Торт тыква-груша-шоколад

ТОРТ ТЫКВА-ГРУША-ШОКОЛАД

Передаем слово Елене:

Насыщенные влажные тыквенные коржи, начинка из сливочной груши и шоколадный крем- мусс из двух видов шоколада. Торт придуман мной и можно, наверное, считать его авторским. Решила, что тыквенные коржи будут хорошо сочетаться с грушей и не прогадала. А крем- мусс просто как шоколадное мороженое

Вес торта 2,5 кг, высота 11см, диаметр 18 см

Бисквит:

● 3 яйца
● 150 г сахара
● 0,5 ч.ложки соды
● 150 г растительного масла
● 200 г натертой тыквы
● 1 ч.л. корицы
● ¾ ч.л. мускатного ореха
● 200 г муки

1. Яйца, сахар и соду взбить до бела. Добавить растительного масла, взбить
2. Натертую на мелкой терке тыкву добавляем и перемешиваем, затем просеиваем корицу, мускатный орех, муку и вымешиваем лопаткой до однородности
3. Выпекаем в форме 18 см при температуре 180 град. примерно 40-45 мин. Бисквит остужаем и убираем на сутки в холодильник, завернув в плёнку. Разрезаем на три коржа

Грушевая начинка:

● Груши 4 шт
● 2 ч.л сливочного масла
● 1 ст.л сахара
● 6 г желатина.

1. Желатин предварительно замочить в холодной воде в соотношении 1:5. Груши очистить, нарезать на кубики, сложить в сотейник, добавить масло , поставить на средний огонь и томить до мягкости около 10 мин.
2. Всыпать сахар и увеличить огонь до среднего. После растворения сахара снять с огня , добавить желатиновую массу. Размешать до растворения желатина.
3. Разложить начинку в два кольца, затянутых плёнкой, диам. 16 см. Заморозить на сутки

Шоколадный крем- мусс:

● сливочный сыр или маскарпоне 900г
● 300г сливки 33%
● шоколад молочный 90 г
● шоколад горький 90 г
● желатин 16 г
● сахарная пудра 50 г.

1. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:5. 180 г сливок нагреть до кипения и вылить их на шоколад, добавить желатиновую массу. Подождать пару минут, чтобы шоколад начал таять и пробить блендером до однородной эмульсии.
2. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и 120 г холодных сливок, добавить шоколадную эмульсию и перемешать до однородности. Попробуйте крем, если Вам не сладко, добавьте сахарную пудру по вкусу

Сборка торта в кольце 18 см

1. Кольцо обернуть пищевой плёнкой, чтобы не было морщин. Борта проложить ацетатной пленкой.
2. На дно вылить часть крем- мусса, положить первый корж, затем слой крема, грушевая начинка, крем и второй корж, крем, начинка, крем и третий корж. При сборке одновременно заполнить муссом бортики торта.
3. Закрываем пленкой и убираем в морозильную камеру на ночь, а лучше на сутки. Чтобы достать торт из кольца, прогревам кольцо феном. Убираем ацетатную плёнку и декорируем торт по своему желанию. Торт получается высоким, вес торта 2,5 кг.

Приятного аппетита!

Состав (на форму диаметром 18 см):

Морковный бисквит:

● яйца – 115 гр
● коричневый сахар – 145 гр
● сахар – 145 гр
● мука – 170 гр
● мука грецкого ореха – 80 гр
● разрыхлитель – 9 гр
● порошок корицы – 1 гр
● подсолнечное масло – 70 гр
● сливочное масло – 70 гр
● тертая морковь – 190 гр
● цедра 2 апельсинов

Мандариново-морковное желе:

● пюре моркови – 67 гр
● морковный сок – 17 гр
● пюре мандариновое – 33 гр
● дольки мандарина – 20 гр
● сахар – 42 гр
● желатин – 2 гр
● пектин NH – 3 гр
● лимонная кислота – 1 гр.

Карамелизированный сироп

● вода – 35 гр
● сахар – 100 гр
● инвертный сахар – 15 гр

Карамелизированные орехи:

● грецкие орехи – 120 гр
● сироп – 20 гр
● сахар – 10 гр
● какао-масло (отдельно)

Легкий крем с двойным сыром:

● желтки – 46 гр
● сахар – 27 гр
● вода – 13 гр
● глюкоза – 27 гр
● крем-сыр Филадельфия – 175 гр
● козий сыр – 40 гр
● желатин - 6 гр
● сливки – 150 гр
● тримолин – 35 гр.(можно заменить медом)

Приготовление морковного торта от Ханса Овандо:

Морковный бисквит:

1. Порция теста рассчитана на несколько тортов, но меньшее количество будет сложно сделать, поэтому вы можете испечь пласт бисквита, вырезать круг кольцом необходимого диаметра, а остальное с удовольствием съесть.

2. Морковь натрите на мелкую терку. Грецкие орехи в блендере измельчите в муку. Взбейте яйца с обоими видами сахара.

3. Смешайте сухие ингредиенты вместе и просейте. Добавьте их к яйцами и аккуратно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и подсолнечное масло, тертую морковь и цедру и аккуратно перемешайте, особо не усердствуя.

4. Выложите тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком, слоем толщиной 8 мм. Выпекайте при температуре 180С до готовности - около 15 минут