Торт Ванильный Сникерс

Ингредиенты

Ванильный бисквит (19 см)

Мука: 170 ГРАММ
Сахар: 170 ГРАММ
Яйца: 5 ШТ.
Масло сливочное: 50 ГРАММ
Разрыхлитель: 3 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Сливки 33%: 20 ГРАММ
Ванильный экстракт: 2 ГРАММ

Пропитка Ваниль

Белый шоколад: 40 ГРАММ
Молоко: 60 ГРАММ
Ванильный экстракт: 2 ГРАММ

Арахисовый ганаш

Белый шоколад: 150 ГРАММ
Арахисовая паста: 40 ГРАММ
Сливки 33%: 250 ГРАММ

Карамель с арахисом

Сахар: 200 ГРАММ
Сливки: 130 ГРАММ
Сливочное масло: 70 ГРАММ
Соленый арахис: 100 ГРАММ

Арахисовый чизкейк (16 см)

Сыр: 300 ГРАММ
Яйца: 70 ГРАММ
Сахар: 90 ГРАММ
Сливки: 90 ГРАММ
Арахисовая паста: 50 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ

Сырный крем

Сливки: 80 ГРАММ
Сыр: 650 ГРАММ
Пудра: 100 ГРАММ

Оборудование

Кольцо для выпечки (19 см и 16 см)
Используйте его для формирования ровных коржей и чизкейков.
Миксер и глубокие миски
Идеально подходят для взбивания и смешивания ингредиентов.
Духовка
Разогрейте её заранее до 180°C для идеального выпекания.
Микроволновка
Для растапливания масла и сливок. Можно также использовать водяную баню.
Спатулы и венчики
Они помогут аккуратно ввести все ингредиенты, не потеряв объем теста.
Пульверизатор
Для равномерного нанесения пропитки на бисквит.

Инструкции

Шаг 1

Ванильный бисквит (19 см):
Мука - 170г
Сахар - 170г
Яйца - 5 шт
Масло сливочное - 50г
Разрыхлитель - 3г
Соль - 2г
Сливки 33% - 20г
Ванильный экстракт - 2г

Шаг 2

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Подготовить кольцо 19см.
Отделить белки от желтков, взбить белки с половиной сахара до крепких пиков. Взбить желтки с оставшимся сахаром в пышную пену. Растопить масло со сливками и ванилью в микроволновке до однородности.

Просеять сухие ингредиенты, ввести в желтковую смесь треть меренги, вмешать спатулой. Просеять на смесь половину сухих ингредиентов, вмешать спатулой. Затем пару ложек теста ввести в масляную смесь, размешать и вернуть в тесто, вмешать спатулой. Ввести остатки сухой смеси и меренги. Все вмешать спатулой, стараясь не потерять объем.

Как только смесь будет однородна, перелить в кольцо и выпекать в районе 35-40 минут. Как только остынет, достать из кольца, обернуть в пленку и дать отдохнуть 8 часов. Перед сборкой порезать на два коржа.

Шаг 3

Пропитка Ваниль:
Белый шоколад - 40г
Молоко - 60г
Ванильный экстракт - 2г

Шаг 4

Приготовление:
Нагреть все ингредиенты до объединения, остудить, использовать через пульверизатор.

Шаг 5

Арахисовый ганаш:
Белый шоколад - 150г
Арахисовая паста - 40г
Сливки 33% - 250г

Шаг 6

Приготовление:
Нагреть сливки с арахисовой пастой почти до кипения, вылить на шоколад, промешать до однородности, пробить блендером. Накрыть в контакт. Убрать в холодильник на 12 часов, после этого взбить 2-3 минуты до пышности.

Шаг 7

Карамель с арахисом:
Сахар - 200г
Сливки - 130г
Сливочное масло - 70г
Соленый арахис - 75-100г

Шаг 8

Приготовление:
Сахар поместить в сотейник, растопить, помешивая. Как только у вас будет однородный сироп, ввести очень горячие сливки, вымешать до однородности. Ввести масло, вернуть на огонь и поварить 2-3 минуты на среднем огне. Охладить 8 часов, взбить. Добавить измельченный соленый арахис.

Шаг 9

Арахисовый чизкейк (16 см):
Сыр - 300г
Яйца - 70г
Сахар - 90г
Сливки - 90г
Арахисовая паста - 50г
Кукурузный крахмал - 12г
Соль - 2г

Шаг 10

Разогреть духовку на 110 градусов. Подготовить фольгой кольцо 16 см, смазать бока формы маслом
Сыр (теплый) смешать с сахаром, крахмалом, солью. Вымешать спатулой в течение 5 минут. Добавить яйца, продолжать вымешивать. Заканчиваем сливками и арахисовой пастой, вымешать все до однородности и вылить в кольцо.

Выпекать в районе 55-60 минут до едва трясущейся серединки. Остудить и убрать в холодильник на 6 часов.

Шаг 11

Сырный крем:
Сливки - 80г
Сыр - 650г
Пудра - 100г

Шаг 12

Приготовление:
Собрать все ингредиенты в чашу миксера и взбить до однородности.

Шаг 13

Сборка:
Бисквит-пропитка-ободок-слой арахисового ганаша-карамель-чизкейк-ободок-слой арахисового ганаша-карамель-слой ганаша-бисквит-пропитка-обмазка.

Шаг 14

КРАКЕЛИН
• 80г муки
• 80г коричневого сахара
• 65г сл.масла

Шаг 15

ПРАЛИНЕ ФУНДУЧНОЕ
• 200г сахара
• 200г фундука

Подача

Как только ваш торт будет готов, самое время подумать о том, как его подать на стол и украсить. 🎂 Один из классических вариантов - сервировать десерт на красивом блюде и обсыпать его сверху тонким слоем сахарной пудры. Это придаст торту элегантный и изысканный вид. 🌟 Если хотите добавить немного креативности, вы можете украсить десерт свежими ягодами: малина, клубника или черника отлично подойдут. Ягоды не только добавят цвета, но и освежат вкус. 🍓 Для любителей шоколада можно сделать шоколадный ганаш и аккуратно полить им верхнюю часть торта, позволяя ганашу слегка стекать по бокам. Это создаст эффект "текущего" шоколада, который выглядит очень привлекательно. 🍫 Не забывайте про орехи! Посыпьте верх торта измельченными орехами или добавьте несколько целых орехов для украшения. Они придадут вашему десерту текстуру и дополнительный вкус. 🥜

Вариации рецепта

Сделать этот рецепт безглютеновым достаточно просто и не потребует сложных замен. Для этого замените пшеничную муку на 1:1 смесь безглютеновой муки. Проверяйте, чтобы все остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель, сливки и арахисовая паста, были сертифицированы безглютеновыми. 🌾❌ Для создания веганской версии, замените яйца на заменители яиц по инструкции на упаковке (например, аквафаба или льняное яйцо). Сливочное масло можно заменить кокосовым маслом, а сливки — кокосовыми сливками. Сыр маскарпоне замените на веганский крем-сыр. 💚🌱

Частые вопросы

Как взбить белки до крепких пиков?
Используйте чистую и сухую миску, а также миксер. Добавляйте сахар постепенно, продолжайте взбивать до получения крепких пиков.
Могу ли я использовать обычное молоко вместо сливок?
Сливки придают текстуре и вкусу десерта более насыщенный вкус. Однако в экстренных случаях можно использовать цельное молоко.
Как правильно топить сахар для карамели?
Нагревайте сахар на среднем огне, постоянно помешивая. Важно не перегреть и не допустить подгорания сахара.
Как добиться однородной текстуры в ганаше?
После добавления горячих сливок, перемешайте смесь. Затем используйте блендер для полной однородности.
Как правильно вводить меренгу в тесто?
Добавляйте меренгу постепенно, аккуратно смешивая спатулой. Это помогает сохранить объем и облегчить процесс смешивания.
Почему чизкейк слегка трясется после выпекания?
Это нормально. Чизкейк застынет полностью в холодильнике. Важно не передержать его в духовке.