ТОРТ ВИШНЁВЫЙ МУСС

Ингредиенты

Дакуаз

Миндальная мука: 100 ГРАММ
Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Яйца: 3 ШТ.
Белки: 2 ШТ.
Мука: 40 ГРАММ
Масло сливочное: 20 ГРАММ

Пропитка

Сок апельсина: 0,5 ШТ.
Вода: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Сахар: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Хрустящий слой

Шоколад белый: 50 ГРАММ
Масло сливочное: 25 ГРАММ
Дробленый миндаль: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Пралине: ПО ВКУСУ

Пралине

Жареный миндаль: 40 ГРАММ
Сок апельсина: 25 МИЛЛИЛИТР
Сахар: 50 ГРАММ

Вишневый компоте

Вишня: 200 ГРАММ
Сахар: 70 ГРАММ
Желатин порошковый: 5 ГРАММ

Ванильный мусс

Желтки: 3 ШТ.
Сливки 10-15%: 250 МИЛЛИЛИТР
Желатин листовой: 5 ГРАММ
Сливки 35%: 75 МИЛЛИЛИТР
Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сахар: 40 ГРАММ

Вишневый мусс

Пюре вишни: 230 ГРАММ
Желатин порошок: 20 ГРАММ
Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
Сахар: 200 ГРАММ
Белки: 100 ГРАММ

Оборудование

Миксер:
Поможет вам быстро взбить ингредиенты до нужной консистенции.
Сотейник:
Для приготовления сиропов и крема. Попробуйте использовать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
Силиконовый коврик:
Идеален для охлаждения пралине и других горячих компонентов.
Блендер:
Для измельчения и смешивания ингредиентов, таких как пралине и компоте.
Кольца для выпечки 21 и 18 см:
Необходимы для формирования торта и придания ему аккуратной формы.
Ацетатная пленка:
Поможет аккуратно вынуть торт из формы и сохранить его внешний вид.
Духовка:
Для выпечки дакуаз. Убедитесь, что она предварительно разогрета до нужной температуры.
Морозильная камера:
Идеальна для стабилизации и охлаждения муссов и готового торта.

Инструкции

Шаг 1

Слово @sweet___history:
Это настоящий вкус лета. Сочный Миндальный дакуаз, пропитанный апельсиновым сиропом, из свежего сока апельсинов. Нежнейший слой крем брюле, так похожего на ванильное мороженое 😋, слой яркого и сочного вишневого мармелада🍒хрустящий слой миндально апельсинового пралине с белым шоколадом. И невероятный воздушный, лёгкий как самое пушистое облако, мусс, с кислинкой вишни, которая сведёт с ума любого, кто любит эту ягоду.

Вообщем, это отвал башки и визжание рецепторов, Бесподобно вкусно!

Шаг 2

РЕЦЕПТ ТОРТА "ВИШНЁВЫЙ МУСС" (формы 21 и 18 см)

Пралине:
Жарен. миндаль — 40 гр
Сок апельсина — 25 мл
Сахар — 50 гр.

Готовим пралине:
Сок и сахар нагреваем в сотейнике и увариваем мин. 7 на сильном огне, добавляем порубленный миндаль, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик. Полностью остужаем.

Шаг 3

Пропитка:
Сок ½ апельсина
Вода — 3 ст.л
Сахар — 5 ст.л.

Приготовление:
Сок, сахар и воду смешать в сотейнике, довести до кипения и уварить минут 5, остудить.

Шаг 4

Дакуаз :
Миндальная мука — 100гр
Сах. пудра — 100 гр
Яйца — 3 шт
Белки — 2 шт
Мука — 40 гр
Масло слив. — 20 гр.

Готовим бисквит:
1. В миксере взбиваем миндаль, 70 гр. сах. пудры и яйца, взбиваем около 8 мин.
2. Добавляем растопленное горячее масло и просеянную муку, все время взбивая.
3. Отдельно взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до крепких пик.
4. Аккуратно вмешиваем белки в мучную смесь.
5. Выливаем тесто в кольцо 21 см , выпекаем при 200 гр. 17-20 минут, остужаем.

Шаг 5

Ванильный мусс:
Желтки — 3 шт
Сливки 10-15% — 250 мл
Желатин лист. — 5 гр
Сливки 35% — 75 мл
Ванильный экстр. 1 ч.л
Сахар-40 гр

Готовим ванильный мусс:
1. Замочить желатин в холодной воде до набухания.
2. Желтки взбить с сахаром до посветления ( минут 5-7).
3. Сливки 10% довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая, перелить обратно в сотейник и, непрерывно мешая, довести до 80-ти градусов.
4. Добавить ванильный экстракт, желатин и все хорошо перемешать. Полностью остудить.
5. Взбить сливки 35%, аккуратно подмешать в заварную массу.

Далее бисквит разрезаем на 2 части, один бисквит откладываем в сторону, второй вырезаем по диаметру 18см. Пропитываем оба бисквита. Маленький бисквит кладем на дно формы, выливаем сверху мусс и в морозилку до застывания.

Шаг 6

Хрустящий слой:
Шоколад белый — 50 гр
Масло слив. -25 гр
Дробленый миндаль — 2 ст.л
Пралине

Готовим хрустящий слой:
1. Измельчаем наше апельсиновое пралине в блендере до крошки.
2. Растапливаем белый шоколад, добавляем сливочное масло, высыпаем крошку и все хорошо перемешиваем.
3. Намазываем равномерно поверх большого бисквита и убираем в холодильник до использования.

Шаг 7

Вишневый компоте:
Вишня — 200 гр
Сахар — 70 гр
Желатин порошк. — 5 гр.

Готовим компоте:
1. Кладем в сотейник вишню и сахар, доводим до кипения и растворения сахара.
2. Снимаем с огня, добавляем желатин и пробиваем все блендером. Полностью остужаем.

Достаем из морозилки маленькую форму и переворачиваем вверх бисквитом, выливаем сверху вишневый компоте и убираем в морозилку до полного застывания.

Шаг 8

Вишневый мусс:
Пюре вишни — 230 гр
Желатин порошок — 20 гр
Сливки 33% — 200 мл
Вода — 100 мл
Сахар -200 гр
Белки — 100 гр. (3 больших яйца)

Готовим вишневый мусс:
1. Сахар с водой смешиваем в сотейнике и доводим до 117С.
2. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до устойчивых пиков и, взбивая, начинаем вводить наш кипящий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки.
3. После того, как вылили весь сироп, взбиваем до полного остывания массы.
4. Третью часть вишневого пюре подогреваем вместе с желатином, вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой.
5. Взбиваем сливки до устойчивых пик и также вводим в меренгу.

Шаг 9

Сборка:
1. Прокладываем внутрь кольца ацетатную пленку.
2. Выкладываем на дно формы бисквит с хрустящим слоем, заливаем 1/3 вишневого мусса, выкладываем нашу заготовку из морозилки, ванильным кремом вниз, заливаем оставшимся муссом и убираем в морозилку на ночь до полного замерзания.
3. Оформить торт можно зеркальной глазурью, любым кремом для выравнивания (пока торт холодный, я использовала крем чиз) или оставить в таком красивом вишневом цвете.

Шаг 10

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС (на две формы 14см)
Греческий йогурт - 150гр
Сливки жирные от 33% - 226гр
Сгущенное молоко - 50гр
Желатин - 9гр.

Приготовление:
1. Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть в течение нескольких минут
2. Йогурт комнатной температуры соединить со сгущенным молоком, перемешать
3. Желатин распустить в микроволной печи, добавить его в йогурт, перемешать
4. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков
5. Добавить немного сливок к йогурту, перемешать. Повторить эту процедуру 3-4 раза для того, чтобы желатин не схватился сразу от резкого понижения температуры. Затем смешать обе массы полностью
6. Выложить мусс в две формы и поставить в морозилку на несколько часов для стабилизации

Шаг 11

ЧЕРНИЧНОЕ КОНФИ
Черника - 260гр
Крахмал кукурузный - 11гр
Сахар - 50гр.

Приготовление:
1. Чернику соединить с сахаром, добавить две столовые ложки воды и поставить на средний огонь немного потомиться. Некоторые ягоды можно раздавить вилкой, некоторые оставить целыми
2. Довести ягоды до кипения, затем влить крахмал, растворённый в небольшом количестве воды
3. Прокипятить смесь в течение минуты, снять с огня. Накрыть конфи пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить перед использованием

Подача

Торт "Вишнёвый Мусс" сам по себе выглядит восхитительно, но если вы хотите придать ему особую презентацию, у нас есть несколько идей! 💡 Попробуйте украсить торт свежими вишнями и листиками мяты. Это добавит свежести и яркости к его внешнему виду. Также можно использовать тонкие слайсы миндаля или тертый белый шоколад для создания контрастной текстуры. Для настоящего гурмана подавайте кусочек торта с шариком ванильного мороженого и каплей свежего вишневого соуса на тарелке. Это создаст дополнительную вкусовую гармонию и сделает десерт еще более изысканным. Если вы хотите удивить гостей, сервируйте торт на красивом белом блюде, окружив его миниатюрными безе и кусочками пралине. Такой подход не только добавит привлекательности, но и подчеркнет усилия и любовь, вложенные в его приготовление. 🍰

Вариации рецепта

Чтобы сделать данный рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку. Выбирайте качественные заменители, чтобы десерт не потерял свою текстуру и вкус. Для веганского варианта попробуйте такие замены:

Яйца: Используйте льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо).
Желатин: Замените агар-агаром, соблюдая пропорции для достижения нужной текстуры.
Сливочное масло: Используйте кокосовое масло или любое другое растительное масло.
Сливки: Вместо молочных сливок, применяйте кокосовые или соевые сливки.

Следуя этим заменам, вы сможете насладиться вкусом торта "Вишнёвый Мусс" без вреда для здоровья и соблюдая свои диетические предпочтения.

Частые вопросы

Как долго взбивать белки для дакуаза?
Белки необходимо взбивать до крепких пиков, что обычно занимает около 5-7 минут при среднем-высоком темпе миксера.
Можно ли заменить миндальную муку на другую?
Для получения аутентичного вкуса лучше использовать миндальную муку, но можно заменить на кокосовую или другую ореховую муку.
Как избежать кристаллизации сахара в сиропе?
Убедитесь, что все компоненты тщательно перемешаны и нагреваются равномерно, можно добавить несколько капель лимонного сока для предотвращения кристаллизации.
Какую температуру сиропа проверять на термометре?
Для вишневого мусса важно довести сироп до 117 градусов Цельсия перед добавлением его к белкам.
Как долго хранить торт в морозильной камере?
Торт лучше всего оставить в морозильной камере на ночь, что позволит ему полностью стабилизироваться и сохранить форму.
Как добиться гладкой текстуры гляссажа?
Просейте все сухие компоненты, чтобы избежать комочков. Также используйте миксер на низкой скорости для достижения равномерной текстуры.