Ингредиенты
Бисквит (2 кольца д = 16 см)
- мука: 210 ГРАММ
- мак: 30 ГРАММ
- яйцо (3 штуки): 171 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- сахар: 185 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 76 ГРАММ
- растительное масло: 63 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
Вишневый чизкейк (кольцо д = 14 см)
- вишня (половинки): 100 ГРАММ
- сыр творожный ( у меня Cremette Hochland): 250 ГРАММ
- яйцо (1 штука): 42 ГРАММ
- сахарная пудра: 60 ГРАММ
- сливки (от 33%): 55 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
Малиновое конфи
- малина: 120 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 4 ГРАММ
Крем для сборки торта
- творожный сыр: 500 ГРАММ
- сахарная пудра: 80 ГРАММ
- сливки (от 33%): 80 ГРАММ
- вишневое пюре: 40 ГРАММ
Крем на покрытие
- творожный сыр: 600 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- сливки (от 33%): 40 ГРАММ
- малиновое пюре: 60 ГРАММ
Оборудование
- Взбиватель
Идеально для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного вмешивания сухих ингредиентов в тесто.
- Кондитерское кольцо
Для выпекания ровных бисквитов и чизкейка. Рекомендуем диаметр 14-16 см.
- Духовка
Регулируемая температура выпекания для достижения идеального результата.
- Решетка для остужения
Понадобится для охлаждения бисквитов после выпекания.
Инструкции
Шаг 1
210 гр муки
30 гр мака
171 гр яйцо (3 штуки)
10 гр разрыхлителя
185 гр сахара
76 гр сливочного масла 82,5%
63 гр растительного масла
2 гр соли
Приготовление:
1. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем мак, соль и хорошо перемешиваем венчиком.
2. Сливочное масло объединяем с растительным и нагреваем в микровлоновой печи, пока не растопится сливочное масло. Охлаждаем до комнатной температуры.
3. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сухие ингредиенты в три этапа. Вмешиваем их силиконовой лопаткой.
4. В масла добавляем две столовые ложки массы - объединяем и вводим в тесто. Хорошо, от середины к краю, вымешиваем силиконовой лопаткой.
5. Разливаем в заранее подготовленные два кольца.
6. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при температуре 170 градусов режим верх/низ 35-40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку!
7. Остужаем на решётке, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
8. Каждый бисквит разрезаем на две части.
Шаг 2
100 гр вишня( половинки)
250 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
42 гр яйцо (1 штука)
60 гр сахарная пудра
55 гр сливки ( от 33%)
1 гр соль
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахарной пудрой, затем добавляем яйцо.
2. Перемешиваем до однородности, вводим сливки. Объединяем.
3. В заранее подготовленное кольцо выкладываем половину сырной массы, выкладываем вишню и сверху, аккуратно, выкладываем вторую половину массы.
4. Выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 градусов режим верх/низ 60 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
5. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 3
120 гр малины
35 гр сахара
4 гр кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Сахар объединяем с крахмалом.
2. В сотейнике с толстым дном нагреваем малину, всыпаем "дождиком" сахар с крахмалом, доводим до кипения и кипятим еще две минуты.
3. Перекладываем в емкость, накрываем пленкой в "контакт", остужаем и убираем в холодильник.
Шаг 4
500 гр творожного сыра
80 гр сахарной пудры
80 гр сливок(от 33%)
40 гр вишневого пюре
Приготовление:
Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки и вишневое пюре. Еще раз объединяем. Всё, крем готов!
Шаг 5
600 гр творожного сыра
100 гр сахарной пудры
40 гр сливок(от 33 %)
60 гр малинового пюре
Приготовление:
1. Сыр на самой низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой.
2. Откладываем 160 гр и добавляем 40 гр сливок. Объединяем. Убираем в кондитерский мешок. Крем белого цвета нам нужен для декора.
3. В оставшуюся массу добавляем 60 гр малинового пюре, объединяем, перекладываем в кондитерский мешок. Крем на покрытие нежного розового цвета готов!
Шаг 6
Бисквит/ бортик из крема/ малиновое конфи/ крем/ бисквит/ крем/ чизкейк/ крем/ бисквит/ крем/ бортик из крема/ малиновое конфи/ бисквит
Шаг 7
170 гр сахара
150 гр сливок
50 гр сливочного масла
Приготовление:
1. Сахар растопить на медленном огне. Никуда не отходить! До карамельного цвета. Температура 180 градусов.
2. Потом добавить холодное сливочное масло. Перемешать.
3. Сливки подогреть и вылить в карамельную массу. Снять с огня хорошо перемешать.
4. Ещё поварить парочку минут, снять с огня охладить.
Шаг 8
180 гр сахара
30 гр воды
90 гр сиропа глюкозы
100 гр пюре манго
100 гр пюре маракуйи /без косточки /
50 гр сливочного масла /комнатной температуры/
Приготовление:
1. Сахар, вода, сироп глюкозы на медленный огонь, растопить до светло карамельного цвета.
2. Пюре манго и маракуйи нагреть и и вылить в карамель, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
3. Варить на медленном огне 5-8 минут. Остудить.
Подача
Подача этого торта может быть такой же креативной, как и сам торт. Попробуйте украсить его свежими ягодами малины и вишни для насыщенного цветового контраста и дополнительного аромата. Добавьте немного мятных листочков для свежести и аромата.
Разрежьте торт аккуратно, чтобы показать великолепные слои: от нежного чизкейка до ярких фруктовых конфи. Подавайте его с бокалом охлажденного шампанского или чашечкой ароматного чая — это подчеркнет богатый вкус десерта.
Если вы хотите добавить немного интриги, подайте торт с небольшим количеством карамели из маракуйи в отдельных соусниках. Такое сочетание добавит нотку экзотики вашему десерту, делая его еще более запоминающимся!
Вариации рецепта
Для тех, кто предпочитает безглютеновый вариант, замените муку на безглютеновый аналог. Используйте качественную безглютеновую муку в тех же пропорциях, чтобы сохранить текстуру и вкус бисквита.
Для веганского варианта замените яйца на яблочный пюре или льняное семя. В творожный сыр используйте веганский сыр, а сливки замените на кокосовые или миндальные. Для бисквита примените веганские масла и молоко, чтобы сохранить мягкость и воздушность теста.
Частые вопросы
-
Можно ли заменить малину на другой фрукт?
Да, вы можете использовать клубнику или чернику в качестве альтернативы малине.
-
Сколько времени торт должен находиться в холодильнике перед подачей?
Рекомендуется оставить торт в холодильнике на минимум 6-8 часов, чтобы он хорошо пропитался и стабилизировался.
-
Почему нужно добавлять масла постепенно?
Это помогает добиться однородной текстуры теста и избежать разделения ингредиентов.
-
Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте чизкейк на водяной бане и давайте ему остыть в приоткрытой духовке, чтобы избежать резких температурных перепадов.
-
Как добиться идеального крема для покрытия торта?
Смешивайте компоненты на низкой скорости, чтобы воздуха была минимальна, и крем стал гладким и однородным.
-
Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед использованием слегка подогрейте ее, чтобы она вновь стала текучей.
