Ингредиенты
МОРКОВНЫЙ КЕКСОВЫЙ БИСКВИТ (16 см)
- Морковь: 188 ГРАММ
- Мука: 225 ГРАММ
- Сахар: 188 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Растительное масло: 135 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ВИШНЯ В РОМЕ
- Вишня замороженная: 170 ГРАММ
- Ром: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 9 ГРАММ
ШОКОЛАДНЫЙ ФАДЖ
- Темный шоколад 54%: 80 ГРАММ
- Желток: 2 ШТ.
- Сахарная пудра: 75 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Сливки жирные 33%: 50 ГРАММ
- Вишневое конфи: 30 ГРАММ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сливки жирные 33%: 80 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
ПРОПИТКА
- Молоко или вишневый сок с капелькой рома: ПО ВКУСУ
Оборудование
-
Духовка
Необходима для выпечки морковного бисквита. Лучше всего использовать духовку с равномерным нагревом.
-
Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания яиц и замеса теста. Электрический миксер с насадкой-лопаткой будет особенно удобен.
-
Терка
Для натирания моркови. Размельчитель овощей также подойдет.
-
Формы для выпечки (16 см и 14 см)
Для выпечки бисквита и шоколадного фаджа. Рекомендуем использовать формы с антипригарным покрытием.
-
Скалка
Нужна для распределения кремов и конфи. Убедитесь, что скалка чистая и сухая.
-
Посуда для замешивания
Глубокие миски для различных этапов приготовления. Приготовьте стеклянные или металлические миски.
Инструкции
Шаг 1
Морковь - 188 гр
Мука - 225 гр
Сахар - 188 гр
Яйца - 3 шт
Растительное масло - 135 гр
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Приготовление:
1. Морковь потереть на мелкой тёрке (сок сливать не нужно).
2. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме.
3. Ввести в яичную массу муку и разрыхлитель и перемешать тесто лопаткой.
4. Добавить морковь и масло и снова перемешать
5. Выпекать бисквит при 165° около 40-45 минут.
Шаг 2
Вишня замороженная - 170гр
Ром - 200 мл
Сахар - 40 гр
Кукурузный крахмал - 9 гр.
Приготовление:
1. Вишню залить ромом, накрыть крышкой и оставить на несколько часов.
2. Достать ягоды, ром слить. Засыпать вишню сахаром и поставить на средний огонь. Довести до кипения.
3. Развести крахмал в небольшом количестве воды, влить его в кипящую ягодную смесь. Варить минуту, затем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить.
❗️Если вы захотите оформить подачу торта, как на фото, то нужно будет приготовить двойную порцию вишни.
Шаг 3
Темный шоколад 54% - 80 гр
Желток - 2 шт
Сахарная пудра - 75 гр
Сливочное масло - 50 гр
Сливки жирные 33% - 50 гр
Вишневое конфи (приготовленное ранее) - 30 гр
Приготовление:
1. Желтки взбить с сахаром до посветления массы.
2. Шоколад растопить, ввести в него мягкое сливочное масло и пудру, перемешать до однородности.
3. Соединить шоколадную и желтковую массы с помощью лопатки, поставить массу на водяную баню и на медленном огне, постоянно помешивая, нагреть ее до 60° (этот пункт можно не выполнять, если уверены в стерильности желтков). Массу остудить до комнатной температуры.
4. Сливки взбить до мягких пиков, соединить с шоколадной массой. Выложить фадж в форму 14 см и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
Шаг 4
Сливочный творожный сыр - 500г
Сливки жирные 33% - 80г
Сахарная пудра - 90г
Шаг 5
В качестве пропитки подойдет молоко или вишневый сок с капелькой рома.
Шаг 6
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - вишня - корж - пропитка - крем - фадж - бортики вокруг фаджа - тонкий слой крем - бисквит - пропитка - крем.
Шаг 7
Сливочный сыр (Филадельфия или по вашему выбору) - 450 гр
Сахар - 100 - 120 гр
Мука - 15 гр
Крахмал кукурузный - 15 гр
Яйцо 3 шт. (комнатной температуры)
Сливки 33-35 % жирности - 75 гр. ( комнатной температуры)
✔️Приготовление начинки:
Взбить сливочный сыр и сахар (1 мин.), добавить яйца по одному, затем сливки, муку и крахмал. Взбить до однородной массы (1 мин.)
Шаг 8
Вода - 120 мл.,
Сахар - 70 гр.,
Мёд - 50 гр.,
Сок 1/2 лимона,
Цедра 1/2 лимона - не натирать, нарезать кусочками,
Корица - 1 небольшая палочка.
✔️Приготовление сиропа:
За 20 минут до окончания выпечки Чизкейка, проварить все ингредиенты до лёгкого загустения на медленном огне (5-10 мин.), убрать корицу и цедру.
Подача
Идеальная подача морковного кексового торта — это настоящий ритуал. 🎂 Украсьте верхушку торта рубленной мятой и несколькими ягодами вишни для яркости. Перед подачей на стол слегка посыпьте торт сахарной пудрой. Это создаст эффект "снежного" покрытия и добавит нотку изысканности.
Торт прекрасно сочетается с чашечкой ароматного чая или крепкого кофе. ☕️ При сервировки поставьте на стол несколько маленьких вазочек с дополнительной вишней в роме. Ваши гости смогут добавлять её по вкусу. Это добавит нотку интерактива и позволит настроить вкус десерта под индивидуальные предпочтения каждого.
Если вы готовите торт для особого случая, украсьте его тонкими лентами шоколада или карамелизованными орехами. 🎉 Добавьте вокруг торта немного свежих ягод и зелени, чтобы создать настоящую «подачную композицию». Этот торт станет настоящим украшением любого сладкого стола!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Например, смесь из миндальной и рисовой муки прекрасно подойдет. Важно помнить, что тесто может иметь немного другую текстуру, но результат будет столь же вкусным. 👍
Если вы хотите сделать рецепт веганским, попробуйте заменить яйца на «льняные яйца» (1 ст. ложка льняной муки + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо). Растительное масло можно оставить, а сливочный творожный сыр заменить на веганский аналог. Сливки также можно заменить на кокосовые или соевые. 🌱
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что вы взбили яйца с сахаром до светлой и пышной консистенции. Также важно не открывать духовку первые 30 минут выпечки.
- Как заменить ром в рецепте?
Вы можете использовать апельсиновый сок или просто воду с добавлением немного ванильного экстракта для аналогичного вкуса, если хотите избежать алкоголя.
- Почему мой крем получился жидким?
Сметана или сливочный сыр могли быть слишком мягкими. Охладите их перед взбиванием и используйте качественные ингредиенты.
- Как улучшить текстуру фаджа?
Остудите смесь до комнатной температуры перед добавлением взбитых сливок. Это поможет достичь более плотной структуры.
- Как правильно пропитывать коржи?
Используйте кисточку или чайную ложку для равномерного распределения пропитки по коржам. Не заливайте слишком много, чтобы коржи не размокли.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за 1-2 дня до подачи и хранить в холодильнике. Это даже улучшит его вкус, так как коржи пропитаются кремом и пропиткой.
