Торт ваниль - малина

На форму d=16см

• 4 яйца С1


• 100г муки


• 20г кукурузного крахмала


• 120г сахара


• 1 ч.л. натурального экстракта ванили

В чашу миксера разбейте яйца и начните взбивать. Когда на поверхности яичной массы появится пена  добавьте первую порцию сахара. Сахар добавляйте небольшими порциями, в несколько приёмов.

Взбивать массу нужно долго, понадобится от 10 до 20 мин в зависимости от мощности Вашего миксера.

В конце взбивания добавьте экстракт ванили и взбивайте массу ещё 1 - 2 минуты.

Должна получиться очень пышная, светлая масса, которая достаточно хорошо держит форму.

Если Вам кажется, что Вы недостаточно хорошо взбили яичную массу, то для подстраховки можно добавить в тесто 1 ч. л. разрыхлителя. Разрыхлитель нужно предварительно смешать с мукой.

Далее добавляем смесь сухих ингредиентов. Муку тщательно смешайте с  кукурузным крахмалом и добавьте к яичной массе.

Вымешивайте массу с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность!

Тесто должно получиться воздушное, гладкое, без комочков.

Готовое тесто перелейте в форму и выпекайте в разогретой до 160°С духовке 50 - 60 мин, на режиме верх - низ без конвекции.

Готовый бисквит немного остужаем и вынимаем из формы. Когда бисквит полностью остынет разрежьте его на коржи.

• 600г творожного сыра


• 250г сливок 33%


• 50-70г сахарной пудры


• 20г порошка сублимированной малины

В чашу складываем все ингредиенты и взбиваем с помощью миксера до однородности. Должен получиться пышный, плотный крем, который хорошо держит форму.

• 120г воды


• 60г сахара

Воду с сахаром нужно просто нагреть в сотейнике и довести до кипения. Для аромата можно добавить несколько капель экстракта ванили. Перед применением пропитку нужно обязательно охладить.

• 350г малинового пюре


• 60 - 100г сахара


• 10г кукурузного крахмала


• 8г желатина (с1г. OeCker)


• 50г воды

Заливаем желатин холодной водой, размешиваем и оставляем для набухания. Малиновое пюре переливаем в сотейник, добавляем смесь сахара и кукурузного крахмала, а затем тщательно перемешиваем с помощью венчика. Далее отправляем сотейник на плиту. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Кипятим примерно 1 - 2мин. Далее снимаем сотейник с плиты и добавляем заранее подготовленный желатин.

Тщательно размешиваем массу с помощью венчика или пробиваем погружным блендером до однородности. Желатин должен полностью раствориться в ягодной массе. для заморозки начинки я использовала силиконовую форму е виде дисков, диаметр каждого диска 14см. Если используете металлические кольца, то дно нужно обязательно затянуть пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Помните, что диаметр начинки, должен быть меньше диаметра бисквита на 1,5 - 2см.

Формы нужно поставить на ровную поверхность, например, на разделочную доску, чтобы в дальнейшем перенести её в морозильную камеру.

Итак, готовую ягодную массу делим на две равные части, разливаем по формам и убираем в морозильную камеру до полного застывания.

• Молоко - 100гр.


• Сахар - 46гр.


• Яйцо - 1 желток


• Сливки - 55гр.


• Сливочный творожный сыр - 70гр.


• Крахмал кукурузный - 1 ст.ложка


• Растворимый кофе - 3 чайных ложки


• Сахарная пудра - 8 гр.

Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности

Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь

Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании

Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания

Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности

Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика

• Вареная сгущёнка - 190гр.


• Сливки жирные - 20гр


• Желатин - 2гр


• Вода - 12гр

 Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть

Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности

Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером

Ждать стабилизации крема не обязательно. Можно поставить массу в холодильник буквально на несколько минут, пока она не приобретёт консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать.

Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить охлаждённый крем на высоких оборотах миксера в течение 10-20секунд.