Ингредиенты
Бисквит
- тыквеннное пюре: 240 ГРАММ
- яйцо: 2 ШТ.
- растительное масло: 100 ГРАММ
- сахар белый: 70 ГРАММ
- сахар коричневый: 140 ГРАММ
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- разрыхлитель: 7 ГРАММ
- специи (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мука: 200 ГРАММ
хрустящий слой
- грецкие орехи: 60 ГРАММ
- хлопья для завтрака (у меня цельнозерновые): 50 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- какао масло: 25 ГРАММ
- белый шоколад: 80 ГРАММ
крем
- творожный сыр: 620 ГРАММ
- сливки 33%: 150 ГРАММ
- пудра: 100 ГРАММ
- темный шоколад: 70 ГРАММ
- растворимый кофе: 8 ГРАММ
- кипяток: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Духовка
Поддерживает стабильную температуру для равномерного выпекания.
- Блендер
Необходим для приготовления тыквенного пюре и измельчения орехов и хлопьев.
- Миксер
Поможет взбить яйца и подготовить крем до однородного состояния.
- Кольца для выпечки диаметром 16 см
Идеальны для создания пропорциональных бисквитных коржей.
- Силиконовый коврик
Идеален для остывания карамелизированных орехов.
Инструкции
Шаг 1
Всем привет! 🙋♀️Сегодня готовим просто нереально вкусный торт Тыквенный латте!
Сочный, нежнейший тыквенный бисквит, кофейный крем с кусочками шоколада и хрустящие карамелизированные орешки! Это просто бомба!
Ингредиенты на торт 16 см
тыквенное пюре 240 г
яйцо 2 шт
растительное масло 100 г
сахар белый 70 г
сахар коричневый 140 г
соль 0.5 ч.л
разрыхлитель 7 г
специи (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех) 1 чайная ложка с горкой (корица 60-70%)
мука 200 г
хрустящий слой:
грецкие орехи 60 г
хлопья для завтрака (у меня цельнозерновые) 50 г
сахар 35 г
какао масло 25 г
белый шоколад 80 г
крем:
творожный сыр 620 г
сливки 33% 150 г
пудра 100 г +- по вкусу
темный шоколад 70 г
растворимый кофе 7-8 г
кипяток 1-2 чайные ложки
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Бисквит. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную емкость просеять муку, какао, разрыхлитель, соду, соль и тщательно перемешать. В чашу миксера поместить яйца и сахар и взбить на максимальной скорости в течении 2-3 мин до увеличения в массе. Затем снизить скорость взбивания до чуть меньше средней, ввести молоко, затем растительное масло, сухие ингредиенты, перемешать до однородности и в конце добавить кипяток. Подготовить 2 формы проложенные пергаментом и фольгой. Я выпекала 2/3 части теста в одной форме и 1/3 часть теста во 2. Противень с формами с тестом стукнуть о стол. Выпекать при 175 гр с режимом конвекции (большую часть бисквита в течении 45-50 мин, ,меньшую часть 25 мин, в любом случае ориентируйтесь по своему духовому шкафу, готовность проверить ну «сухую зубочистку»)
Готовые бисквиты достать из формы остудить на решетке. Полностью остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник «дозревать».
Шаг 6
Сливки поместить в чашу миксера и вместе с венчиком отправить в холодильник на 20 мин. Желатин поместить в холодную воду до набухания (10-12 мин). На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, затем добавить нутеллу, хорошо перемешать. Затем добавить набухший и отжатый желатин, ввести в шоколадную массу и быстро и тщательно перемешать до соединения. Остудить в течении 5-7 мин. Тем временем взбить сливки до устойчивых пик, добавить шоколадную массу и аккуратно снизу вверх перемешать до соединения. Должна получиться воздушная масса. Вылить в форму 18 см, дно формы предварительно завернуть в несколько слоев пищевой пленки. Отправить мусс на ночь для стабилизации.
Подача
Почему бы не устроить настоящий праздник вкуса? Чтобы ваш Тыквенный Латте торт выглядел еще аппетитнее, подавайте его на красивом подносе и украшайте нежными лепестками съедобных цветов или свежими ягодами. Добавьте несколько веточек мяты для свежести и легкости. 🌿
Если хотите удивить своих гостей, servируйте каждую порцию на отдельных тарелочках с небольшой капелькой шоколадного соуса и щепоткой молотого кардамона. Этот маленький штрих придаст десерту еще больше изысканности. 🍂
Для любителей уютных вечеров идеальный вариант – подавать торт с чашкой горячего латте или ароматного чая. Такой тандем сделает ваш десерт незабываемым и согреет в холодные дни. ☕
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых альтернатив, таких как рисовая или миндальная мука. Также убедитесь, что используемые хлопья для завтрака не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца на аквафабу (вода от варки нута) или льняные яйца. Вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр, а сливки замените на жирные кокосовые или соевые сливки. Все эти замены позволят насладиться десертом даже тем, кто придерживается специальных диет. 🌱
Частые вопросы
- Могу ли я использовать готовое тыквенное пюре?
Да, готовое тыквенное пюре отлично подойдет для этого рецепта. Следите за тем, чтобы оно было без добавок и консервантов.
- Как правильно определять готовность бисквита?
Проверяйте готовность бисквита при помощи зубочистки. Вставьте её в центр бисквита, и если зубочистка выходит чистой, значит, бисквит готов.
- Можно ли заменить коричневый сахар на белый?
Да, можно, но имейте в виду, что коричневый сахар придает более насыщенный вкус и аромат, что особенно важно в этом рецепте.
- Как избежать пересыхания бисквита при выпечке?
Следите за временем выпекания и температурой. Также можно установить емкость с водой на дно духовки для повышения влажности.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Попробуйте охладить крем в холодильнике на 30 минут перед использованием. Он загустеет и станет более стабильным.
- Можно ли вместо белого шоколада использовать молочный?
Да, молочный шоколад также отлично подойдет для этого рецепта, но учтите, что вкус станет слаще и немного изменится.
