Ингредиенты
Для коржей
- Мука: 240 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Разрыхлитель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Яблочный крем
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Яблоки: 500 ГРАММ
- Сметана 20-25%: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Сок лимонный: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миска
Для замешивания теста и крема.
- Венчик или миксер
Может облегчить процесс взбивания крема до однородного состояния.
- Скалка
Для раскатывания теста.
- Пергаментная бумага
Необходимо для выпекания коржей.
- Блендер
Для измельчения яблок до состояния пюре.
- Кондитерский мешок
Для оформления и равномерного нанесения крема.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Что-то новенькое и необычное 😋 Обязательно приготовлю, а кто уже готовил подобный тортик, делитесь отзывами 😉 А если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
⠀
😉Рецепт от 👉 @photosweetbijou 👈
Шаг 2
⠀
🍰Для коржей:
🔸Мука — 240 г
🔸Сахар — 100 г
🔸Сливочное масло — 125 г
🔸Ванильный сахар — 10 г
🔸Яйцо — 1 шт
🔸Разрыхлитель — 1,5 ч.л
⠀
❕Приготовление:
👉Для теста просеянную муку смешайте с разрыхлителем и натертым на крупной терке (или мелко нарезанным) холодным сливочным маслом. Разотрите массу в крошку. Яйцо взболтайте с сахаром и добавьте к тесту. Замесите однородное тесто
⠀
👉Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1 час
Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте каждый кусочек теста в пласт на присыпанном мукой пергаменте
Наколите тесто вилкой и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут до золотистости. Горячие коржи обрежьте кольцом 16 см.
Шаг 3
🔸Сливочное масло 100 г
🔸Яблоки 500 г
🔸Сметана 20-25% 200 г
🔸Сахар 100 г
🔸Ванильный сахар 10 г
🔸Сок лимонный — 2 ст.л
⠀
❕Приготовление:
👉Яблоки очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Выложите яблоки в сковородку с толстым дном, добавьте немного воды и тушите под закрытой крышкой в течение 5 минут
👉Добавьте сахар и тушите на небольшом огне до готовности 15 минут. Блендером измельчите горячие яблоки до состояния пюре и сразу добавьте сметану с маслом
👉Перемешайте до однородности, добавьте ванильный сахар, остудите и отправьте крем в холодильник на 3 часа.
Шаг 4
👉Охлажденный крем взбейте миксером, обильно смажьте им остывшие коржи. Осторожно, коржи очень хрупкие
Соберите торт, бока и верх обмажьте кремом и украсьте крошкой от обрезков коржей. Отправьте торт в холодильник на ночь
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
🔸100 г белка
🔸200 г сахара
🔸1 ч л с горкой кукурузного крахмала
⠀
❕Приготовление:
👉Взбить белки с сахаром до жёстких пик
👉Как правильно работать с белками, подробно читайте по тегу #lillozav_меренга
👉Вручную примешать крахмал, перемешать складываниями
👉Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить безе, сушить при температуре 80-90С, смотрите по своей духовке - безе должны остаться белыми.
Шаг 6
🍭Ганаш на темном шоколаде
🔸100 г темного шоколада (от 54%)
🔸100 г сливок 33%
🍭Ганаш на молочном шоколаде:
🔸200 г молочного шоколада
🔸100 г сливок 33%
🍭Ганаш на белом шоколаде:
🔸300-400 г белого шоколада
🔸100 г сливок 33%
❕Приготовление:
👉Слегка подтопить шоколад (на водяной бане, но предпочтительней в микроволновой печи импульсами по 10-15 сек, каждый раз интенсивно встряхивая)
Сливки нагреть до температуры 80С, залить ими шоколад, дать постоять 1-2 мин, затем пробить блендером до гладкой и блестящей эмульсии, стараясь сделать это без пузырей воздуха.
👉Переложить в Кондитерский мешок с насадкой-трубочкой диаметром 10 мм, убрать в холодильник на стабилизацию, затем отсадить на одну половину безе, закрыть второй.
Приятного аппетита!😊
Подача
Подайте торт "Яблочная Свежесть" на красивом сервировочном блюде, чтобы итоговый результат выглядел так же впечатляюще, как и его вкус! 😊
Для дополнительного шарма добавьте сезонные фрукты и ягоды на верх. Сочетание сочных фруктов с нежностью крема не оставит никого равнодушным. 🎂🍓
Хотите сделать свою презентацию более праздничной? Используйте взбитые сливки или карамельный соус, добавленный тонкими струйками сверху. Это придаст десерту элегантный вид и добавит приятные вкусовые акценты. 🎉
Если вы планируете подачу на особое мероприятие, украсьте торт съедобными цветами или листиками мяты. Эти детали подчеркнут натуральность и свежесть вашего шедевра.🌸💕
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на готовую безглютеновую смесь. Используйте в тех же пропорциях и следите за консистенцией теста.
Для веганского варианта замените яйцо на аналог (например, 1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды) и используйте веганское сливочное масло. Сметану можно заменить на кокосовый или соевый йогурт, а сливки — на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Почему мое тесто не становится однородным?
Возможно, ингредиенты были недостаточно холодными. Используйте холодное сливочное масло и яйцо, чтобы тесто не растекалось.
- Как проверить, что мои коржи готовы?
Коржи должны стать легкими золотистыми и твердыми на ощупь. Проверяйте их через 5-7 минут выпекания.
- Как сделать крем более устойчивым?
Охладите крем после смешивания и перед сборкой торта. Холодное масло сделает крем более плотным.
- Могу ли я использовать другие фрукты в этом рецепте?
Конечно! Попробуйте заменить яблоки на персики или груши для получении новой вкусовой композиции.
- Почему мои коржи ломаются при сборке?
Коржи могут быть слишком тонкими. Раскатывайте их немного толще или будьте предельно осторожны при сборке.
- Нужно ли мне добавлять стабилизатор для взбитых сливок?
Если вы хотите более устойчивый крем, добавьте немного крахмала или готовый стабилизатор сливок.
