подача этого торта – чистое удовольствие и простор для творчества! 🎂
Для изысканного праздника украсьте торт фреш-ягодами – малина, черника и клубника придадут ему свежести и яркости. Можно добавить мятные листья для контраста цвета и вкуса.
Если хотите удивить гостей чем-то особенным, создайте небольшой фруктовый соус из оставшихся ягод и аккуратно полейте им ломтики торта перед подачей. Это усилит ягодный аромат и добавит дополнительную сочность.
Для более уютной домашней атмосферы подавайте торт с кружкой свежезаваренного чая или ароматного кофе. Вкусно и приятно!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, соблюдая те же пропорции. Будьте внимательны с разрыхлителем – убедитесь, что он тоже безглютеновый.
Веганский вариант: Замените яйца аналогами, например, льняным семенем, а сливки и йогурт – на кокосовые или другие растительные аналоги. Желатин можно заменить агар-агаром, но его стоит правильно дозировать.
Частые вопросы
- Как проверить, готов ли бисквит?
Проверьте бисквит зубочисткой: если она выходит сухой, значит, бисквит готов.
- Можно ли использовать миксер для приготовления крема?
Да, миксер значительно упростит процесс размешивания и сделает крем более воздушным.
- Как избежать трещин на бисквите при выпечке?
Следите за температурой духовки и не открывайте дверцу слишком часто, чтобы не снижалась температура.
- Могу ли я заменить ягоды в рецепте?
Да, используйте любую ягоду по вашему вкусу, но учтите, что более крупные ягоды лучше предварительно измельчить.
- Как сделать крем более густым?
Увеличьте количество крахмала или добавьте немного больше желатина.
- Можно ли использовать свежие ягоды вместо замороженных?
Да, но убедитесь, что они не слишком водянистые, и обязательно промокните их бумажными салфетками.
