Ингредиенты
Для коржей
- мука: 225 ГРАММ
- сливочное масло: 125 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- желтки: 2 ШТ.
- разрыхлитель для теста: 5 ГРАММ
- ванилин: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Для покрытия
- белок: 2 ШТ.
- сахар: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- миндальные лепестки: ПО ВКУСУ
- соль: ЩЕПОТКА
Для яблочной прослойки
- яблоки: 2 ШТ.
- сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- лимонный сок: ПО ВКУСУ
Для крема
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- жирные сливки для взбивания: 250 МИЛЛИЛИТР
- сахарная пудра: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахарная пудра для украшения готового торта (по желанию): ПО ВКУСУ
Оборудование
- Миксер
Незаменим для взбивания желтков и белков. Рекомендуем использовать мощный стационарный миксер для равномерного смешивания.
- Пергаментная бумага
Для раскатывания и выпечки коржей. Набрызгайте немного муки, чтобы тесто не приклеивалось.
- Круглое кулинарное кольцо
Отлично подходит для аккуратной сборки торта. Если у вас нет кольца, можно использовать съемные бортики от разъемной формы.
- Сотейник
Для приготовления яблочной начинки. Выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Духовка
Обязательное оборудование для выпекания коржей. Проверяйте готовность коржей зубочисткой.
Инструкции
Шаг 1
Для коржей:
225 г муки
125 г сливочного масла
100 г сахара
2 желтка
5г разрыхлителя для теста
ванилин на кончике ножа
Приготовление:
1. Желтки взбиваем с сахаром добела, добавляем мягкое масло (или маргарин) и ванилин, все хорошо смешиваем, добавляем муку и разрыхлитель, быстро замешиваем тесто (оно получится липковатым) и отправляем его в холодильник, завернув в пленку, на 30 мин.
2. Охлажденное тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в круг диаметром 18 см (делать это лучше на пергаменте), наколоть вилкой.
Шаг 2
2 белка
4 ст. ложки сахара
миндальные лепестки
щепотка соли
Приготовление:
1. Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. 1/4 белковой массы выкладываем на корж, сверху посыпаем сахаром - 3 ст.л. и миндальными лепестками только 1 корж (это будет верх торта).
Коржи выпекаем при t 180* до светло-коричневого цвета. Они очень хрупкие, поэтому аккуратно снимаем с пергамента уже остывшими. У нас получается четыре румяных коржа. Складывать их друг на друга не нужно.
Шаг 3
2 яблока
2 -3 ст. ложки сахара
Лимонный сок
Приготовление:
1. Яблоки чистим, режем мелким кубиком, пересыпаем сахаром, заливаем 1 ст ложки лимонного сока.
2. Тушим 15-20 мин под крышкой. Охлаждаем.
Шаг 4
250 г маскарпоне
250 мл жирных сливок для взбивания
1 ст л сахарной пудры
сахарная пудра для украшения готового торта (по желанию)
Приготовление:
Маскарпоне со сливками и сахарной пудрой взбиваем до пышности.
Шаг 5
1. На блюдо поставить кольцо от формы, выложить первый корж, сверху 1/3 яблочного пюре, сверху на пюре 1/3 крема.
2. Последний корж с лепестками кремом не покрываем.
3. Даем торту пропитаться, я оставляла на пару часов на столе, кольцо снимаем и обсыпаем бока крошкой, оставшейся от коржей, охлаждаем торт несколько часов.
4. Присыпаем пудрой.
А потом... наслаждаемся неземным вкусом, рассыпчатым, нежным, свежим!
Шаг 6
Черника замороженная - 200г
Вода - 50г
Сахар - 150г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Чернику и воду поместить в сотейник, т.к. ягода замороженная, она даст сок, поэтому с водой не увлекайтесь.
2. Как только черника растает, закипит, добавьте сахар, растопите, проварите.
3. Крахмал насыпать в маленькую мисочку. Разбавьте немного холодной водой и перелейте к чернике, постоянно перемешивая. Она сразу начнет густеть. Еще минуту проварить. Убрать с плиты и остудить.
Шаг 7
Белый шоколад - 70г
Сливки 33% - 140г
Желатин - 6г
Черничное пюре - 30г (можно при приготовлении черничной начинки добавить к общей массе ягод и потом, до добавления крахмала, переложить в тарелочку и перетереть через сито).
Приготовление:
1. Желатин замочить по инструкции.
2. Сливки взбить до состояния жидкой сметаны.
3. Нагреть пюре и добавить к нему растопленный шоколад. Перемешать.
4. Затем добавить желатин (погреть импульсами по 2-3 сек. в микроволновке, несколько раз, чтобы желатин растопить).
5. К готовой шоколадно-черничной массе добавить сливки и перемешать.
6. Перелить в подготовленное кольцо или форму (на 2 см меньше, чем диаметр бисквита) и убрать в холодильник.
Подача
Подача яблочного торта с маскарпоне – это настоящее искусство. Попробуйте украсить торт свежими ягодами и веточками мяты. Это придаст десерту свежесть и яркость, а ваши гости будут в восторге! 🍓🌿
Еще одно интересное решение – подача с шариком ванильного мороженого. Теплота торта и холод мороженого создадут уникальный контраст вкусов. Не забудьте добавить немного карамельного соуса для завершения композиции. 🍨🍯
Если вы любите изысканный стиль, сервируйте порции на красивых белых тарелках и используйте десертные вилки. Кусочки торта можно украсть сахарной пудрой, посыпав по верху горячим шоколадом или ягодным соусом. Это придаст вашему десерту завершенный вид и подчеркнет его изысканность. 🍰🍫
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы приготовить этот торт без глютена, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Кроме того, проверьте, чтобы остальные ингредиенты не содержали глютен (например, разрыхлитель). Готовьте коржи по тому же рецепту, вы получите такой же вкусный результат! 🌾🚫
Веганский вариант: Чтобы сделать торт веганским, замените сливочное масло на веганский маргарин, а желтки на льняную муку или яблочный соус (1 ст. л. льняной муки или яблочного соуса заменяет 1 яйцо). Маскарпоне можно заменить на веганский крем-чиз, а жирные сливки – на кокосовые сливки. Следуйте остальным этапам рецепта, и ваш торт будет не менее вкусным! 🌱🍰
Частые вопросы
- Почему мои коржи получились слишком жесткими?
Скорее всего, тесто было слишком долго замешано или температура духовки была слишком высокой. Попробуйте замешивать тесто быстрее и проверяйте духовку с помощью термометра. 🕰️🌡️
- Как правильно взбить белки для меренги?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Начинайте взбивать на низкой скорости и постепенно увеличивайте. Добавьте щепотку соли для стабилизации белков. 🥄🍚
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить за день до сборки торта и хранить в холодильнике. Обязательно накройте его пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. 🕰️❄️
- Почему мои коржи крошатся при нарезке?
Коржи слишком сухие или торт недостаточно пропитан. Следите за временем выпечки и соблюдайте пропорции крема и начинки. 🥣
- Можно ли добавить другие фрукты в начинку?
Конечно! Вы можете экспериментировать с различными фруктами – грушами, персиками или ягодами. Просто соблюдайте баланс сладости и кислоты. 🍐🍓
- Как добиться идеального цвета и текстуры крема?
Используйте охлажденные сливки и маскарпоне, взбивайте их на средней скорости, чтобы избежать расслоения. Следите за консистенцией, не перевзбивайте. 🍧
