Ингредиенты
БИСКВИТ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 180 ГРАММ
- Масло сливочное: 50 ГРАММ
- Масло растительное: 50 ГРАММ
- Мука: 230 ГРАММ
- Разрыхлитель теста: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Тыква: 200 ГРАММ
КРЕМ
- Стана отвешенная (исходный вес 630 г): 450 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Сливки от 33%: 180 ГРАММ
КОНФИ
- Тыква: 120 ГРАММ
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Апельсин: 0,5 ШТ.
- Сахар: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Поможет взбить ингредиенты до однородности и воздушности.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита при 170 градусах. Предварительно разогрейте ее.
- Форма для выпекания (диаметром 16 см)
Обязательно подготовьте формы заранее, смажьте масло и присыпьте мукой.
- Марля
Понадобится для отвешивания сметаны – важный этап для получения плотного крема.
- Блендер
Для приготовления тыквенного конфи.
- Кастрюля
Необходимо для приготовления конфи на плите.
- Шпатель и лопатка
Для равномерного распределения крема и конфитюра между коржами.
Инструкции
Шаг 1
БИСКВИТ:
Яйца - 2 шт
Сахар - 180 г
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 50 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель теста - 2 ч.л
Тыква - 200 г
Приготовление:
1. Начинайте взбивать яйца.
2. Постепенно добавьте сахар и взбивайте 4-5 минут.
3. Добавьте растопленного сливочное масло и растительное масло. Аккуратно перемешайте.
4. Добавьте муку и разрыхлитель. Перемешайте.
5. Натрите на мелкой терке тыкву и добавьте к тесту. Соедините до однородного состояния. Перелейте тесто в подготовленные формы в равных пропорциях.
6. Выпекайте в ранее разогретой духовке до 170 градусов около 35 минут.
7. Готовому бисквиту дайте остыть и уберите в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа.
Шаг 2
Стана отвешенная -450 г( исходный вес 630 г)
Сахарная пудра - 40 г
Сливки от 33% - 180 г
Приготовление:
1. Подготовьте сметану. Для этого возьмите марлю и переложите сметану на неё. Скрутите марлю и на верх положите груз весом 400г+-. Уберите в холодильник. Ее необходимо заранее отвесить хотя бы за 4-6 часов. А лучше на ночь.
2. Подготовьте крем. Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
3. Добавьте отвешенную сметану. И взбейте до плотных пиков.
Шаг 3
Тыква - 120 г
Цедра одного апельсина
1/2 апельсина
Сахар- 60 г
Кукурузный крахмал - 10 г
Приготовление:
1. Подготовьте конфи. Натрите цедру апельсина на мелкой терке. Порубленную тыкву переложите в блендер, туда же нарежьте половину апельсина. Пробейте в блендере до мелкого состояния. Переложите полученную смесь и цедру в кастрюлю.
2. Поставьте на средний огонь и варите минут 5-7. Если будет пригорать, добавьте немного воды.
3. По истечении времени соедините сахар и крахмал. Переложите к начинке и тщательно перемешайте.
4. Готовьте ещё 7 минут, иногда помешивая.
5. Готовому конфи дайте полностью остыть.
Шаг 4
1. Бисквиты порежьте пополам. Должно получится 4 коржа.
2. Сборка торта: корж-конфи-крем-корж-конфи-крем-корж-конфи-крем-корж.
3. Уберите в холодильник стабилизироваться минимум 4 часа.
Шаг 5
молоко – 500 мл
сахар - 100 гр
мука - 4 ст. л. с горкой
желток – 4 шт
шоколад горький или темный– 100 гр
ванилин – 0.5 гр
слив. масло – 150 гр.
Приготовление:
1. Шоколад растопить.
2. Сливочное масло достать из холода заранее, чтобы стало комнатной температуры.
3. Смешать 400 мл молока и сахар в кастрюльке, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Пока молочный сироп закипает, смешать в другой емкости оставшееся молоко, желтки, ванилин, муку. Пробить блендером, чтобы не было комочков.
5. Влить яично-мучную смесь в сахарный сироп, быстро перемешивая.
6. Вернуть кастрюлю на огонь, довести массу до густого состояния. В процессе заваривания крем все время перемешивать, чтобы не пригорел. Когда на поверхности начнут образовываться "бульки", крем готов.
7. Далее добавить растопленный шоколад к заварной горячей массе и перемешать до объединения.
8. Накрыть массу пленкой, плотно прилегая к поверхности. Оставить на столе до полного остывания.
9. Сливочное масло взбить до пышного состояния. Порциями соединить его с заварной частью, каждый раз перемешивая.
Шаг 6
Грецкие орехи - 100 гр.
Сборка торта:
1. Орехи заранее прокалить и измельчить ножом, не слишком мелко.
2. Один корж измельчить в крошку для обсыпки торта.
3. Собрать торт, промазывая коржи кремом и пресыпая орехами. Оставить немного крема на отделку верха и боков торта.
4. Поверхность торта обсыпать измельченной крошкой. Убрать торт в холод на ночь.
Приятного аппетита!
Подача
Тыквенный торт – настоящий герой сладкого стола! Представьте, как на вашей кухне распространяется аромат корицы, а гости уже с нетерпением ждут, когда смогут попробовать ваш шедевр. ✨
Подавайте торт нарезанным на аккуратные порции, сопровождая его свежими фруктами или ягодами. В идеале, украсьте каждую порцию листиком свежей мяты и легкой пудрой сахарной. Для тех, кто обожает праздники, можно добавить небольшие фигурки из топленого шоколада или сахарной мастики – это добавит тортам нарядности! 🎉
Если вы планируете особый ужин, подайте торт с бокалом игристого вина или ароматным чаем с травами. 🌿 Это дополнит вкус десерта и создаст уютную атмосферу.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую (лучше всего, чтобы это была смесь для выпечки). Остальные ингредиенты остаются без изменений.
Веганский вариант: Замените яйца на 2 столовые ложки молотых семян льна, замоченных в 6 столовых ложках воды. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а сливки на кокосовые сливки или аквафабу (взбитую воду от белой фасоли или нута). Также замените сметану на жирный кокосовый йогурт.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проткните его шпажкой: если она выходит сухой, без прилипшего теста, значит, бисквит готов. Или слегка надавите на верх бисквита – он должен пружинить.
- Можно ли использовать другие овощи вместо тыквы?
Да, например, морковь или цуккини, но вкус и текстура будут немного отличаться.
- Как взбить крем до нужной консистенции?
Взбивайте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, а затем добавьте отвешанную сметану и взбивайте до плотных пиков.
- Как правильно отвесить сметану?
Переложите сметану в марлю, скрутите и положите груз весом примерно 400 г. Оставьте в холодильнике минимум на 4-6 часов, а лучше – на ночь.
- Можно ли приготовить конфи без блендера?
Да, можно натереть тыкву и апельсин на мелкой терке, а затем следовать рецепту. Но текстура будет немного грубее.
- Как добиться стабильности крема?
Следуйте инструкциям рецепта, и обязательно используйте жирные сливки (от 33%). Отвешанная сметана также обязана быть хорошо охладена перед взбиванием.
