Ингредиенты
КАРАМЕЛЬ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 30 ГРАММ
Карамелизированный ФУНДУК
- Фундук: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
Шоколадный БИСКВИТ
- Мука: 55 ГРАММ
- Какао (можно Nesquik): 20 ГРАММ
- Сода: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Тёмный шоколад: 20 ГРАММ
- Молочный шоколад: 15 ГРАММ
- Яйцо С1: 1 ШТ.
- Сахар: 55 ГРАММ
- Сливки (20%): 50 ГРАММ
Мусс на молочном шоколаде
- Молоко: 45 ГРАММ
- Сливки (1): 45 ГРАММ
- Желтки: 45 ГРАММ
- Желатин: 6 ГРАММ
- Молоко (для желатина): 25 ГРАММ
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки (2): 110 ГРАММ
Суфле (птичье молоко)
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 180 ГРАММ
- Яичные белки С1: 5 ШТ.
- Сахар: 145 ГРАММ
- Ванильный сахар: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Желатин: 20 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник
Предпочтительнее использовать сотейник с толстым дном, чтобы карамель равномерно прогревалась и не подгорала.
- Силиконовый коврик
Отличный выбор для карамелизации фундука, так как на нём легко распределить и охладить орехи.
- Форма для выпечки (16-18 см)
Эта форма идеально подойдёт для приготовления бисквита и сборки торта.
- Блендер
Необходим для пробивки карамели и мусса до гладкой однородной консистенции.
- Миксер
Обеспечит необходимую воздушность для суфле и бисквита.
- Кондитерский мешок
Удобен для отсаживания кремов и карамели, создавая аккуратные слои и узоры.
- Разъёмная форма
Легко извлечь готовый торт и придать ему идеальную форму.
Инструкции
Шаг 1
КАРАМЕЛЬ:
● Сахар - 100 г
● Сливки 33% - 100 г
● Сливочное масло - 30 г
● Тёмный шоколад- 30 г.
1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, постоянно помешивая растопить до золотистого цвета и растворения кристаллов.
2. Сливки подогреть, влить в сахар (будет очень пузыриться). Постоянно помешивая проварить массу на слабом огне 5 минут.
3. В отдельную ёмкость поместить сливочное масло и шоколад (чем меньше шоколада, тем жиже карамель).
4. Вылить горячую сливочно-сахарную массу на масло с шоколадом, пробить блендером. Охладить, переложить в кондитерский мешок
Шаг 2
● Фундук - 200 г
● Сахар - 100 г.
1. Фундук подсушить в разогретой до 140• духовке в течение 10 минут, очистить от шелухи. На сухую сковороду всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи.
2. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью. Орешки в карамели выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой. Дать остыть, затем подробить ножом.
Шаг 3
● Мука - 55 г
● Какао (можно "Nesquik") - 20 г
● Сода - 1/4 ч.л
● Разрыхлитель - 1/2 ч.л
● Соль - щепотка
● Сливочное масло - 50 г
● Тёмный шоколад - 20 г
● Молочный шоколад - 15 г
● Яйцо - 1 шт. (с1)
● Сахар - 55 г
● Сливки (20%) - 50 г.
Приготовление:
1. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель смешать и просеять. Сливочное масло и шоколад растопить. Яйцо и сахар взбить добела.
2. В яйца влить остывшую масляно-шоколадную массу. Перемешать. Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты и сливки.
3. Выпекать при 180• примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой, отправить в холодильник на 3-5 часов
Шаг 4
● Молоко - 45 г
● Сливки (1) - 45 г
● Желтки - 45 г. (~3 шт. с2)
● Желатин - 6 г (+25 г. молока)
● Молочный шоколад - 100 г
● Сливки (2)- 110 г.
1. Молоко и сливки (1) нагреть. Добавить желтки и постоянно помешивая, довести до 85•. Массу вылить на шоколад, пробить блендером, добавить желатиновую массу и ещё раз пробить блендером.
2. Охладить до комнатной температуры, ввести взбитые сливки (2). Накрыть плёнкой в контакт, отправить в холодильник на 30 минут. Взбить массу на средней скорости
Шаг 5
На дно форму 16 см. поместить бисквит, сверху отсадить спираль карамели, посыпать 1/3 дробленых карамелизированных орехов, залить муссом из молочного шоколада
Отправить в холодильник на 3-4 часа
Шаг 6
● Сливочное масло - 125 г
● Сгущённое молоко- 180 г
● Яичные белки- 5 шт. (с1)
● Сахар - 145 (80+65)
● Ванильный сахар - 1 ч.л
● Желатин -20 г (+100 г. воды)
● Лимонная кислота- 1/4 ч.л.
1. Приготовление: желатин залить холодной водой, оставить для набухания. Мягкое сливочное масло взбить со сгущенным молоком до пышности. Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 80 г сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня.
2. Охлаждённые яичные белки взбить на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 65 г сахара и ванильный сахар.
3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желатин с сахаром. Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем
Шаг 7
Бисквит с суфле извлечь из формы. Борта формы 18 см. простелить ацетатной плёнкой. Бисквит с шоколадным суфле поместить на дно формы, залить белым суфле. Отправить в холодильник на 3-4 часа. После стабилизации отсадить спираль из карамели, посыпать карамелизированным фундуком
Шаг 8
Песочное сабле:
● Мука - 100 г
● Сахарная пудра - 35 г
● Сливочное масло - 55 г
● Яйцо - 18 г. (1 желток)
1. Муку, сахарную пудру, сливочное масло перемешать лопаткой в течение 2 минут. Добавить желток, перемешать, скатать в шар
2. Тесто раскатать между двумя листами пергамента толщиной 4-5 мм. Вырезать круг диаметром будущего чизкейка наколоть вилкой
3. Выпекать при 160 • 15 минут до золотистого цвета.
Шаг 9
● Печенье песочное - 200 г
● Сливочное масло - 90 г.
Песочное печенье измельчить в пыль. Сливочное масло растопить. Смешать печенье и сливочное масло. Масса должна получиться как влажный песок
В разъёмной форме сформировать основу, отправить в холодильник на 15 минут
Подача
Ваш торт "ВДОХНОВЕНИЕ" готов к подаче, но как сделать его ещё более эффектным? Давайте добавим немного магии к вашему десерту!
Нежная посыпка: Перед подачей можно украсить торт мелко натёртым белым или молочным шоколадом, который добавит изысканную нотку и сделает внешний вид более аппетитным.
Фруктовая свежесть: Добавьте ягоды малины или клубники на верхушку торта. Эти яркие ягодки не только добавят свежесть, но и станут ярким акцентом на столе.
Шоколадный узор: Используйте кондитерский мешок с тонкой насадкой, чтобы нарисовать узоры на поверхности торта при помощи растопленного шоколада. Экспериментируйте с различными формами и узорами.
А как насчёт чашечки ароматного чая или кофе? Идеальная компаньонка для вашего сладкого шедевра!
Удивляйте, наслаждайтесь и делитесь этим великолепным рецептом с близкими! 🎂🍫
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, которая подходит для выпечки. Продукты такие как кукурузный крахмал или миндальная мука также могут быть отличными вариантами замены.
Для веганского варианта используйте следующие замены:
- Молоко и сливки: замените на кокосовое или соевое молоко и сливки.
- Желатин: замените на агар-агар или другой растительный гелеобразователь.
- Яйца: используйте яблочное пюре, банановое пюре или специальный заменитель яиц для выпечки.
- Сгущённое молоко: замените на кокосовое сгущённое молоко.
Таким образом, можно сделать этот удивительный торт доступным для тех, кто придерживается различных диет! 🌱
Частые вопросы
- Как избежать подгорания карамели при приготовлении?
Начинающие часто сталкиваются с этой проблемой. Постоянно помешивайте сахар на среднем огне и используйте сотейник с толстым дном.
- Нужно ли предварительно подогревать сливки перед добавлением в карамель?
Да, обязательно подогрейте сливки. Это поможет избежать резкого снижения температуры при добавлении их в карамельную массу.
- Какой консистенции должно быть тесто для шоколадного бисквита?
Тесто должно быть достаточно густым, но однородным и без комков. При необходимости можно добавить немного молока или сливок.
- Как добиться идеальной текстуры мусса на молочном шоколаде?
Следите, чтобы масса не перегрелась, и корректно введите желатин. Обязательно охладите массу перед взбиванием, это обеспечит нежную и воздушную текстуру.
- Как правильно взбивать белки для суфле?
Белки взбивайте в абсолютно чистой и сухой посуде. Добавление щепотки лимонной кислоты поможет добиться нужной пышности и устойчивости пены.
- Можно ли использовать заменитель сахара в данном рецепте?
Опытные кондитеры часто экспериментируют. Используйте такие заменители как стевия или эритритол. Однако обратите внимание, что они могут повлиять на консистенцию конечного продукта.
