Ингредиенты
Дакуаз
- Миндальная мука: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Белки: 2 ШТ.
- Мука: 40 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
Пропитка
- Сок апельсина: 0,5 ШТ.
- Вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Хрустящий слой
- Шоколад белый: 50 ГРАММ
- Масло сливочное: 25 ГРАММ
- Дробленый миндаль: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Пралине: ПО ВКУСУ
Пралине
- Жареный миндаль: 40 ГРАММ
- Сок апельсина: 25 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 50 ГРАММ
Вишневый компоте
- Вишня: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Желатин порошковый: 5 ГРАММ
Ванильный мусс
- Желтки: 3 ШТ.
- Сливки 10-15%: 250 МИЛЛИЛИТР
- Желатин листовой: 5 ГРАММ
- Сливки 35%: 75 МИЛЛИЛИТР
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 40 ГРАММ
Вишневый мусс
- Пюре вишни: 230 ГРАММ
- Желатин порошок: 20 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 200 ГРАММ
- Белки: 100 ГРАММ
Оборудование
- Формы для выпечки (21 см и 18 см)
Вам понадобятся две формы разных размеров для создания различных слоев торта.
- Миксер
Для взбивания ингредиентов до необходимого состояния.
- Силиконовый коврик
Для выкладывания пралине в процессе его приготовления.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления пропитки и компоте.
- Блендер
Необходим для измельчения ингредиентов и создания однородных смесей.
- Ацетатная пленка
Для легкого извлечения торта из формы и создания ровных сторон.
Инструкции
Шаг 1
Сочный Миндальный дакуаз, пропитанный апельсиновым сиропом, из свежего сока апельсинов. Нежнейший слой крем брюле, так похожего на ванильное мороженое, слой яркого и сочного вишневого мармелада, хрустящий слой миндально апельсинового пралине с белым шоколадом. И невероятный воздушный, лёгкий как самое пушистое облако, мусс, с кислинкой вишни, которая сведёт с ума любого, кто любит эту ягоду.
Вообщем это отвал башки и визжание рецепторов, Бесподобно вкусно!
Шаг 2
Дакуаз:
Миндальная мука — 100гр
Сах. пудра — 100 гр
Яйца — 3 шт
Белки — 2 шт
Мука — 40 гр
Масло слив. — 20 гр.
Готовим бисквит:
1. В миксере взбиваем миндаль, 70 гр. сах. пудры и яйца, взбиваем около 8 мин.
2. Добавляем растопленное горячее масло и просеянную муку, все время взбивая.
3. Отдельно взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до крепких пик. Аккуратно вмешиваем белки в мучную смесь.
4. Выливаем тесто в кольцо 21 см , выпекаем при 200 гр. 17-20 минут. остужаем.
Шаг 3
Сок ½ апельсина
Вода — 3 ст.л
Сахар — 5 ст.л.
Пропитка:
Сок, сахар и воду смешать в сотейнике, довести до кипения и уварить минут 5, остудить.
Шаг 4
Шоколад белый — 50 гр
Масло слив. -25 гр
Дробленый миндаль — 2 ст.л
Пралине
Готовим хрустящий слой:
1. Измельчаем наше апельсиновое пралине в блендере до крошки.
2. Растапливаем белый шоколад, добавляем сливочное масло, высыпаем крошку и все хорошо перемешиваем.
3. Намазываем равномерно поверх большого бисквита и убираем в холодильник до использования.
Шаг 5
Жарен. миндаль — 40 гр
Сок апельсина — 25 мл
Сахар — 50 гр.
Готовим пралине:
Сок и сахар нагреваем в сотейнике и увариваем мин. 7 на сильном огне, добавляем порубленный миндаль, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик. Полностью остужаем.
Шаг 6
Вишня — 200 гр
Сахар — 70 гр
Желатин порошковый — 5 гр.
Готовим компоте:
1. Кладем в сотейник вишню и сахар, доводим до кипения и растворения сахара.
2. Снимаем с огня, добавляем желатин и пробиваем все блендером. Полностью остужаем.
3. Достаем из морозилки маленькую форму и переворачиваем вверх бисквитом, выливаем сверху вишневый компоте и убираем в морозилку до полного застывания.
Шаг 7
Желтки — 3 шт
Сливки 10-15% — 250 мл
Желатин лист. — 5 гр
Сливки 35% — 75 мл
Ванильный экстр. 1 ч.л
Сахар-40 гр
Готовим ванильный мусс:
1. Замочить желатин в холодной воде до набухания.
2. Желтки взбить с сахаром до посветления ( минут 5-7).
3. Сливки 10% довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая, перелить обратно в сотейник и, непрерывно мешая, довести до 80ти градусов.
4. Добавить ванильный экстракт, желатин и все хорошо перемешать. Полностью остудить.
5. Взбить сливки 33%, аккуратно подмешать в заварную массу.
6. Далее бисквит разрезаем на 2 части, один бисквит откладываем в сторону, второй вырезаем по диаметру 18см. Пропитываем оба бисквита.
7. Маленький бисквит кладем на дно формы, выливаем сверху мусс и в морозилку до застывания.
Шаг 8
Пюре вишни — 230 гр
Желатин порошок — 20 гр
Сливки 33% — 200 мл
Вода — 100 мл
Сахар -200 гр
Белки — 100 гр. (3 больших яйца)
Готовим вишневый мусс:
1. Сахар с водой смешиваем в сотейнике и доводим до 117С.
2. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до устойчивых пиков и, взбивая, начинаем вводить наш кипящий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки. После того, как вылили весь сироп, взбиваем до полного остывания массы.
3. Третью часть вишневого пюре подогреваем вместе с желатином, вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой.
4. Взбиваем сливки до устойчивых пик и также вводим в меренгу.
Шаг 9
1. Прокладываем внутри кольца ацетатной пленкой. Выкладываем на дно формы бисквит с хрустящим слоем, заливаем 1/3 вишневого мусса, выкладываем нашу заготовку из морозилки, ванильным кремом вниз, заливаем оставшимся муссом и убираем в морозилку на ночь до полного замерзания.
2. Оформить торт можно зеркальной глазурью, любым кремом для выравнивания (пока торт холодный, я использовала крем чиз) или оставить в таком красивом вишневом цвете.
Шаг 10
Шаг 11
Маскарпоне – 560 грамм
Сливки 33% - 470 грамм
Сахарная пудра – 75 грамм
Приготовление:
1. И так, готовим крем, нам понадобится всего 3 ингредиента, это 560 грамм маскарпоне, 470 грамм жирных сливок и 75 грамм сахарной пудры, можете ее количеством регулировать сладость, я люблю когда крем не очень сладкий и не перебивает вкус остальной начинки.
2. Все соединяем и взбиваем до пышности и однородности 4-5 минут. Крем готов. Им можно работать сразу.
Подача
Во-первых, украсьте торт свежими вишнями и миндальными лепестками. Они прекрасно дополнят вкус десерта и добавят ему визуального шарма. Можно также добавить немного свежей мяты для свежести и контраста.
Во-вторых, подача на красивой сервировочной тарелке или подставке для торта придаст вашему творению особую элегантность. Простая, но стильная посуда поможет подчеркнуть изысканность и утонченность вашего десерта.
Для желающих добавить чуток шика, можно использовать кулинарную кисточку, чтобы надеть на торт золотую или серебряную пищевую краску, или добавить крошки орехов по краям для контраста текстур.
Вариации рецепта
- Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на миндальную или кокосовую муку. Обратите внимание на срок выпекания, так как безглютеновые смеси могут вести себя чуть иначе.
- Веганский вариант:
Замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотых семян льна + 2.5 столовых ложек воды для одного яйца). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а обычные сливки можно заменить на кокосовые или миндальные.
Частые вопросы
- Почему мой дакуаз не поднимается как нужно?
Это может быть связано с неправильно взбитыми белками. Убедитесь, что белки взбиваются до устойчивых пик и аккуратно вмешивайте их в тесто, не разрушая воздушную структуру.
- Какой температуры должны быть ингредиенты?
Все ингредиенты лучше использовать комнатной температуры, это помогает достичь лучшего вкуса и текстуры в конечном продукте.
- Можно ли использовать готовое пралине?
Да, можно использовать готовое пралине, если вы хотите сэкономить время. Однако, приготовление пралине дома позволит вам контролировать качество и вкус ингредиентов.
- Как долго можно хранить торт в морозильнике?
При правильном хранении торт можно держать в морозильнике до двух недель. Убедитесь, что он плотно завернут, чтобы избежать обветривания и впитывания посторонних запахов.
- Как добиться идеальной текстуры мусса?
Следите за температурой всех ингредиентов и аккуратно смешивайте компоненты, чтобы сохранить воздушную структуру. Также используйте свежие, качественные сливки.
- Как предотвратить растрескивание зеркальной глазури?
Глазурь должна быть охлаждена до 30-35°C перед нанесением. Наносите на замороженный торт одним непрерывным движением, чтобы избежать растрескивания.
