Ингредиенты
Подготовка вишни
- Сахар: 100 ГРАММ
- Вода: 70 ГРАММ
- Вишня свежемороженая: 120 ГРАММ
- Коньяк или Ром: 5 капель
Бисквит
- Сметана: 100 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Яйцо: 25 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Мука: 110 ГРАММ
- Какао-порошок: 10 ГРАММ
Крем чиз на сливках
- Сыр творожный: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Пудра сахарная: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально, если у вас есть стационарный миксер, но и ручной миксер тоже подойдет. Используйте его на низкой скорости, чтобы не перебить тесто и крем.
- Сито
Пригодится для перетирания вишни и просеивания муки и какао-порошка. Переложите вишню из сиропа и дайте ей стечь.
- Антипригарное покрытие
Используйте бумагу для выпечки или силиконовый коврик, чтобы легко вынуть готовый бисквит.
- Кулинарное кольцо
Для нарезки и сборки бисквита – так ваш десерт будет выглядеть профессионально.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного нанесения крема и декорирования.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на 4 стакана.
- Сахар - 100 г
- Вода - 70 г
- Вишня свежемороженая - 120 г
- Вкусо-ароматическая добавка “Коньяк” или “Ром” - 5 капель
Сварить сироп: сахар с водой довести до кипения, добавить вкусо-ароматическую добавку, засыпать вишню, перемешать.
Оставить на два часа при комнатной температуре. Затем откинуть на сито. Сироп использовать для пропитки, вишню - для прослойки.
Шаг 2
- Сметана - 100 г
- Сахар - 70 г
- Яйцо - 25 г (1/2 шт С1)
- Разрыхлитель - 5 г
- Мука - 110 г
- Какао-порошок - 10 г
Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, весь сахар должен раствориться.
Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие.
Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Вырезать нужного диаметра вырубкой.
Шаг 3
- Сыр творожный - 350 г
- Сливки 33% - 250 г
- Пудра сахарная - 70 г
Сыр и сливки должны быть из холодильника.
Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на медленных оборотах до однородного состояния. Затем добавить оставшиеся сливки и взбить до плотного состояния.
Шаг 4
В бумажный стакан объемом 250 мл вложить пропитанный слой бисквита, затем слой крема, слой вишни, снова все повторить. Сверху выровнять кремом по уровню стакана.
Для разрисовки мы использовали подкрашенный кондитерский гель, шоколад и подкрашенный крем чиз.
Шаг 5
На 4 штуки.
Диаметр моего кольца для сборки 11 см
Ингредиенты:
- Печенье Savoiardi 300g
- Сливки 200 г
- Маскарпоне 450 г
- Сахарная пудра 80 г
- Какао-порошок 4 ст л
- Свежезаваренный чёрный кофе 300 мл (я готовлю в своей любимой воронке V60)
Взбить сливки с сахарной пудрой и маскарпоне до состояния крема.
Установить кулинарное кольцо на квадратик пекарской бумаги и выложить изнутри по периметру половинками печенья savoiardi. У меня поместилось 10 шт, один кусочек пришлось немного сбоку подрезать.
Обмакивать кусочки печенья в холодный кофе, и выкладывать ими дно тортика. Далее выложить две столовые ложки крема, разровнять, посыпать какао порошком.
Повторить действия с печеньем и кремом, посыпать какао порошком. Аккуратно вместе с бумагой переложить тортик в упаковку, снять кольцо.
Повторить с остальными тортиками.
Подача
Вариантов подачи этого ароматного десерта много. Попробуйте подавать его в прозрачных стаканах, чтобы видны были слои – создавая визуальное удовольствие вместе с вкусовым! 😊
Идеально подходит для праздников: украсьте верхушку образцами из крема и вишнями, а бокалы оберните красивыми ленточками или крафтовой бумагой. 🎀
Для эффектного презентования десерта на вечеринках, готовьте порционные миниатюрные варианты, и укладывайте их на большой общий поднос. Каждому гостю будет приятно получить свой отдельный десертик! 🍰
Если хотите добавить немного интерактива, предложите гостям посыпать свой десерт какао-порошком или шоколадной крошкой прямо перед подачей. Это добавит элемент игры и много удовольствия. 🍫
Вариации рецепта
Из этого рецепта легко можно сделать безглютеновый или веганский вариант. Вот несколько предложений:
- Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной муки. Подойдут готовые смеси, которые можно найти в любом магазине.
- Веганский вариант: Замените сметану и сливки на кокосовые сливки. Яйцо замените льняным "яйцом" (1 ст.л. семян льна, замоченных в 3 ст.л. воды). Вместо творожного сыра используйте веганский крем-чиз.
- Уменьшенный сахар: Используйте стевию или другой сахарозаменитель, чтобы снизить калорийность десерта.
Частые вопросы
- Можно ли использовать свежую вишню вместо свежемороженной?
Да, конечно. Просто отрегулируйте количество сахара в зависимости от сладости свежей вишни.
- Что делать, если у меня нет коктейльного сиропа?
Вы можете заменить его на легкий сахарный сироп с каплей вашего любимого ликера.
- Почему мой бисквит получился слишком твердым?
Возможно, вы слишком долго взбивали тесто или передержали его в духовке. Следите за временем и температуру выпечки.
- Крем получился жидким, что делать?
Попробуйте поставить крем в холодильник на 30 минут или добавьте немного больше сливок и снова взбейте до плотного состояния.
- Как добиться идеального слоя крема?
Используйте кулинарный мешок и выравнивайте каждый слой лопаткой или ножом для торта.
- Как можно ускорить процесс приготовления?
Подготовьте все ингредиенты заранее, используйте автоматический миксер для более быстрой работы и сделайте вишню за день до сборки десерта.
