Ингредиенты
Сливочный бисквит на меду (диаметр 18 см)
- Яйцо: 4 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мед жидкий: 70 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 150 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для карамели
- сливки 35%: 75 ГРАММ
- коричневый сахар: 50 ГРАММ
- сироп глюкозы: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло: 30 ГРАММ
Для вишневой начинки
- замороженная вишня: 150 ГРАММ
- сахар по вкусу: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- крахмал: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
В прослойку
- голубика свежая: 150 ГРАММ
Крем
- сливочный сыр: 750 ГРАММ
- сливочное масло: 280 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
Для подтеков
- темный шоколад: 100 ГРАММ
- сливки: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Поможет достичь нужной консистенции при взбивании белков и сливочного сыра.
- Духовка
Заранее разогрейте ее до 170 градусов для выпечки бисквита.
- Форма для выпечки (диаметр 18 см)
Не забудьте смазать форму маслом или использовать пергамент для предотвращения прилипания.
- Ковш
Идеально подходит для приготовления карамели и вишневой начинки.
- Спатула
Незаменимая вещь для перемешивания теста и крема аккуратными движениями.
- Термометр для духовки
Полезен для точного контроля температуры.
- Шпажка
Для проверки готовности бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Яйцо 4 шт
Сахар 80 г⠀
Мед жидкий 70 г⠀
Растительное масло100 г⠀
щепотка соли
Мука 150 г⠀
Разрыхлитель 1 чл⠀
Приготовление:
1. Взбить белки с половиной сахара и солью до пиков.
2. Желтки взбить с оставшимся сахаром до побеления и пышности массы.
3. Влить масло, мед, взбить.
4. Просеять муку и разрыхлитель.
5. Добавлять в желтковую массу поочередно по 1/3 муки и белков, каждый раз тщательно и аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
6. Выпекать при 170 гр 40-50 мин, готовность проверить сухой шпажкой.
7. Остудить, вынуть из кольца (формы), завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холод. Затем разрезать на 3 коржа.
8. Пропитать холодным молоком.
Шаг 2
В ковшик налить 75 г сливок 35%, 50 г коричневого сахара, 1 ст л сиропа глюкозы и 30 г сливочного масла. Все вместе варить на среднем огне до небольшого загустения появления крупных ленивых пузырей. Остудить карамель. В холодильник до сборки не убирать.
Шаг 3
150 г замороженной вишни проварить с сахаром по вкусу (1-2 ст л), добавить 1 ст л крахмала, варить до легкого загустения, остудить.
Голубика свежая 150 г - в прослойку вместе с карамелью и для украшения.
Шаг 4
750 г сливочного сыра
280 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарной пудры
Приготовление:
Масло взбить с пудрой, добавить частями сыр, взбить.
Шаг 5
Шаг 6
Сыр (маскарпоне) 150г
Сливки 33-35% 150г
Ваниль в любом виде (у меня - ванильная паста)
Сахарная пудра 10г (можно больше, если хочется более сладкий вариант)
Шаг 7
Белок 180 г
Сахар 300г
Лимонная кислота щепотка
Кукурузный крахмал 20г
Приготовление:
1. Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 65С (ели нет градусника, то можно ориентироваться на растворение сахара. Помешиваем и растираем массу лопаточкой и как только сахар перестанет ощущаться под лопаточкой - готово).
2. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги.
3. Добавить крахмал, перемешать.
4. На пергаменте нарисовать круг и отсадить меренгу.
5. Сушить при 80-90С 1,5-2 часа. Сверху получится хрустящая корочка, а внутри останется мягкое суфле.
6. Достать из духовки, остудить, наполнить гранатовым и сырным кремом, украсить.
Подача
Когда вся тяжёлая работа позади и ваш дивный десерт готов к подаче, не забудьте о некоторых деталях, которые сделают его ещё более привлекательным. 🍰
Во-первых, декоративные детали важны. Распределите свежие ягоды голубики и вишни по краям торта, возможно, добавив листья мяты для акцента. Горький шоколад в виде подтеков придаст десерту элегантный и изысканный вид.
Подавайте десерт на красивых тарелках и используйте чайные ложки с изящными ручками, чтобы каждый кусочек был настоящим удовольствием. Если вы хотите удивить своих гостей, подайте порцию взбитых сливок или шарик ванильного мороженого рядом с кусочком торта.
Помните, что правильно подобранное освещение может сыграть важную роль в визуальной привлекательности десерта. Сделайте атмосферу уютной, используя свечи или теплое освещение. И не забудьте насладиться каждым мгновением с вашими близкими! 🌟
Вариации рецепта
Вы ищете способ адаптировать этот рецепт для особых диетических требований? У нас есть несколько предложений как сделать его безглютеновым или веганским.
Безглютеновые адаптации:
- Мука: Замените обычную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в любом магазине здорового питания.
- Разрыхлитель: Убедитесь, что используемый вами разрыхлитель также не содержит глютена.
Веганские адаптации:
- Яйца: Вместо яиц можно использовать льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо).
- Сливочный сыр и сливочное масло: Замените эти ингредиенты на их растительные аналоги, которые можно найти в специализированных магазинах.
- Сливки: Используйте кокосовые сливки или другие растительные альтернативы.
- Мед: Его можно заменить на сироп агавы или кленовый сироп.
Даже с этими заменами, ваш торт будет таким же вкусным и привлекательным!
Частые вопросы
- Сколько времени нужно взбивать белки для бисквита?
Взбивайте белки с сахаром и солью до тех пор, пока не достигнут устойчивых пиков. Это обычно занимает около 5-7 минут при использовании миксера на средней скорости.
- Можно ли использовать другой вид сахара для карамели?
Да, вы можете использовать белый сахар, но коричневый сахар придаст карамели более насыщенный вкус и глубокий цвет.
- Как избежать опадания бисквита после выпечки?
Важно не открывать духовку во время выпекания и правильно взбить белки. Также дайте бисквиту постепенно остыть в форме перед тем, как вынуть его.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, вы можете приготовить бисквит и начинку за день до сборки, а затем собрать торт в день подачи. Это даже может улучшить вкусовые качества, так как начинки и пропитка лучше впитаются.
- Как достичь идеальных подтеков из шоколада?
Используйте теплые сливки и качественный темный шоколад. Залейте нагретые сливки на мелко покрошенный шоколад и перемешайте до однородной массы. Наносите подтёки, когда масса немного остынет.
- Можно ли заменить голубику на другие ягоды или фрукты?
Абсолютно! Вы можете использовать малину, клубнику или даже кусочки манго. Экспериментируйте и найдите свои любимые сочетания!
